一份《關于當前湖南省住宿餐飲業經營狀況的調查報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2003年以來，湖南餐飲行業一直保持兩位數的增幅，自2012年12月開始行業業績整體滑坡，有近95%的星級酒店賓館月營業額下滑明顯，其中下滑幅度最大的達600余萬元。今年1-2月，湖南限額以上餐飲法人單位實現零售額僅同比增長7.3%，增幅比去年同期下降10.8個百分點。

　　4月12日下午，湖南省商務廳緊急組織10余家品牌餐飲企業剖析這個突然到來的“數字”。

　　高端餐飲利潤大幅下滑

　　“秦皇食府現在非常便宜，趕快去吃。”

　　4月12日下午，由湖南省商務廳組織召開的品牌餐飲企業、賓館與媒體見面會上，秦皇筷樂集團品牌事業部總監楊電華賣力吆喝。

　　曾經不愁業績的品牌餐飲企業，這回急了。

　　湖南冰火樓酒店管理有限公司董事長助理湯優記得，去年12月到今年1月的團拜會訂單縮水明顯，甚至出現退單的現象。常德市13家餐飲企業，元旦至春節前，被退掉4655桌團拜宴。

　　《報告》顯示，1-2月，湖南限額以上餐飲法人單位實現零售額13.6億元，增長7.3%，增幅比去年同期下降10.8個百分點。1-2月，湖南華天大酒店月均營業額同比下降15.21%，月均利潤同比下降600.63%；高原紅大酒店月均營業額同比下降21.55%，月均利潤同比下降1793.93%。

　　對于眾多高端餐飲消費場所而言，仿佛一夜之間顧客消失了大半。

　　對此，《報告》給出的深層原因是，去年年底中央出臺“八項規定”、“六項禁令”后，三公消費大幅縮水，商務宴請急劇下滑。1-2月，政務宴、商務宴、團拜宴銳減，這部分消費不足往年的20%。

　　企業開源節流，回歸中端消費

　　在利潤急劇縮水的背景下，不少餐飲企業開始重提稅費問題。

　　據不完全統計，湖南餐飲業需承擔的稅費共計40余項。其中包括營業稅、企業所得稅、企業代繳個稅、房產稅、土地使用稅、增值稅、城市維護建設稅、物價調節稅（價格調節基金）、印花稅、手撕票稅、銀行卡手續費、排污費、垃圾處理費、防洪費等。昨天的會上，有不少企業希望政府能減免餐飲業的稅費。

　　由于餐飲業是勞動密集型產業，業績縮減的背后，就是人員的裁減。大多數餐飲企業表示，“不到萬不得已時不會裁員，但能扛多久，心里沒底。”

　　至于對策，比較老套的說法是“開源節流”。通程國際大酒店執行總經理湯波透露，當前包廂消費這一塊，“可能考慮分樓層開放，暫時關閉一些樓層。”

　　秦皇食府則選擇回歸到中端消費，所有的菜價全線下調。

　　《報告》也建議，企業要調整經營思路，轉變經營模式，把社會餐飲做強，政府部門要針對餐飲企業遇到的困難，對諸多的費用給予減免。

　　會上，湖南省商務廳商貿服務管理處處長劉飛建議，由政府牽頭，聯合各企業組織大型美食節，共同推出主題活動和優惠措施，拉動消費，或由政府牽頭組織餐飲企業及供應商企業開展原材料團購對接，抱團采購，拋開中間環節，降低采購成本。