自然界春天的氣息越來越濃，而我國餐飲業卻不幸遭遇了“倒春寒”。

　　中國烹飪協會4月10日在北京發布《2013年第一季度餐飲行業情況分析報告》。報告顯示，今年前兩個月，我國餐飲業出現了改革開放35年來的首次負增長。2012年我國餐飲業增幅為13.6%，創下1991年以來(除了發生非典的2003年)的最低水平，把曾經以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業拉回了現實。

　　每年春節當季都是餐飲業的銷售旺季，然而有數據顯示，今年1至2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來同期數據首次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點。

　　“盡管有心理預期，但這么難看的數據仍讓人猝不及防。”中國烹飪協會副會長馮恩援表示，從去年底到今年一季度餐飲企業業績連續下滑，慘淡局面前所未有。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華在接受記者采訪時表示，導致我國餐飲業下滑的外在原因主要是政策上反對鋪張浪費，遏制公款消費等，近期禽流感疫情引起人們對食品安全的恐慌致使市場需求緊縮，內在原因主要包括餐飲業競爭日趨白熱化，經營成本持續上漲，群眾化理性消費與餐飲產品的價格、消費方式不匹配造成供求結構性失衡。

　　有專家分析指出，當前餐飲業的危機是對過去30多年中國餐飲業粗放型發展方式的挑戰。餐飲業要加快轉型升級步伐，順應國內外形勢，尤其消費需求的變革。

　　中國餐飲業30多年來門店數量急劇擴張，行業門檻低，產品同質化可替代性強，競爭日趨激烈，中高端餐飲業的餐飲價格與群眾理性消費價值觀嚴重脫節，只顧華麗包裝徒有其表，反而本末倒置忽視餐飲的品質和服務。當前的危機促使我國餐飲業尋求新的發展方向，改變粗放型發展方式迫在眉睫。

　　“愛拼才會贏，拼質量、拼服務才能贏得市場。”康建華指出，追求差異化，樹立品牌才是餐飲業競爭的王道。餐飲業應建立食物采購的質量標準，與新興的物聯網合作建立食品安全流通網絡，保障消費者的食品安全，面對類似由禽流感疫情引起的市場風險時站得住腳。此外，緊跟時代潮流采用信息化管理降低人力資本提升利潤空間。

　　對此，康建華建議，我國的餐飲業是傳統的低附加值勞動密集型產業，今后餐飲業的“新藍海”應建立在利用信息化科技手段打造的管理應用平臺，實現流程化、科學化和精細化，甚至連鎖化管理，幫助餐飲業提升和改進經營模式。關注效率的提升，不僅降低人力資本還能夠提升客戶對服務的滿意度。

　　馮恩援在接受媒體采訪時表示，在現在情況下，高端餐飲企業應該“回歸本質”、“回歸大眾”、“回歸理性”。過去拼奢華的公務宴請和商務宴請，雖然能給餐飲企業帶來高利潤，但“昨日之日不可留”，要想不被淘汰，餐飲企業應回歸“拼服務，拼特色”，“放下身段”面向大眾，用口味將更多普通消費者吸引到餐桌旁。