都說“高處不勝寒”，而今，這話在餐飲業上尤為突顯。節儉風席卷餐飲業已是不爭事實，越是過度依賴畸形消費的高端酒店，越是心慌，并主動轉型求變。素來走高端路線的A股首家民營上市餐飲企業湘鄂情上月26日突然宣布放棄高端市場，轉攻大眾消費市場，就是一個絕好的例子，一時間全國嘩然。記者昨日走訪福州市場并從業內得到證實，福州高端餐飲會所也是寒意陣陣，部分會所也放低“身段”，不再設最低消費門檻。不止一位經營者告訴記者，年內福州會所必定有一波洗牌。

　　根據中國飯店協會的最新通報，近兩個月來，也就是“新八條”（輕車簡從、減少陪同、簡化接待；精簡會議活動，切實改進會風；厲行勤儉等）發布后的兩個月時間里，以往過度依賴畸形消費的飯店行業營業額出現大幅下降，且呈現出越高端降幅越厲害的態勢，高端餐飲企業營業額下降幅度達到了30％~50％，個別對公務消費依賴程度高的酒店，營業額降幅甚至接近60%。

　　榕餐飲會所年內恐洗牌

　　“這段時間高端餐飲生意受影響較大，生意比往年同期下降了35%左右。”福州的李先生是一家餐飲公司的負責人之一，其所在的餐飲公司旗下會所生意近期大受影響，而定位中低端的酒樓、飯店生意影響并不大。

　　“高端餐飲會所將面臨經營尷尬。定位高端，一些菜品價格下調空間不大，如果下調餐飲價格，就與‘高端’定位相違背，因此一些會所寧愿關門大吉也不會主動調整價格。”李先生表示，如果生意持續受影響，一些會所經營將出現入不敷出的情況。

　　此外，在福州晉安區打理餐飲會所生意的姚先生也告訴記者，目前菜品人均消費四五百元的高端餐飲會所生意的確受沖擊比較大，“年內會所必定有一波洗牌，一些會所將出現經營不下去的情況”。姚表示，高端會所眼下處于風口浪尖的經營態勢下，如果客源無法回流，高端餐飲會所業績將持續受考驗。在姚看來，未來，餐飲會所的主流人均消費將在兩三百元。

　　取消最低消費包廂也不收費

　　昨日，記者以顧客的名義撥打福州多家餐飲會所的訂餐電話，發現一些會所已經沒有最低消費門檻。

　　“沒有最低消費標準，消費多少都可以，點餐看個人標準，可高可低。”福州佳麗花園會所工作人員表示，以店里的招牌菜野黑米養生黃燜遼參皇為例，每位是308元，如果訂餐的人覺得價格高，可以點半支，半支的價格是168元/位。

　　“沒有人均消費標準，也沒有最低的包廂消費要求。”福州文儒九號工作人員表示，該會所目前沒有設最低消費標準，包廂也不用收費。上述兩家餐飲會所均是目前福州重量級高端會所，且都在三坊七巷周邊，人均消費動輒數百元。

　　不過，據了解，目前福州一些餐飲會所菜品價格依然堅挺。以福州文儒九號為例，佛跳墻套餐依然為488元/位。佳麗花園也稱，目前店內菜品價格并未調低，還保持在原來價位。

　　□他山之石

　　韓國喬遷送衛生紙洗衣粉

　　在韓國，節儉與貧窮富裕無關。在韓國，拼租現象比較普遍，尤其是年輕人，為了節省居住成本，很多都會選擇拼房居住，幾個人合租一套房子。這一拼房群體主要集中在韓國本土大學生和工作之后的年輕人之間。

　　韓國人在吃的方面很是講究節約，吃飯的餐具都是一個個小小的，以避免浪費。說到吃，韓國還有一個特色，就是他們喜歡約人在外面吃飯，而很少把朋友帶回家里請客。因為在韓國，到外面館子吃飯更便宜，而且多數都是朋友AA制買單。

　　在國人眼中，在韓國最有趣的還得數朋友搬新家時送禮經歷了，拎著滿滿兩袋衛生紙和洗衣粉，居然就可以去恭賀朋友喬遷之喜了。其實在韓國，不管節日還是喬遷新居的大喜日子，他們送禮都很實在，以買生活中的必需品為主，若送禮太奢侈，反而讓主人很為難。

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　　古人看節儉

　　在古人眼里，勤儉是富民強國的重要途徑。“耕不強者，無以充虛；織不強者，無以掩形”（桓寬：《鹽鐵論·力耕》），不能勤奮勞

　　作，必然食不飽腹、衣不遮體。

　　清代《訓俗遺規》稱，“勤與儉，治生之道也。不勤，則寡入；不儉，則妄費。”大意就是說，不勤儉，就會寡入而眾出，就會財力空虛。所以，只有勤與儉并舉，才能富民強國。宋代的郭茂倩編纂的《樂府詩集·梁太廟樂舞辭》，提及“克勤克儉，無怠無荒”，說的也正是這個道理。

　　□相關新聞

　　湘鄂情棄高端

　　湘鄂情餐飲管理有限公司是國內首家登陸資本市場的民營餐飲企業，而今突然放棄高端市場了。2月26日下午，湘鄂情在京宣布：將一改以往高端市場定位，全力進軍大眾餐飲市場，并“三取消”：取消包房服務費、取消單品超過200元的高檔菜、取消收費的豪華果盤。湘鄂情董事長孟凱表示，“高檔菜式從此在湘鄂情消失，它將是一個適合家庭消費的場所。”湘鄂情對此次調整經營方向的原因解釋為“為了適應中央厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”之舉。

　　對此，來自業內的普遍解讀是，這意味著自上而下的“反腐敗、反三公”消費浪潮，已經使國內奢華餐飲業不得不面對“相當嚴峻的經營形勢”。