餐飲企業利潤率下滑，使得不少餐飲企業積極尋求轉型。轉型模式也呈多元化狀態，餐飲企業不得不做起了“擦邊”生意：有的是將傳統的餐廳打造成綜合性餐飲公司；有的開始關注與餐飲產業鏈上相關的產業，比如酒店等。更有企業借餐飲場所之需，試水房地產等領域的投資。

　　打造高端會所

　　近兩年來，不少大餐飲企業開始打造自己的高端會所，武漢的小藍鯨在傳統經營模式上增加了湖北會館、君頂會等高檔會所；凱威啤酒打造了集團旗下高端的悅鼎餐廳，人均消費在200元以上。

　　涉足酒店行業

　　除了在餐飲本身下足功夫外，還有些企業從餐飲周邊的領域“下手”。艷陽天早在2006年就開始涉足經濟型酒店行業，去年更是在黃岡開設了一家星級酒店，艷陽天還計劃在光谷建造一座四星級酒店。

　　控股娛樂行業

　　三五醇酒店在重點發展餐飲業的同時涉足娛樂行業，目前是滾石KTV的股東。湖錦酒樓則早早控股了陽光錢柜KTV。

　　開發生態農業

　　還有的企業，因為正好自身有菜品需求，便涉足生態農業項目。

　　早在2006年12月，湘鄂情便與鄂州市鄂城區簽訂農業生態園項目協議，投資1億元以上在鄂城杜山鎮建設綠色環保的生態農業基地，為該公司20余家酒店直供精細蔬菜、水產品等餐飲原料。此舉有利于從源頭上保證餐飲食品安全。

　　近日，武漢東方白領快餐配置中心與武漢水務堤防建設管理中心合作，在蔡甸區張灣街建生態農業基地，獲批近2000畝土地。

　　此外，夢天湖涉足莊園業，凱威則涉足園林、家具等產業。

　　大手筆進軍房地產

　　租別人的物業不得不被漲房租，還不如自己來做房東。在這個思路的擴展下，不少企業開始涉水房地產領域的投資。

　　湖錦酒店投資10億開發三陽路商住樓及餐飲酒樓項目；亢龍太子酒軒投資4.2億元位于西北湖的42層商務中心已開工；艷陽天打造的黃岡商業地產項目也在施工，包括6萬多平方米住宅、2.5萬平方米賓館和6000平方米羽毛球館，投資額達到4.5億元……

　　早在10年前，湖錦就開始涉足房地產，先后開發了金冠大廈、錦江國際花園等樓盤。

　　“湖錦酒樓進入地產業時，整個武漢樓市不是太熱，當時多元化發展考慮最多是規避單主業風險，調整企業產業結構。”湖錦酒樓負責人周健稱，從目前湖錦企業整個產業結構來講，地產比重已經超過了餐飲。

　　湘鄂情先后在武漢、西安、鄭州3地購買或合作開發了多處商業地產，總投資達3億多元人民幣，可獲得的商業房產面積3.4萬平方米。湘鄂情董事長孟凱表示：只有做擁有商業房地產的餐飲龍頭企業，才能逐步發展成為真正意義上的中式餐飲百年老店。

　　有分析認為，武漢餐飲企業進軍房地產，或意在為上市募集資金，同時也是看中了商業地產的利潤空間。但也有業內人士擔心，在樓市調控的大背景下，投資房地產的風險較大，且運營商業地產需要較大的資金規模，及專業的運營能力。

　　警惕多業態風險

　　目前，我國大量的商業地產開發已經出現虧損和失敗的案例。蘇州餐飲龍頭吳地企業轉戰房地產慘遭滑鐵盧，欠債數億。公司出現危機最大原因是投資房地產失利資金未能及時回籠。作為一家中途進軍房地產市場的餐飲企業，其最終因為商業投資盲目擴張和和融資失敗而使得企業整體陷入困境的局面，引起了業內的廣泛關注和人們對于企業資金鏈的思考。

　　專家表示，要成功運營一個大型的綜合類商業地產項目，僅靠政府的優惠政策是遠遠不夠的。在商業地產行業本身競爭加劇的背景下，即使是由餐飲企業涉足的商業地產項目，同樣也面臨著日漸積累的泡沫風險。

　　在樓市調控持續、監管層和銀行方面對于商業地產投資過熱現象日漸警惕的今天，跨界而來的餐飲企業若欲投資商業地產做“地主”，更需要巨大的資金實力、強大的人才儲備和專業的運營能力，其多元化發展中的資金風險和戰略平衡不可不考慮。

　　業內人士表示：地產開發是資金密集型產業，資金風險大，運作周期長。餐飲企業是否具備足夠多的人才，是否能應付地產開發所需要的足夠多的資源，都是個問號。因為成立一個商業項目，可能會影響兩三年的店鋪開發速度，因此，對一些目前還處于擴張階段，資產還不夠大的餐飲企業而言，貿然進入地產領域并非是一個最佳選擇。