萬小姐是長安福特的一名員工，每天她都會花十來塊錢，在單位的食堂里解決午餐問題。而最近她偶然聽朋友提起，給單位做食堂配餐的公司非常專業，甚至還是“品牌伙食團”，讓她驚奇不已。實際上，今年以來，受厲行節儉影響，商務宴請市場萎縮，不少知名餐飲紛紛進入團膳市場，發力大眾消費，搶奪這隱藏在“伙食團”里的百億商機。

　　動態

　　知名餐企發力團膳市場

　　“今年我們的計劃是把營業額做到1000萬元。”重慶飲食行業協會會長、阿興記集團董事長劉英興致勃勃地告訴記者，她說的不是阿興記大酒店，也不是阿興家快餐，而是今年3月才開始啟動的團膳業務。

　　實際上，瞄向這塊市場的并不僅僅是劉英，重慶不少大型餐飲企業已經悄然組建團隊，建立中央廚房，承包食堂，接待團體用餐。中餐酒樓家全居也悄然進入西永微電園，并且開始為幾所學校供餐。快餐企業一心一客也在去年下半年投資近千萬元，興建中央配送中心，做大團膳。目前已經為包括中航微電子、德爾福派克、可口可樂等三十多家企業、單位供餐。鄉村基偶爾也會出現在一些知名企業的食堂招標會上。而重慶糧食集團、重慶旅投集團旗下的子公司，今年都紛紛出手，開始爭奪這一市場。

　　據了解，這些知名的餐飲企業在團膳市場上提供三類服務：第一種是進入對方食堂，現場烹制，第二種是每頓飯向中央廚房定制，通過物流配送到企業；第三種是針對各種大型會展和活動臨時供餐。

　　商機

　　年市場容量超200億元

　　實際上，知名餐飲將目光轉向穩定簡單的團膳市場，與目前全國上下倡導節儉之風不無關系。不少以商務宴請為主的中餐酒樓，近期營業大受影響，不得不選擇一些更“穩當”的經營渠道。“大眾餐飲將是未來最有潛力的發展板塊，成本低廉，經濟實惠，基本無外界影響因素，一句話，穩定。”劉英表示。過去大家并不重視這個板塊，“沒入行，不知道，這里面的潛力驚人。”她說。

　　同時，隨著越來越多的世界500強進入重慶，團膳市場需求漸旺。家全居董事長顏志洪告訴記者，現在家全居已入駐重慶的富士康、英業達，專業運營員工食堂。而記者也了解到，這些餐飲企業的合作對象，多為大型工業企業、機關、學校以及會展機構。

　　目前重慶團膳市場上，僅有海泰、千喜鶴、杜寶、一心一客等專業團膳企業，并且都是最近兩年才開始專注團膳市場。據了解，一線城市產業成熟，國內首家上市的餐飲公司福記食品，就是專門為大型工廠配餐。據了解，在北京，包括艾瑪特在內的外資團膳機構，獨占了90%以上的團膳份額。2008年奧運會的團膳，也被外資企業包攬。

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　　而根據中烹協的調查，團膳市場未來將占到整個中國餐飲市場份額的30%。來自市商委的統計去年重慶餐飲消費的總額達到了600多億元，按照中烹協比例計算，重慶團膳市場一年的市場容量就超過了200億元。

　　縱深

　　團膳配送中心投資回報強過高端酒樓

　　一直以來，重慶團膳市場都顯得非常零散，鮮有上規模的品牌企業，主要原因就是因為這個市場并不透明，不少人對這個細分行業的盈利情況并不了解。對此，記者專門請有成功經驗的團膳企業算賬，實際上，一個運營成熟的團膳配送中心，盈利能力完全可以與高檔酒樓媲美。

　　一心一客團膳板塊總經理章澤良告訴記者，一般來說，一個現代化中央廚房的投資，大致為500萬~1000萬元，相當于市內一家2000平米左右的中檔酒樓的投資，而這樣的一個投資，如果飽和運轉，配餐能力大致在2萬人以上，以人均餐標10元算，每日的營業額將達到20萬元。而對于相應規模的中檔酒樓來說，每天能做到10萬元的營業額，就已經非常不錯。

　　同時，如果是選擇入駐企業，那么按照行規，基本上不存在房租水電。而采用中央廚房配送，廚房的租金往往只是商業鋪面的十分之一，甚至還低。因此，在成本上非常有優勢。再加上客源穩定，并不需要太多宣傳投入以及營銷投入。

　　相對社會餐飲，團膳最大的弊端就是市場壟斷度高，并且消費假期變化大。章澤良說，由于重慶團膳還剛起步，很多傳統的企業里，用餐供應，基本上都是內部解決，并不透明。即便有時候會有招標，但時常都會遇到內定。目前重慶的團膳市場尚待培育，盡管已有大量大型企業進駐重慶，但是仍然處于擴充期，市場潛力很大，想要做大規模，仍然需要繼續等待。