餐飲企業(yè)利潤率下滑，使得不少餐飲企業(yè)積極尋求轉型。轉型模式也呈多元化狀態(tài)，餐飲企業(yè)不得不做起了“擦邊”生意：有的是將傳統(tǒng)的餐廳打造成綜合性餐飲公司；有的開始關注與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上相關的產(chǎn)業(yè)，比如酒店等。更有企業(yè)借餐飲場所之需，試水房地產(chǎn)等領域的投資。

　　打造高端會所

　　近兩年來，不少大餐飲企業(yè)開始打造自己的高端會所，武漢的小藍鯨在傳統(tǒng)經(jīng)營模式上增加了湖北會館、君頂會等高檔會所；凱威啤酒打造了集團旗下高端的悅鼎餐廳，人均消費在200元以上。

　　涉足酒店行業(yè)

　　除了在餐飲本身下足功夫外，還有些企業(yè)從餐飲周邊的領域“下手”。艷陽天早在2006年就開始涉足經(jīng)濟型酒店行業(yè)，去年更是在黃岡開設了一家星級酒店，艷陽天還計劃在光谷建造一座四星級酒店。

　　控股娛樂行業(yè)

　　三五醇酒店在重點發(fā)展餐飲業(yè)的同時涉足娛樂行業(yè)，目前是滾石KTV的股東。湖錦酒樓則早早控股了陽光錢柜KTV。

　　開發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)

　　還有的企業(yè)，因為正好自身有菜品需求，便涉足生態(tài)農(nóng)業(yè)項目。

　　早在2006年12月，湘鄂情便與鄂州市鄂城區(qū)簽訂農(nóng)業(yè)生態(tài)園項目協(xié)議，投資1億元以上在鄂城杜山鎮(zhèn)建設綠色環(huán)保的生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，為該公司20余家酒店直供精細蔬菜、水產(chǎn)品等餐飲原料。此舉有利于從源頭上保證餐飲食品安全。

　　近日，武漢東方白領快餐配置中心與武漢水務堤防建設管理中心合作，在蔡甸區(qū)張灣街建生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，獲批近2000畝土地。

　　此外，夢天湖涉足莊園業(yè)，凱威則涉足園林、家具等產(chǎn)業(yè)。

　　大手筆進軍房地產(chǎn)

　　租別人的物業(yè)不得不被漲房租，還不如自己來做房東。在這個思路的擴展下，不少企業(yè)開始涉水房地產(chǎn)領域的投資。

　　湖錦酒店投資10億開發(fā)三陽路商住樓及餐飲酒樓項目；亢龍?zhí)泳栖幫顿Y4.2億元位于西北湖的42層商務中心已開工；艷陽天打造的黃岡商業(yè)地產(chǎn)項目也在施工，包括6萬多平方米住宅、2.5萬平方米賓館和6000平方米羽毛球館，投資額達到4.5億元……

　　早在10年前，湖錦就開始涉足房地產(chǎn)，先后開發(fā)了金冠大廈、錦江國際花園等樓盤。

　　“湖錦酒樓進入地產(chǎn)業(yè)時，整個武漢樓市不是太熱，當時多元化發(fā)展考慮最多是規(guī)避單主業(yè)風險，調整企業(yè)產(chǎn)業(yè)結構。”湖錦酒樓負責人周健稱，從目前湖錦企業(yè)整個產(chǎn)業(yè)結構來講，地產(chǎn)比重已經(jīng)超過了餐飲。

　　湘鄂情先后在武漢、西安、鄭州3地購買或合作開發(fā)了多處商業(yè)地產(chǎn)，總投資達3億多元人民幣，可獲得的商業(yè)房產(chǎn)面積3.4萬平方米。湘鄂情董事長孟凱表示：只有做擁有商業(yè)房地產(chǎn)的餐飲龍頭企業(yè)，才能逐步發(fā)展成為真正意義上的中式餐飲百年老店。

　　有分析認為，武漢餐飲企業(yè)進軍房地產(chǎn)，或意在為上市募集資金，同時也是看中了商業(yè)地產(chǎn)的利潤空間。但也有業(yè)內(nèi)人士擔心，在樓市調控的大背景下，投資房地產(chǎn)的風險較大，且運營商業(yè)地產(chǎn)需要較大的資金規(guī)模，及專業(yè)的運營能力。

　　警惕多業(yè)態(tài)風險

　　目前，我國大量的商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)已經(jīng)出現(xiàn)虧損和失敗的案例。蘇州餐飲龍頭吳地企業(yè)轉戰(zhàn)房地產(chǎn)慘遭滑鐵盧，欠債數(shù)億。公司出現(xiàn)危機最大原因是投資房地產(chǎn)失利資金未能及時回籠。作為一家中途進軍房地產(chǎn)市場的餐飲企業(yè)，其最終因為商業(yè)投資盲目擴張和和融資失敗而使得企業(yè)整體陷入困境的局面，引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關注和人們對于企業(yè)資金鏈的思考。

　　專家表示，要成功運營一個大型的綜合類商業(yè)地產(chǎn)項目，僅靠政府的優(yōu)惠政策是遠遠不夠的。在商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)本身競爭加劇的背景下，即使是由餐飲企業(yè)涉足的商業(yè)地產(chǎn)項目，同樣也面臨著日漸積累的泡沫風險。

　　在樓市調控持續(xù)、監(jiān)管層和銀行方面對于商業(yè)地產(chǎn)投資過熱現(xiàn)象日漸警惕的今天，跨界而來的餐飲企業(yè)若欲投資商業(yè)地產(chǎn)做“地主”，更需要巨大的資金實力、強大的人才儲備和專業(yè)的運營能力，其多元化發(fā)展中的資金風險和戰(zhàn)略平衡不可不考慮。

　　業(yè)內(nèi)人士表示：地產(chǎn)開發(fā)是資金密集型產(chǎn)業(yè)，資金風險大，運作周期長。餐飲企業(yè)是否具備足夠多的人才，是否能應付地產(chǎn)開發(fā)所需要的足夠多的資源，都是個問號。因為成立一個商業(yè)項目，可能會影響兩三年的店鋪開發(fā)速度，因此，對一些目前還處于擴張階段，資產(chǎn)還不夠大的餐飲企業(yè)而言，貿(mào)然進入地產(chǎn)領域并非是一個最佳選擇。