隨著大眾餐飲的蓬勃發展,中檔餐飲市場已經涌現出諸如海底撈、外婆家、西貝餐飲等眾多特色鮮明、口碑不錯的餐飲企業,之前高高在上的高檔酒店該如何與之競爭?

　　“首先是要主打種類豐富的平價菜品,減少高價菜品的數量,在價格上做到親民,讓大多數消費者能夠消費得起。”山東旅游職業學院烹飪系副主任趙建民認為,高檔酒店還應該轉變以往高端、高檔的宣傳定位,多增加一些團購、會員優惠等面向大眾的促銷活動,“向市民傳遞一個明確的信號,高檔酒店也能讓你在這里花不多的錢,吃得好。”

　　山東省社科院歷史所研究員、北京大學餐飲總裁高級研討班主講教授王賽時建議,高檔酒店在發展大眾餐飲中,還應該依托自身雄厚的文化底蘊和研究開發實力,為大眾餐飲增加文化品位,提升高檔酒店大眾餐飲的性價比。“比如全省各地的高檔酒店,可以在大眾餐飲區的裝修上展現當地的地域特色；在服務文化上,將傳統的禮儀文化與現代的服務技巧相結合。”