曾經哈爾濱的高檔豪華飯店金碧輝煌，豪車當道，然而最近三個月一場“厲行節約”的風暴吹響，冰城高檔飯店生意慘淡；痛定思痛，面對新的形式，新的環境，冰城高檔飯店紛紛摘牌降檔、轉型突圍；正如一位在哈從業十幾年的餐飲界業內人士所說，如今人們的消費變得更加理性，根據自身需要消費，而不是像以前一樣講排場、講面子，理性的消費群體比較穩定，抓住這部分群體，才有利于餐飲企業長遠發展。期待，冰城餐飲業洗牌后走得更穩健、更成熟……

　　“合悅關了，紫云開不下去了，海參養生樓換成千里馬料理了！”最近一段時間，哈爾濱餐飲界正在發生一場巨變。連日來，記者深入哈爾濱多家中高檔飯店調查采訪，發現鼎盛一時的高檔飯店在春節前后營業額和客流急轉直下，因難以維系，不少選擇閉店或停業，一些連鎖餐飲機構則撤并或關停，逐步縮小店鋪數量，降低菜品價格，摘下原來的高檔面紗，笑迎大眾。冰城餐飲業的格局正在震蕩中重組。

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　　摘牌型

　　海參養生樓、紫云“讓位”給中檔飯店

　　對策：推半份菜準備搞團購 主打菜都是29元、39元

　　“海參養生樓和千里馬是同一個公司旗下，前一個高檔飯店經營不下去了，而千里馬位于先鋒路的店面租期到了，正好搬到這里。經營慘淡持續了很長時間，但是老板拍板將養生樓變成千里馬是一個快速的決定。”

　　——千里馬百合料理有限公司總經理倪靜

　　曾幾何時，哈爾濱的華山路成為高檔酒店聚集區，悅海堂、合悅、海參養生樓、紫云四大飯店聚集在此，經過的人多感嘆，光看停車場里的豪車，就知道這里不是一般人能來的。近日，記者再次來到這里，停車場上寥寥的幾輛車顯示出了它的蕭條。

　　在湘江路和華山路交口，原先的海參養生樓已變成千里馬百合料理。倪靜，目前的身份是千里馬百合料理有限公司的總經理，而3月24日之前，她還是海參養生樓的總經理。說起近三個月的變化，倪靜感慨不已。“春節后，客人一下子就少了，中午兩三桌，晚上四五桌。這種變化是突然間的，根本不是一點一點的，盡管我們采取了措施，比如推出半份菜、聯系老客戶，但是都沒有改觀。營業收入少了，但是每個月的支出比如房租水電、員工開支，一樣都不能減少。”倪靜說，差不多堅持了一個月，最后只好考慮轉型。

　　倪靜說，海參養生樓和千里馬是同一個公司旗下，千里馬位于先鋒路的店面租期到了，正好搬到這里。換牌前，養生樓的人均消費超過300元，換牌后千里馬人均不過百元。“管理養生樓時，我根本沒想到去做團購，現在卻開始跟團購網站協商，準備推出198元、498元等套餐，就是想消除人們以為來我們這里消費很貴的誤解。”倪靜說，換牌后，飯店主打菜都是29元、39元。養生樓開了8年，突然撤下招牌，這讓倪靜很不舍得。

　　千里馬對面的紫云飯店屬于高檔飯店，經營四年多，4月3日被隔壁八府香鴨盤下，現在名為八府宴，打出的招牌同樣是“面向普通消費群體”。“八府宴人均消費不超100元，從營業幾天的情況來看，效果還不錯。”飯店經理梁鑫說。

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　　撤并型

　　臺北1+1分店“合二為一”

　　對策：取消價格較高菜品 裝修后主推大眾家宴

　　“我們可能會對臺北1+1世紀花園的店名進行修改，但是臺北1+1的字號不會變，主要是想讓消費者覺得我們不是一家太高檔的飯店，在我們這里吃飯并不貴。”——臺北1+1總監劉敏波

　　有的飯店選擇摘牌，有的飯店卻選擇了撤并，比如臺北1+1。4月3日，臺北1+1鴻翔路店貼出搬遷通知，新地址在長江路157號，即臺北1+1世紀花園店，兩家“合二為一”。

　　劉敏波，臺北1+1總監。“我在哈爾濱從事餐飲行業管理十幾年，還是第一次看到餐飲企業經營這么慘淡，整個行業經營都不好，可能對高檔飯店影響更大一些。臺北1+1在哈爾濱經營了23年，是老品牌，消費者非常認可，鴻翔路的那個店是1997年開的，那個時候正好是餐飲企業好的時候，臺北1+1進駐鴻翔路吸引了很多目光，畢竟我們是老品牌，無論是客源還是品質都很高，當時經營非常紅火，不像現在干賠錢。”

　　劉敏波說，兩家店合二為一，可以節省一些房租、水電煤氣和人工等費用。“而且，我們已經下調菜價，取消了一些價格較高的菜，就是為了吸引大眾消費者，一桌人用餐才三五百元，有時候金額更少，延續‘臺北1+1是您的家外家’這個持續23年的品牌。”劉敏波說，盡管飯店開始轉型，但是才幾天時間，還看不出效果，“你也能看見，一天才來幾桌客人，很多都是坐在大廳的散客，樓上包房幾乎都空著。”

　　雖然裁掉了一些服務員，但劉敏波說他們還是保留了很多。說起今后的變化，劉敏波說，臺北1+1正在轉型，而且可能會改變裝修風格，變得更加大眾家宴化。“最近，我們可能會對‘臺北1+1世紀花園’的店名進行修改，但是臺北1+1的字號不會變，讓消費者知道我們是一家面向普通消費者的大眾型餐飲企業，在我們這里吃飯并不貴。”

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　　停業型晶鑫“裝修”合悅大門緊閉

　　“合悅跟我們是一家，但是關門了，關門原因就是經營不下去了。”——悅海堂餐廳經理

　　合悅酒店和晶鑫珍品海鮮大酒店都在華山路旁，在今年3月，兩家高檔酒店全部選擇了停業，晶鑫珍品海鮮大酒店對外通知是“停業裝修”，而合悅則干脆選擇了關門。

　　今年1月，記者曾隨黑龍江省消協工作人員對晶鑫珍品海鮮大酒店進行暗訪，當時該酒店的經營狀況不錯，包房基本處于滿員狀態。可是這個月的4日中午，記者再次來到這里時，酒店已經顯得破敗，許久沒有轉動的玻璃門已經陳舊，門上貼著“停業裝修”的字樣，至于什么時候再次開業誰也不知道。

　　據了解該酒店內情的一名業內人士表示，酒店貼出“停業裝修”的招牌就是經營不下去了，如果再次開業，即使不換老板也得換個新招牌，連菜品內容都會改。

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　　5日晚，記者來到華山路上的合悅飯店時，里面漆黑一片，大門緊閉，只有門口的牌匾上還保留著“合悅”字樣。合悅酒店與悅海堂、千里馬百合料理同屬一個餐飲集團，但是悅海堂餐廳經理只是表示，“合悅跟我們是一家，但是關門了，關門原因就是經營不下去了。”同樣，千里馬百合料理負責人也表示，不愿多談合悅關門的事。

　　透過合悅酒店櫥窗，可以看到室內桌椅疊在一起，沒有任何裝修或重新開業跡象。附近飯店人員表示，合悅開業不過一年，前期裝修和相關投入就達數千萬，成本根本沒收回來。至于什么時候恢復營業，被采訪者均表示，“不知道”。

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　　業內人士：

　　抓住大眾消費群體更利餐企長遠發展

　　在對鴻翔路、華山路等餐飲商圈走訪中，記者發現，無論是正在轉型還是正在經營的高檔飯店，幾乎都把消費人群確立在了普通市民身上，包房消費也開始傾向于家庭、同學朋友聚會，而不再是以前的公務和商務接待。

　　漁人碼頭的胡總經理表示，盡管飯店屬于高檔飯店，但是消費水平并不高，完全是普通市民吃海鮮的水平。“我們下一步要做的是提高品質，主打綠色健康牌，讓消費者吃出健康，面向的群體還是普通的消費者，希望可以吸引家庭、親友、朋友等群體過來消費。”還有一些飯店表示，婚宴也將是他們今后的一個方向。

　　臺北1+1總監劉敏波表示，隨著餐飲消費熱潮退去“冰凍期”到來，人們的消費變得更加理性，根據自身需要去消費，而不是像以前一樣講排場、講面子，理性消費群體比較穩定，很少受外界因素沖擊，抓住了大眾消費群體，才有助于餐企的長遠發展。