旺季銷售額下降 餐飲業洗牌下半年或見分曉

　　去年底到今年初，本該處于銷售旺季的高檔餐廳經營遭遇寒流。近來，北京、山東等地又紛紛傳出高檔餐廳“裁員”的消息，民營餐飲第一股湘鄂情亦身受波及。記者了解到，目前餐飲銷售已經進入淡季，但廣州目前并未出現餐飲業大規模減員，有業內人士指出，進入下半年，餐飲業“洗牌”結果或將見分曉。

　　酒店員工：

　　春節工資減少一兩成

　　“春節這個月的工資變少了。”小陳（化名）在廣州某四星級酒店餐飲部工作，據他介紹，往年春節廚師會有雙薪，但今年只能在一個月工資之外再多拿2000元，而廚師的基本工資在3000~3800元，也就是說，今年春節的工資比往年“縮水”至少一兩成。此外，春節過后，酒店餐飲生意已經進入淡季，他工作的酒店餐飲部已縮減2個勤雜工崗位編制，廚師們則開始了輪休。

　　中國旅游飯店業協會發布的2013年1月飯店經營數據統計報告顯示，1月份飯店餐飲收入比為52.34%，同比下降了3.44個百分點，而同時環比上個月飯店平均食品成本率、人工成本率、能耗成本率均有小幅度的提升。

　　外地情況：

　　北京餐飲企業被傳“裁員”

　　去年底到今年初，本該處于銷售旺季的高檔餐廳經營遭遇寒流。近來，北京、山東等地又紛紛傳出高檔餐廳“裁員”的消息。

　　據媒體報道，此前湘鄂情下發文件稱，“由于公司生產任務不飽和，自2013年3月1日起，至2013年6月30日止，湘鄂情集團中餐事業部和大興工貿公司各分子公司、加盟店需安排不低于店內編制人數30%人員進行輪崗輪休。”而隨后，該公司又下發了停止執行輪崗輪休的通知。

　　昨日，湘鄂情公司相關負責人對本報確認稱：“這份（30％人員輪崗輪休）文件已終止執行了。”該負責人說，由于公司轉型，員工確需在各業態之間進行分流，至于會有多少比例的員工轉入其他業態，該負責人稱，還需要看新業態的需求和員工的意愿。

　　“目前進入了餐飲淡季，每年在淡季都有一定比例的員工輪崗輪休。目前我們在做思想工作和培訓，以便讓員工轉入新的崗位。”該負責人介紹，“公司今年仍然會進行人員招聘，但重點會在新業態。”該負責人說，但高檔餐飲事業部不會進行大規模的員工招聘。

　　無獨有偶，日前山東濟南某豪華酒店也被傳裁員1000多人。

　　飲食商會：

　　穗酒樓未現大規模裁員

　　昨日，記者從市內多家高檔、中檔酒樓了解到，目前并沒有進行減員，此外由于部分一線員工春節假期返鄉之后未返崗，有的酒樓仍然在招聘員工。而有酒店經營人士告訴記者，由于公司商務活動的重新開始，再加上廣州即將進入會展旺季，酒店客房部及餐飲部均未出現減員。

　　“目前廣州餐飲業還沒有出現大規模裁員的現象。” 廣州地區飲食行業商會會長區又生對記者表示，“北京等地的餐飲企業受到的租金壓力可能比廣州要大許多，廣州的企業目前還在堅持，還在變招應對。”

　　不過，餐飲業的危機仍然潛伏。據知情人士透露，去年底以來，廣州不少酒樓都錄得營業額下滑，有的高檔酒樓營業額甚至同比下降了五成之多。有資深業內人士甚至建議剛剛入市開業的酒樓“壯士斷臂”，避免陷入更大虧損。

　　對于今年廣州餐飲業的展望，區又生表示：“現在餐飲業已經進入洗牌，誰能生存下來，再過四五個月可能就會有分曉。”