隨著大眾餐飲的蓬勃發(fā)展,中檔餐飲市場已經(jīng)涌現(xiàn)出諸如海底撈、外婆家、西貝餐飲等眾多特色鮮明、口碑不錯的餐飲企業(yè),之前高高在上的高檔酒店該如何與之競爭?

　　“首先是要主打種類豐富的平價菜品,減少高價菜品的數(shù)量,在價格上做到親民,讓大多數(shù)消費者能夠消費得起。”山東旅游職業(yè)學院烹飪系副主任趙建民認為,高檔酒店還應該轉(zhuǎn)變以往高端、高檔的宣傳定位,多增加一些團購、會員優(yōu)惠等面向大眾的促銷活動,“向市民傳遞一個明確的信號,高檔酒店也能讓你在這里花不多的錢,吃得好。”

　　山東省社科院歷史所研究員、北京大學餐飲總裁高級研討班主講教授王賽時建議,高檔酒店在發(fā)展大眾餐飲中,還應該依托自身雄厚的文化底蘊和研究開發(fā)實力,為大眾餐飲增加文化品位,提升高檔酒店大眾餐飲的性價比。“比如全省各地的高檔酒店,可以在大眾餐飲區(qū)的裝修上展現(xiàn)當?shù)氐牡赜蛱厣辉诜瘴幕?將傳統(tǒng)的禮儀文化與現(xiàn)代的服務技巧相結(jié)合。”