五星級酒店開賣中式快餐、高檔食府房間取消最低消費、星級酒店非周末婚宴價千元一圍……最近，國內多個城市的高端餐飲紛紛打出“親民”牌，而這些現象背后反映的是高端餐飲行業遭遇“寒流”。記者昨天獲悉，今年春節期間，國內多個大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，不過，大眾餐飲則出現大幅增長。

　　業內人士認為，在當前形勢下，餐飲企業應積極采取策略和手段，比如調結構包括調整消費層次結構、產品結構，通過轉型升級實現持續穩步發展。

　　下滑最多超三成

　　“今年春節期間，酒樓生意清淡，一天只有八、九張單，甚至更少單，今年我們首次讓大部分員工春節放假回家過年。”日前，廣東佛山一家高端酒樓負責人告訴記者，最近，該酒家管理層也召開會議研究對策。

　　記者昨天從中國烹飪協會發布的一份報告中看到，在今年春節期間，高端餐飲均備受挫折。“北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。與高端餐飲的下滑態勢相反，大眾餐飲則出現大幅增長。”

　　日前，餐飲上市公司全聚德發布的業績快報也顯示，其第四季業績黯然失色。據該公司稱，去年第四季度主營收入同比增長6.68%，營業利潤大幅下降56.0%，歸母公司凈利潤下降32.9%。

　　國都證券發布的研究報告指出，全國上下約束三公消費和鋪張浪費的聲勢很大，對中高端正餐行業造成明顯不利影響，北京市去年12月餐飲消費金額明顯下降。

　　企業降價促銷

　　餐飲消費市場急劇變化，讓部分高端餐飲積極調整經營策略。

　　記者昨天獲悉，包括廣東在內的部分餐飲企業最近正在采取積極策略和手段，欲通過轉型升級實現持續穩步發展。

　　據佛山一家高檔酒樓介紹，該公司最近計劃派出餐飲部管理人員和廚師去澳門學習精品菜、特色菜做法，擬在精品和特色上提高競爭力，而摒棄過往一味追求鮑、參、翅、肚等名貴食材的做法。

　　記者日前走訪廣州、佛山、東莞等城市的部分高檔餐館酒樓，發現“親民”現象隨處可見，有部分餐飲店包廂取消最低消費，有些高檔酒樓則推出一些平民化的大眾菜式，價格也在回落。據悉，在揚州有高星級酒店還推出“商務簡餐”，一份中式快餐售價35元。

　　據中國烹飪協會介紹，今年春節期間，眉州東坡、湘鄂情、俏江南、順峰等知名餐飲企業均取消最低消費。

　　專家建議需延伸產業鏈

　　在當前消費環境變化之下，有專家認為高端餐飲企業可嘗試調整結構和調整營銷策略方法來轉型。四川大學錦城學院張廷元就認為，調結構既有消費層次的結構，比如降低“門檻”，調整高中低檔菜品的比例，以吸納普通大眾消費群體;也有產品的結構，比如設置小份菜、半份菜，酒類的大瓶裝可以調成7兩或者半斤之類。調整營銷策略，放低身價，比如高檔酒店可主抓一些中檔客戶，開發朋友聚會、壽宴婚宴等項目。此外，企業還可加大產業鏈的發展。比如針對上游的果樹、養殖、調味品等，建立企業的基地，開發副產品控制成本。通過產業鏈的整體運作，增加抗衡風險的能力。

　　另有專家認為，餐飲企業應更多地面向普通消費者。雖然商務宴請、政務宴請減少了，但是其他的消費群體并沒有減少，中高端餐飲企業只要面向普通消費者，仍然會有市場。還有是凸顯特色，重健康。每個餐飲企業應該有自己的特色，要么味型獨具特色，要么菜品與眾不同，這樣才能吸引消費者。同時，在菜品的研發以及搭配上要注重營養健康。