俗話說“民以食為天”，但大約是從“地溝油”被曝光開始，人們對于餐飲問題的恐慌日益加深，直到有一天發現簡直找不到一樣能吃的食物。油是回收再利用的，牛肉是用豬肉腌制成的，辣椒炒肉里面只看得見辣椒，花大價錢買了海鮮被掉包，開包間有最低消費，服務員推薦的菜都很“坑爹”……最令人絕望的，莫過于這“坑爹”的一切都是全行業所默認的“潛規則”。試問，“潛規則”一日不除，消費者還能上哪兒吃“放心菜”？

　　問題一：剩菜回收 化學添加

　　地溝油，實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱，它質量極差，極不衛生，含有毒素，食用會破壞白血球和消化道黏膜引起食物中毒甚至致癌，流向江河還會造成水體營養化。但餐廳使用地溝油已被證實是普遍現象，用來油炸的油更是基本上都是循環利用。

　　有廚師警告有些廣受歡迎的菜式盡量不要點，比如 “尖椒牛柳”“雞汁川豆”“毛血旺”。不少餐館的“牛柳”是拿豬肉抹上牛肉膏加工成的，價格立即翻倍。“雞汁川豆”其實菜里沒有一點雞汁，都是用“一滴香”調制的。“毛血旺”用的血要經過凝結的過程，其中就要添加多種促進凝結的化學制劑。

　　為提升菜色“賣相”，色素的使用也非常普遍，一般多用在肉類，尤其是牛肉上。半盤的牛肉一般都會用一匙左右的色素來調，待牛肉的顏色變得鮮紅，再加入一大湯勺的醬油把牛肉的顏色調回到本色，怎么炒都好看。“蟹黃豆腐”當中也根本沒有蟹黃，最常見的就是以咸蛋黃代替蟹黃，甚至加入檸檬黃色素來增添色澤。對于過期變質的食材，添加劑就更加有用了，放到地溝油鍋里面炸一炸，添加各種重口味的調味品，變質的食材便可被掩蓋過去。

　　除此之外，餐廳廚房的衛生狀況也十分堪憂。很多菜可以不洗就入鍋，有些不得不洗的菜也頂多是放在水里涮涮就拿出來，一天一桶水已變得渾濁不堪。為什么不洗菜呢？第一是需要時間，耽誤炒菜；第二是有些菜洗后炒出來的賣相不如不洗的好看，比如茄子；第三也是最關鍵的是，很多菜洗過之后分量會顯少，原本可以炒三份的菜一洗只能炒兩份，餐廳肯定不干的。

　　問題二：短斤少兩 定價忽悠

　　“宮廷玉液酒，180一杯，其實就是二鍋頭兌點兒白開水！”這是小品《報菜價》中幾句廣為流傳的臺詞，可謂是真實反映了餐飲行業的定價亂象。

　　有些餐館在起菜名上可謂做足功夫，打著“寓意菜”“吉祥菜”的名頭提高菜品價格，其實這些菜的原料根本不值錢，烹飪的技術含量很低，大部分就是玩造型，擺花架子，追求新特怪奇，吸引顧客的眼球。比如曾有一個《細數那些坑爹的菜名》的帖子在網上廣為流傳，“蛟龍戲珠”實為黃瓜炒西紅柿，“黃龍纏腰”就是幾片豆腐干，“青龍臥雪”就是生黃瓜蘸白糖；白菜豆腐湯取名“泰山三美”，青椒炒紅椒喚做“絕代雙驕”，連最簡單的西紅柿炒雞蛋也能叫做“關公戰秦瓊”……凡此種種，讓人哭笑不得。

　　短斤缺兩的把戲就更多了。點一份辣椒炒肉，上的菜卻只見辣椒炒辣椒，這種例子常有。為了追求利潤，讓菜里的輔料遠遠多過主料是其最常見手段。而在所有菜式中，海鮮的貓膩恐怕是最多的，因為很多時候都是稱重計價，因此稱重的手段就很多，最常見的有兩種，一是秤準、心不準，二是秤本身就不準，很多海鮮本就貴價，稱一旦不準，價格就是“差之毫厘失之千里”了。

　　更要命的是，消費者花了大價錢，卻仍然很可能吃不到好的食物。在酒店的材料陳列柜上可以看到的都是新鮮的蔬菜，服務員會當著你的面把經過顧客親子挑選的材料拿進廚房，但在廚房里卻可能被掉包。這種偷梁換柱的情況在一些酒店和飯館屢見不鮮，但消費者卻很難察覺。

　　問題三：要求霸道 規矩多多

　　一直以來，最低消費、包間費都是餐飲市場上不成文的“行規”。同樣是設置包間最低消費，有的餐廳還不包含茶位、酒水，有一些餐廳雖然在名義上已經取消了“最低消費”，但實際上還是對于包間消費水平指定了其他的規則，比如加收服務費，規定客人最低人數等。

　　還有的餐廳在“最低消費”之下還硬性要求“定價定菜”，商家借此營利之機，引導消費者吃“貴價菜”或者是急于推銷的菜式。有的飯店甚至用質量很差的食材節省成本，從中獲取高毛利，變相欺騙消費者。

　　在點菜的過程中，消費者面臨的潛在“陷阱”也很多。菜譜上面一道菜里有“蝦”，但不一定是河蝦、對蝦還是竹節蝦，不同種類的價格是不一樣的。上菜時還有可能被餐館偷偷“換菜”，98元一盅的“木瓜燉雪蛤”被換成28元一盅的“木瓜燉雪耳”的例子不少，但是很少人會注意到。

　　為了把不新鮮的菜先賣出去，服務員一般會賣力推薦。如果他們強烈建議你換烹飪方式，比如你點的魚頭豆腐湯，他們卻讓你換成紅燒魚頭，稱這是酒店的拿手菜之類的，那就很有問題了——他們很可能為了掩蓋魚頭的不新鮮，而采用重口味的烹飪方式。

　　-消費提醒

　　《食品添加劑使用衛生標準》規定，檸檬黃、胭脂紅等添加劑只可限量使用在果凍、飲料等食品中，使用到餐飲行業是嚴格限制的。市民在消費過程中如遇此情況，應及時向食品衛生監督部門反映，根據2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》規定，該行為一旦被查出，可處菜價10倍以上罰款，嚴重者將被吊銷衛生許可證。

　　廣大消費者在消費前應該對消費細則有清楚的了解，遇到“最低消費”等霸王條款情形時，有權拒絕經營者的強制交易行為，或向消費者協會或工商部門投訴。做個精明的消費者，提高維權意識，相較于寄望行業自行整頓更為實際可行。