記者昨天從南京市地稅部門獲悉，今年1—2月，南京市餐飲業入庫地方稅收1.61億元，同比下降51.5%。抽樣調查顯示，高端餐飲企業業績“滑坡”比較明顯，中小餐飲企業和個體商戶降幅則較為和緩。

　　業內人士分析，今年以來，受原材料、人力成本等因素影響，餐飲行業利潤率有所下降。鼓樓地稅日前對該區的40戶餐飲企業，以及50戶個體餐飲商戶做了一項抽樣調查。調查結果顯示，目前這些餐飲商戶的用工成本，占到了總體成本的28%，比去年同期上漲12%；食材成本則超過40%，比去年同期上漲9.3%。

　　同樣是在餐飲企業較為集中的鼓樓區，今年1—2月，四星級以上的高檔酒店餐飲入庫地方稅收同比下降了39%，下滑幅度比總體平均水平高出4個百分點。

　　這份抽樣調查還顯示，1—2月，部分高端餐飲企業承接的大型團拜會、招待會嚴重縮水，甚至連之前已經敲定的訂單都遭到了退訂，平均退訂率高達60%。而一些以家庭、散客消費為主的中小餐飲企業，受政策影響并不太大，入庫地方稅收同比僅僅下降了4%。