請客的鋪張浪費，開店的老板更無止境地攀比。廣州多家餐飲企業在日前舉行的工作會上一致認為，在厲行節約政策下，高端餐飲將進入淘汰期，業界呼吁餐飲行業擴張需回歸理性，“食在廣州該以居民消費為主”。

　　高端餐企營業額下滑20%

　　今年一二月份的餐飲市場境況堪憂。記者調查發現，某大型連鎖餐飲企業全線分店被退餐超過1000席圍餐，而主打商務餐飲的高端餐企營業額下滑20%左右是普遍現象。對此，業內一致認為，餐飲業前所未有的寒冰期將到來。

　　與此同時，廣州高端食肆卻“一家比一家高檔”，多位商家驚嘆，不單是請客的在攀比，就連老板們開店也無止境攀比。企業的高額投資，最終轉嫁給消費者，既損害了消費者利益，也造成行業惡性競爭。多位與會的企業代表認為，行業“大浪淘沙”勢在必行，預期上半年將有大批的餐飲企業面臨淘汰。

　　無奈“開張難，執笠更難”，企業關閉找買家不容易，往往只能低價轉讓。記者了解到，投資過千萬元的食肆如今只能以幾百萬元賣掉，以賽馬場內一家剛轉手的酒家為例，投入1300萬元，近日僅以400萬元轉手。“高端餐飲到了淘汰的階段，要么轉型，要么倒閉”，炳勝總經理曹嗣標稱。

　　知名食肆下月起聯手促銷

　　如何熬過寒冰期？廣州五大飲食業商會多次號召企業“自救”。曹嗣標認為，食在廣州就該關注平民消費，“家庭服務社會化”，茶餐廳、大眾化酒樓，家庭消費占比高，香港現在的餐飲模式就是廣州未來的趨勢。全市知名餐飲食肆計劃下月起聯手促銷，市民可以優惠價格享受到優質餐飲服務。

　　面對“四高一低”(人工高、租金高、水電費高、原料高，利潤低)的現狀，餐企該如何降低運營成本？曹嗣標建議企業優化原本粗疏的流程，精簡架構，調動員工的積極性。廣州西餐協會永久會長彭樹挺建議政府適當給予水電、排污、稅收方面的優惠，讓企業順利熬過寒冬。