餐飲業盛宴之后，伴隨著行業戳破泡沫而來的危局仍在持續發酵。4月9日，證監會對擬IPO企業重新啟動上市復核，然而，順峰、凈雅、嘉和一品等餐飲企業卻主動撤單“中止”IPO。這一變局撩撥著市場神經。

　　行業寒冬遠未到頭，餐飲業已陷入改革開放以來的最差狀態。記者從中國烹飪協會拿到的數據顯示，2012年，中國餐飲業以13.6%的增幅水平創下1991年以來（除2003年非典時期）的最低紀錄，這將曾經以“2倍于GDP增速”瘋漲的餐飲業拉回了現實，使其陷入集體的清醒與思索中。

　　順峰、凈雅擱淺IPO

　　在上市融資這條路上，國內餐飲行業走得可謂磕磕絆絆。

　　公開資料顯示，目前，A股市場僅有西安飲食、全聚德和湘鄂情3家餐飲類上市公司，小南國、味千拉面等餐企都是在中國香港和海外上市。除此之外，俏江南欲在中國香港上市，天津狗不理集團、廣州酒家集團、順峰飲食酒店管理、凈雅食品、嘉和一品等5家餐企都在申請A股上市中。

　　然而，2013年開年以來，曾經暴利的高端餐飲消費行業開始了漫長的擠泡沫歷程。對于排隊上市的凈雅食品、順峰餐飲、俏江南來說，盈利泡沫被擠壓，上市前路變得更加坎坷。

　　“有消息稱，凈雅、順峰、嘉和一品都中止IPO了。”中國烹飪協會會長助理、新聞發言人邊疆告訴記者，雖然另外兩家上市的進程并不明朗，但是估計也不會太好，由于各種不利因素的影響，這些企業上市前夕后勁明顯不足，在外部形勢不好的背景下，上市還不如不上，他們是自己主動中止的，屬于延遲上市。

　　日前，在證監會公布的《發行監管部首次公開發行股票深交所申報企業基本信息情況表》中，嘉和一品、順峰的核查狀態為已“中止”。

　　對于中止IPO的事情，順峰常務副總經理譚有潤接受記者采訪時表示，“我們并不是不上市了，而是在餐飲經營方面有一些調整，然后再推進上市。”

　　此外，順峰一位不愿署名的高管也告訴記者，順峰和嘉和一品一樣，并不是不上市了，而是暫緩上市，由于餐飲行業和其他行業不一樣，門店太多，需要做的工作量大；外加上現在的市場環境不好，順峰也在調整自己的經營策略，以便順應形勢的發展。

　　記者在證監會網站上還了解到，廣州酒家和天津狗不理目前均處于“落實反饋意見中”，而凈雅卻出現在2013年度首次公開發行股票申請“終止審查”企業名單中。

　　“凈雅是終止上市，意思是撤下來，不上市了。”一位不愿署名的餐飲行業知情人士告訴記者，廣州酒家和天津狗不理相比于順峰和嘉和一品的上市進程走在了前頭，也許這兩家企業自認為外部的環境對他們影響不大，還是按照原計劃走。

　　相對于上述幾家在國內上市的餐飲企業，俏江南轉戰香港上市會是怎樣的狀況呢？對此，邊疆認為，“我覺得俏江南應該也會受到影響，因為他們的主要門店都分布在國內，肯定也不會獨善其身的。”

　　不過，對于上市的情況，俏江南截至記者發稿時，并沒有發表任何看法，也不愿談及此事。

　　餐飲業首次負增長

　　順峰等企業擱淺IPO，折射出整個餐飲業的艱難生存現狀。事實上，今年第一季度以來，餐飲行業已經受困于低迷的業績難以自拔。

　　國家統計局數據顯示，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

 [nextpage]

　　值得關注的是，中高端餐飲在新政中業績應聲急下，春節前的12月份和1月份經營中高端正餐狀況比較正常，與往年基本持平，但1月份已經顯現出下滑趨勢，2月份的經營狀況進一步惡化；部分高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度超過50%，即便是以商務宴請和家庭、朋友聚會為主的部分餐飲企業也受到波及，客流有所下降。

　　對此，中國烹飪協會相關負責人對記者感慨，2013年2月以及春節餐飲市場的表現，已讓他們對一季度的餐飲業表現有了心理預期，但低于10%的增幅以及限額以上負增長的統計數據，依然讓他們不敢面對，特別是對比進入新世紀以來的餐飲業的表現，的確讓人猝不及防、意料之外。

　　外部市場環境劇變，逼迫餐企集體突圍。4月10日，由中國烹飪協會聯合全國39家省級餐飲行業組織，以及眾多的餐飲企業聯合舉辦歷時三個月的“促銷季”活動，據悉，此次“大眾美食促銷季”活動，一共有1.5萬多家門店和100多家大型餐飲企業參與，北京地區大概有2000多家門店參與其中。在本次活動中，凈雅等眾多高端品牌餐飲企業都將轉型，推出多種形式的促銷舉措。另據記者了解，眾多高端餐飲企業除了降價吸引顧客之外，大多都參與了團購。

　　“從去年我們就開始關注餐飲行業的下滑趨勢，反對鋪張浪費、遏制公款消費實際上是重推了一把。”邊疆接受記者采訪時表示，高端餐飲肯定存在泡沫，現在是一個擠泡沫的過程。這能促進高端餐飲轉型升級，回歸到真正的消費上來。

　　如何在盛宴過后的泡沫殘局中生存，對于餐飲企業來說，或許不只是降價這么簡單。