春節已過去一個多月，在中高檔企業遭遇“寒流”的同時，然而，在廣安市一些大眾餐飲卻未出現較大波動，節后還依然保持生意紅火的局面。那么，廣安市的大眾餐飲為何淡季不淡呢？對此，記者進行了采訪。

　　中高檔餐飲企業遇“寒流”

　　部分客源分流到大眾餐飲

　　3月22日晚上7時，記者來到廣安城區大眾餐飲企業比較集中的凌云路和正元星辰，見到這些餐飲店依舊人來人往，生意十分紅火。

　　在一家火鍋店內，記者看到客人上座率在七成左右，服務員正忙個不停。“今年相比去年生意要好一些。”一家火鍋店老板說，以往這個時候生意都還有點淡，但今年生意反而出現了淡季不淡的現象。

　　在另外一家湯鍋店，雖然生意沒有火鍋店那樣紅火，但顧客上座率也有五成，僅有個別的餐館僅有兩、三桌的客人。

　　市商務局工作人員張連鋒介紹，中央八項規定和“厲行節約、反對浪費”的要求出臺后，中高檔餐飲企業遭遇了市場“寒流”，一些顧客便從中高檔餐飲企業分流到了大眾餐飲企業，這無疑給大眾餐飲企業帶來了商機。

　　“厲行節約”深入人心

　　講“排場”、愛“面子”的少了

　　在采訪中，記者還發現，顧客浪費的現象也大幅下降了，打包的多了。

　　在正元星辰一家中餐內，一些顧客正在津津有味地品嘗著美食，而在一張顧客剛離開的餐桌，盤子里的剩菜卻所剩無極。正忙著收拾的服務員說，剛才這桌有6位顧客，只點了6個菜，幾乎都吃光了。

　　在另外一家中餐店，記者也遇到一起剛吃完的客人，他們正從門口走出來，其中一個40來歲的女士手中提著三、四個塑料口袋，里面裝著一些剩菜。

　　當記者詢問為何打包時？該女士笑著說：“現在不時提倡‘厲行節約’嘛！這些剩菜明天在家里還可以吃。”

　　隨后，記者又進入店內，隨機對一名穿著時尚的楊姓男子進行了采訪。楊先生說，他是做生意的，今天正好與幾名顧客在正元星辰一家咖啡館里談生意，晚上便就在咖啡館附近的這家小型中餐館吃頓便飯。

　　“以前客人來了，基本上都是在酒店里面招待他們。”楊先生說，酒店不僅菜價貴，而且還不好吃。“現在提倡節約，所以選擇小餐館，而且味道還不錯。”

　　張連鋒說，隨后“厲行節約、反對浪費”的要求出臺后，這種觀念已得到老百姓的認可，講“排場”、愛“面子”的少了，這也是大眾餐飲企業淡季不淡的一個重要原因。

　　中高檔餐飲企業該如何轉型

　　必須盡快轉變經營理念

　　現在，在廣安城區的餐飲企業中出現了“冰火兩重天”的局面。中高檔餐飲企業大多已采取一些轉型措施，也有一些動作慢的餐飲企業抵御不了市場“寒流”，面臨關門的危險。那么，中高檔餐飲企業要想在市場中分一杯羹，又該如何轉型呢？

　　“中高檔企業以‘價格貴、排場大’而名，原來多以宴席、公家接待等為主，經營方式比較單一。”張連鋒說，中高檔餐飲企業要想渡過難關，必須正確對待政策，轉變經營理念，面向大眾。

　　“如果慢了，就很容易被市場淘汰！”張連鋒還說，中高檔企業還要降低身段，價格要向大眾靠攏，提升服務質量，轉變經營方式，如開展農餐對接等，節約成本，才能吸引更多顧客。