“一桌菜吃一半,扔一半；魚(yú)沒(méi)動(dòng)幾筷子,還像條整魚(yú),就倒掉了；還有沒(méi)吃一口的大饅頭,也被扔掉了。”面對(duì)餐桌上的驚人浪費(fèi),全國(guó)人大代表、中國(guó)石化江西石油分公司總經(jīng)理陳立國(guó)近日接受記者采訪時(shí)建議,國(guó)家有關(guān)部門(mén)或行業(yè)主管部門(mén)應(yīng)適時(shí)建立提供大中小份標(biāo)量菜單的餐飲行業(yè)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)體系,減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　陳立國(guó)認(rèn)為,改革開(kāi)放30多年來(lái),中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,特別是在解決饑餓問(wèn)題上,中國(guó)以自己的方式、自己的能力,解決了自己的問(wèn)題。但目前,中國(guó)仍然有1億多貧困人口。作為世界上人口最多的國(guó)家,中國(guó)的糧食安全仍然是個(gè)問(wèn)題。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)餐飲業(yè)每年浪費(fèi)的糧食能養(yǎng)兩億人。陳立國(guó)說(shuō),如果說(shuō)“舌尖上的中國(guó)”展現(xiàn)了中華飲食的博大精深、美不勝收,那么“舌尖上的浪費(fèi)”則呈現(xiàn)了一種丑陋的飲食觀,是對(duì)食物的褻瀆。

　　陳立國(guó)介紹,造成餐桌浪費(fèi)有多方面的原因,其中中國(guó)人“好面子”的傳統(tǒng)觀念是這種不良現(xiàn)象的主要推手。

　　“拿盲目點(diǎn)菜來(lái)說(shuō),這一造成餐桌浪費(fèi)的情形就值得我們從根源上加以分析,并可從技術(shù)上加以防控。”陳立國(guó)表示。

　　其一,餐飲行業(yè)大多重利潤(rùn),輕節(jié)約,助長(zhǎng)了浪費(fèi)。主要表現(xiàn)在:只注重菜品的推陳出新以招徠顧客,卻很少考慮因人數(shù)差異導(dǎo)致需求數(shù)量的不同；餐廳多注重富麗裝潢,卻很少有溫馨的節(jié)儉提醒；對(duì)服務(wù)員績(jī)效考核規(guī)定按消費(fèi)提成,誘導(dǎo)顧客多點(diǎn)餐、點(diǎn)貴餐；部分酒店包廂甚至設(shè)“最低消費(fèi)”的霸王條款助推“剩宴”。

　　其二,隨著人們生活水平的提高,物質(zhì)極大豐富,宴請(qǐng)者點(diǎn)菜時(shí)普遍存在“寧多勿少”的心理,外出就餐時(shí)也更注重花色口味的多樣性、健康營(yíng)養(yǎng)的搭配性,所以點(diǎn)起菜來(lái)“面面俱到”。由于菜的分量大,飯后經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)很多剩菜,造成不必要的浪費(fèi)。

　　“我國(guó)目前已出臺(tái)了食品安全法等相關(guān)的法律法規(guī),以保障食品安全,餐飲行業(yè)為保證服務(wù)質(zhì)量也建立了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等,但針對(duì)餐桌浪費(fèi)造成社會(huì)資源浪費(fèi)的現(xiàn)象,卻沒(méi)有很好的規(guī)范方式。”陳立國(guó)為此建議,國(guó)家有關(guān)部門(mén)或行業(yè)主管部門(mén)應(yīng)適時(shí)建立提供大中小份標(biāo)量菜單的餐飲行業(yè)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)體系,以減少食品浪費(fèi)。

　　首先,餐飲行業(yè)制定標(biāo)量菜單,每份菜需備有大、中、小份規(guī)格,如:2至3人可點(diǎn)小份,6至8人點(diǎn)中份,10至12人點(diǎn)大份,既能滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求,讓消費(fèi)者適度消費(fèi)、健康飲食,又可減少大量食物浪費(fèi)。

　　其次,餐飲行業(yè)參照標(biāo)量菜單,要求餐廳服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)主動(dòng)提醒顧客合理、適量點(diǎn)菜,幫助顧客把好數(shù)量關(guān),引導(dǎo)顧客適量、節(jié)約、健康消費(fèi)。

　　第三,針對(duì)不同數(shù)量的客人,推出不同規(guī)格、不同分量的菜品,根據(jù)人數(shù)點(diǎn)份菜、實(shí)行“大中小份”的人性化餐飲服務(wù)方式,也是餐飲服務(wù)業(yè)不斷完善的表現(xiàn)。

　　第四,還可以增加“備用菜”、“拼盤(pán)菜”等量化點(diǎn)餐、減少浪費(fèi)的配套點(diǎn)餐模式,在不增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)的前提下,減少不必要的浪費(fèi)。

　　第五,餐飲企業(yè)須在店堂、餐桌、菜單等顯眼位置,懸掛張貼“我光盤(pán)我光榮”等類(lèi)似的提示標(biāo)語(yǔ),營(yíng)造出良好的“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的輿論氛圍。