今年1月至2月，全國餐飲收入同比增長8.4％，這是近10年來，同期數據首次出現個位數增幅。受中央出臺八項規定等因素影響，高端餐飲下降尤為明顯。

　　業內人士指出，在國內外形勢發生變化的背景下，餐飲業應從過去靠拼裝修、拼價格、拼資金的畸形模式中走出來，把拼品質、拼服務作為健康發展的核心。

　　意料之中的下滑

　　意料之外的慘淡

　　2008年國際金融危機以來，我國餐飲業“微利與粗放”的問題不斷凸現，去年底中央出臺八項規定以來，更使瞄準公務消費的高端餐飲消費應聲而落。

　　國家統計局的數據顯示，今年1月至2月，我國限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降3.3％，出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。中國烹飪協會預計，第一季度我國餐飲收入增速很可能在10％以下。

　　“雖然我們已有心理準備，但這么難看的數據，依然出乎大家的意料。”中國烹飪協會常務副會長馮恩援說。

　　中烹協4月10日發布的一份調查報告顯示，今年1月至2月各地區餐飲業的表現不一，呈現一、二線城市增長乏力，三、四線城市后勁不足的態勢。

　　從企業來看，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。1月起高端正餐顯現出下滑趨勢，2月份經營狀況進一步惡化。部分高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度超過50％。

　　定位大眾的正餐與去年持平，但利潤有所下降。北京一家定位大眾的家常餐廳2013年1月、2月營業額增長3％，但利潤下降2％。

　　需求升級蘊涵潛力

　　成本上升急需減負

　　2013年餐飲業將面臨比去年更為復雜的市場環境，在嚴峻的經營形勢下，餐飲業內部的經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡等問題將更加凸現，機遇與挑戰并存。

　　中烹協的報告指出，今年中國經濟宏觀形勢整體有望略好于2012年，穩中求進的發展態勢將利好于餐飲業的發展，但同時也面臨諸多挑戰。

　　具體來看，城市化水平提高，將為餐飲業帶來更多餐飲需求，但房租的持續上漲將使餐飲業擴張受阻。與此同時，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。

　　長期存在的各種稅費也使餐飲業不堪重負。中烹協的調查顯示，目前與餐飲業有關的稅費負擔多達46種，政府有關部門和金融等壟斷單位利益不打破，減負的難度非常大。

　　“2013年餐飲業減負的利好還有待各方的共同努力。”馮恩援說。

　　業態拓展應對挑戰

　　順勢而為回歸本質

　　專家分析指出，當前餐飲業的危機是對過去30多年中國餐飲業粗放型發展方式的挑戰。餐飲業要加快轉型升級步伐，順應國內外形勢，尤其消費需求的變革。

　　“回歸本質是積極順勢的最佳選擇。抓準‘民’的需求，就能贏得‘民’的市場。只有提供美好食物和美好服務，才是健康持續的發展。”馮恩援說。

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　　從今年第一季度情況來看，眾多餐飲企業，尤其高端餐飲企業開始謀劃業態的多元化發展。

　　目前，上市餐飲企業普遍看好團餐業態的發展，通過并購方式進軍團餐市場。首季度一些團餐企業的業績增長甚至超過30％。

　　像湘鄂情、順峰這樣的高端餐飲企業已開始突破“坐店經營”的傳統模式，拓展團餐、外送業務，有的還提供家庭高端宴請上門服務，以滿足老百姓多層次的用餐需求。

　　在商務部的支持下，中國烹飪協會4月10日在北京啟動主題為“美食好生活·全民齊歡樂”的大眾美食促銷季活動，本次活動將歷時3個月，消費者可以直接到店享受特價菜品，也可享受消費折扣等優惠。