當前節儉風勁吹，公款吃喝大幅度減少。由此產生的效果是，一方面，社會效益十分明顯，另一方面，高端酒店的日子大不如前。濟南市餐飲業保持多年的高速增長的態勢恐將逆轉，行業面臨重新洗牌，勢必回歸理性發展的軌道。

　　擺渡車停擺了

　　“房子大，面積大，裝修富麗堂皇，簡直像宮殿一般。”這是大眾點評網對皇宮大酒店的商戶描述。作為國家白金五鉆級酒家，在省城的本土民營高檔酒店中，坐落于千佛山下的皇宮大酒店首屈一指。

　　2月26日晚6時，朦朧夜色中，記者來到皇宮大酒店。以往這個時候，挨著馬路的二號停車場早就停得滿滿當當了，而現在近百個車位的場地卻空空蕩蕩，只有四五輛車隨意地停放著。平常頻繁往返于主樓和二號停車場的擺渡車也閑下來了。在該酒店的其他幾個停車場，記者沒有發現一輛掛公車號牌的車。

　　當前節儉風勁吹，公款消費大幅度減少，高端酒店的日子大不如前。皇宮餐飲集團總經理張友和直言:“酒店客源中，有三分之一來自婚宴，有三分之一來自大眾消費，還有三分之一來自單位團體，現在最后這一部分明顯少了。這主要是中央狠剎公款吃喝風帶來的影響。”

　　對此，舜耕山莊集團董事長鄭軍也有一肚子話要說，“現在政府的公務活動消費幾乎為零，這在之前是從未有過的。高端酒店本身運營成本就很高，因為國家對于星級酒店是有明確要求的，該開的包房還得開，該有的服務人員不能減。營業額上不去運營成本又降不下來，在這種情況下，高端星級酒店怎么尋條出路確實是個問題。”

　　大型餐企收入降半

　　厲行勤儉節約，反對鋪張浪費行動，社會效益十分明顯。但由于該項行動來勢突然，有的企業應對不及。

　　從濟南市商務局督導情況看，受到此次政策影響大的主要是大型高檔酒店(會所)。春節前(1月25日—2月9日)由于相關會議和訂單大量減少，各政府機關及企、事業單位紛紛退會、退餐，會議團餐量大幅下降，同時，套餐數量減少，個人消費下降，大型餐飲企業營業收入一般下降20%—50%。

　　業內人士告訴記者，目前許多大型高檔酒店，生意冷清，去年所訂購的高檔食材開始退貨，同時帶來酒水消費大量減少。尤其是靠團餐、公款消費支撐的酒店開始虧損。

　　據調查統計，2007年至2011年，濟南市住宿餐飲業零售額年均增速20%左右，其中2011年住宿餐飲業實現零售額387.6億元，同比增長19.1%，比2007年增長1.23倍，占全市社零額的比重為19.2%，比2007年提高3.5個百分點。受經濟發展形勢的影響，2012年起增速減緩，實現零售額449.6億元，同比增長15.5%。

　　與全國同類中心城市相比，2011年，濟南市住宿餐飲業零售額比南京高出139.9億元，比杭州高出114.1億元，比成都高出7.1億元，比全省第二名的青島高出109.2億元。占社會零售額比重分別比南京、杭州、成都、青島高9.9、8.5、5.9、6.7個百分點。

　　據濟南市商務部門初步分析，此次專項行動對餐飲行業的影響將是長期的。估計2013年，該行業零售額下降幅度將在25%以上。

　　另外，專項行動將影響所涉及的酒水、食材，尤其是海鮮、高檔家畜等整個產業鏈條的發展，尤其對我省藍海經濟的發展帶來較大沖擊。同時可能會帶來餐飲企業減員，造成人員失業。據統計，目前濟南市住宿餐飲企業和工商業戶24000家，其中餐飲業約21000家，擁有餐位數約730000個，行業從業人員約37萬人，其中農民工約占70%以上。

　　高檔酒店重新定位

　　“酒店一天的成本得20多萬，有幾百號員工要養活。如果不主動開源節流，就會在這場行業的重新洗牌中被淘汰掉。”張友和告訴記者，今年以來，他們著力推進企業由高檔向中檔轉型發展，增設了兩個各36桌的零點大廳，開設了“市民食堂”風味樓，還增加了婚宴接待量。

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　　舜耕山莊集團董事長鄭軍說:“我們也在尋找新的銷售增長點。最近藝考就在我們跟前的舜耕會展中心設有考點，我們也專門設計了‘家庭餐’，三口人80元就能吃得不錯。按說這個價格已經不貴了，但是敢進來吃的都是膽大的。”說到這些，鄭軍有些無奈。

　　“請不進來我們就走出去，最近我們還賣起了盒飯，賣了1000多份。”在鄭軍看來，螞蚱腿兒也是肉，像這樣的“家庭餐”、“盒飯”不失為一種新的嘗試。

　　制訂了實惠的菜單卻沒人買賬，普通百姓根本不敢進高端酒店的門，是不少高端酒店管理人員的共同感受。黃臺大酒店副總經理黃翠美說，為了拓寬市場，春節前他們就專門針對普通消費者，推出各種優惠餐飲服務項目。他們還把相關信息發到了網上，希望能夠獲得更多的關注，但收效甚微。

　　“說起來咱們高端酒店，無論是服務質量還是環境，都比普通的小酒樓要好很多。但是不少老百姓仍感覺好像一看你是高檔酒店價格就高，就不實惠。”在黃翠美看來，高端酒店不僅要放低身段，還要考慮怎么讓普通老百姓敢進門。

　　山東舜和酒店集團總裁任興本則認為，目前高端酒店行業面臨的既是危機，也是機遇。“我們的高端酒店，很長一段時間都是在畸形中發展的，過度依靠公款消費，這是不對的。”任興本表示，“高端酒店需要重新定位。以前很多酒店是客人來了，就這些包間，就這些標準，這種狀況在未來是不行的。瞄準個人消費，酒店就要考慮顧客的需求，按照他們的要求提供服務，讓顧客說了算。”

　　任興本說，他并不主張酒店一味降低身價，降低門檻兒，他反而覺得個人消費未必就是“廉價”的代名詞。“那些買LV包的，有多少要報銷的，個人消費潛力巨大，關鍵在于提供的產品和服務行不行，能不能讓人家掏錢。”任興本強調說。