吃的不是食物，是檔次；講的不是工作，是排場；比的不是能力，是闊氣。這些曾經是“尊貴”的高端餐飲業賴以生存的“不二法門”。然而，去年年底一場名為“節儉實惠餐飲”的風氣吹來，影響著整個餐飲行業布局的調整，并在這個陽春三月逐漸顯現“春暖花開”的跡象。近日，記者走訪了新鄉市數十家高端餐飲店，發現很多企業的營業額下降明顯，下降率從30%到70%不等，為了尋找出路，商家紛紛推出不同策略，以期在挑戰中，抓住機遇，走出“陰霾”。

　　●高端餐飲店“門前冷落鞍馬稀”

　　中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后，全國上下“舌尖上的浪費”明顯得到遏制，但也攪亂了高端餐飲業的生意，關門、裁員、休假式逼辭繼續向各大餐飲企業蔓延，新鄉市的高端餐飲行業也未能幸免。

　　3月12日上午11時許，記者來到了徐同泰味王府，發現偌大的停車場只有3輛私家車。“當然受到影響了，上座率已經下降了30%。”徐同泰味王府的負責人職艷菲告訴記者，100多個停車位的停車場之前都是爆滿的，最近每天就有為數不多的幾輛車。“過年期間，我們接的也多是家宴。”

　　職艷菲介紹，雖然他們沒有裁員，但基本上是一個不盈利狀態，“日子不怎么好過”。

　　12日下午3時許，記者來到了位于城里十字的新鄉大酒店，負責人郭輝告訴記者，他們現在是“難以度日”，為了避嫌，很多單位或部門都不敢來了，每天吃飯的人寥寥無幾，營業額和以前同期相比，已經下降了40%左右。“每天都在賠錢，不知道這樣的情形什么時候可以改善。”郭輝很無奈地表示。

　　據了解，新鄉市龍宮酒店在3月11日改名為大唐粗糧王，3月12日下午4時30分，記者見到了其負責人趙靜，她告訴記者，自從“八項規定”出臺以后，他們的營業額是直線下降，最厲害時下降達百分之六七十，“這種現象在以前是沒有過的，現在主要是接家宴、朋友聚餐”。

　　記者隨后走訪了金悅利灣、商會大酒店等，發現不管是在飯點還是平時，這些地方均沒了往昔的火爆場面。另據內部人士透露，新鄉市多家高檔消費飯店已出現辭退員工的現象，其中一家酒店辭退員工幾十人，多家餐飲酒店面臨著關門的危險。

　　●“誰撐得時間長 誰笑到最后”

　　據新鄉市商務局的消息，中央改變作風“八項規定”剛出臺，新鄉市各大高端餐飲店就紛紛響應號召，節儉之風已經在新鄉盛行。但對于高端餐飲企業來說，這種節儉之風帶來了很大的沖擊，各個高端餐飲店推出不同招數，爭取早日走出 “陰霾”期。

　　新鄉市商務局商貿科科長張五海告訴記者，目前新鄉市的高端餐飲也開始面向大眾，各個餐飲企業通過電子屏提示、懸掛橫幅、擺放宣傳牌等形式來提倡節儉。

　　“我們開始推出特價菜品，主要抓大眾家宴、朋友聚餐。”職艷菲告訴記者，他們從去年9月份正式營業，就沒有走太高端的路線，“影響是有的，但對我們來說沒有那么大”。

　　“為了吸引顧客，我們推出了三四十元的自助餐服務，可來消費的人還是不見增多。”郭輝表示，他們也在積極探尋企業的發展之路。

　　12日上午，記者來到金悅利灣大酒店，發現飯店門外不知何時貼著一張海報：“中餐點菜，簡約套餐128元起。”工作人員告訴記者，他們在“八項規定”出臺之初，就取消了最低消費。“20人的訂桌，現在基本上2000元左右就可以搞定了，很大眾化了”。

　　“我們積極響應國家號召，以素菜和粗糧為主，力求養生，走小而精的路線。”趙靜介紹，希望這個路線可以改變營業額下降的現狀。

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　　新鄉市商會大酒店的負責人馮明超告訴記者，他們不僅第一個拒絕魚翅，還推出了四菜一湯，點菜、海鮮自助等服務。

　　在“厲行節儉、反對鋪張浪費”之風的影響下，大型高端餐飲企業正在調整營銷策略，開始放下身段，與平民靠近。

　　“在這樣的一個改革中，真的是‘八仙過海各顯神通’，誰撐得時間長，誰的招數吸引人，誰就會笑到最后。”一不愿透露姓名的業內人士有些調侃地說。

　　●正確看待不浪費不等于不消費

　　“說是不讓浪費，現在有些走極端，幾乎變成不消費了。”趙靜表示，其實餐桌文化在中國由來已久，是一個重要的商務交流平臺，很多高端消費并不在于吃，而是為了談事。“但自從政策出臺以來，很多人誤以為在外面吃飯就是浪費，都不敢出來吃飯了”。

　　“出臺‘八項規定’，厲行節約是好的，節約是中華民族的傳統美德嘛。但造成了沒人敢消費的現狀，就有些過猶不及了。”某酒店負責人說，很多正常需要的宴會在這風口浪尖上也都被取消了，但依然會有一些浪費行為沒有停止，也許“逃到了”不為人知的地方。

　　3月13日下午，記者先后打了幾家高端餐飲企業的訂臺電話，他們均表示周一至周五隨時可以預訂，周六周日提前一兩天就行。“要是在以往，最少提前兩周才可以訂到，周末需要提前的時間更長。”某訂餐前臺告訴記者。

　　“從去年年底開始生意就很冷清，現在‘提倡節儉，反對鋪張浪費’的口號喊得太厲害，對生意影響很大。”13日下午，面對記者，文房四寶海參館負責人胡大慶大倒苦水。中央政策出臺后，他們的營業額也是直線下降了百分之六七十，“這是我們自開業以來遇見的最大挑戰，再這樣下去，真的要關門歇業了”。

　　商會大酒店行政總監馮明超表示，很多人來消費并不是為了吃飯，在飯桌上談業務比較方便。為了面子或者其他目的，就造成了浪費，不少人就把高端消費和浪費畫上了等號。

　　據業內人士大膽預測，如果到年底這個政策還在執行，新鄉餐飲店就會有一半倒閉。

　　●積極應對挑戰與機遇并存

　　新鄉市餐飲行業協會會長劉恒謙告訴記者，其實這次出臺的政策對餐飲行業既是挑戰，也是機遇，需要經營者轉變思想，積極應對，重新給自己定位，“適者生存嘛”。

　　在調查中，記者發現雖然眾多高端餐飲店面臨著有史以來最大的挑戰，高端餐飲業被很多人戲稱為遭遇“陰霾”或者“寒冬”，但大部分企業對未來的發展還是有很大期待的。

　　馮明超表示：“就像當年的房地產新政出臺，死了很多企業，堅持下來的，就獲得了飛速發展。”她對未來的發展充滿了信心。

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　　而職艷菲表示雖然營業額下降不少，但她認為餐飲業是否可以發展，“在于宣傳，如果再加上良好的環境和優質的服務，那么不管政策怎樣變，我覺得客戶還是會很喜歡來的”。她表示對未來的發展很期待。

　　大唐粗糧王的趙靜也表示，他們店的裝修檔次和服務都是高品質，菜品也是一流的，大家來消費很多時候就是圖個好服務，放松心情，所以“我覺得是挑戰與機遇并存吧”。

　　“堅持到最后，走過這個陰霾，晴天也就不遠了。”盡管胡大慶滿心無奈，但也表示只要堅持下來，也許春天就來了。

　　“這次是高端餐飲業面臨著改革和轉型，是挑戰與機遇并存吧。”業內人士介紹，這次政策出來高端餐飲企業必將洗牌，一批“偽”餐飲企業將出局，現在已有多家餐飲店關門或倒閉了。“到2013年年底還在堅持的企業，就是應變能力和實力很強的，以后發展空間會更大”。

　　●轉型是必然改進就會有新的市場

　　新鄉市餐飲行業協會的劉恒謙會長對新鄉市高端餐飲企業的出路提出了自己的看法。

　　首先是對中央的號召有一個長期的思想準備。“我相信這絕不是一陣風，我們國家還很窮，勤儉節約是歷來的傳統美德”。

　　其次就是轉型。劉會長表示，高端餐飲就像商品領域的奢侈品，其本質是做工精良，質量上乘，內涵深遠，一些高價菜品食材珍貴，烹飪復雜。為應對目前的局勢，高端飯店轉型成為必然，旨在用平民化的價格做高端，以精湛的手藝、周到的服務、良好的環境去面對低端消費者。“只要把價格降下來，老百姓也會喜歡進飯店的”。

　　比如有些酒店改了名字，內涵也要隨著名字的改變而有所變化；以后要更加注重養生，“八項規定”不是不讓吃了，而是要大家以后吃得更有營養，更養生，更綠色；還有就是“薄利多銷”，價格降下來了，顧客多了，利潤也不會比之前少到哪里去。

　　“高檔酒店并不是以后就不經營高端餐飲了，而是要轉變經營理念，注重食物的本質。”劉會長表示，作為經營者要正確看待高端消費，在自己的菜品服務、配套設施等方面作出調整。比如經營管理要適應政策需要，適應就餐人群心理變化。做特色、做創新、經濟化，讓政府機關、個人實現理性消費，不造成浪費。“如果改進，高端餐飲也會有新的市場”。

　　“八項規定”出臺以來，新鄉市餐飲行業協會積極采取措施，引導新鄉市高端餐飲業發展。2013年2月7日，新鄉市餐飲行業協會發出了“厲行節約反對浪費八項承諾”，3月8日新鄉市消費者協會聯合新鄉市餐飲行業協會發出餐飲業取消最低消費的倡議等。“這些措施一方面是積極響應中央的號召，另一方面希望給餐飲業的發展提供幫助”。