餐飲業需要繳納的稅費有多少？據中國烹飪協會調查，目前全國各地餐飲業收取稅費達46種。其中，餐飲企業普遍繳納的稅種有12項，而各地征收的費用種類高達34種。這都讓餐飲企業開店的負擔越來越重。

　　中國烹飪協會建議，應盡量降低不合理稅負，采取措施為餐飲企業“松綁”，促進餐飲企業回歸生活服務性行業的本質。盡管銀行卡刷卡手續費已經下調，但不少餐企人士表示，下調的力度仍不足以支撐日益加重的各種稅費及成本負擔，餐飲業屬于生活服務行業，刷卡費應降至與百貨業持平的0.8%左右。

　　降低刷卡費仍有空間

　　“1.25%并沒有降到位，這些年原材料、人工、租金等都在上漲，餐飲企業平均利潤率不足10%，已經屬于微利行業，而且餐飲同百貨、商超同屬于生活服務業，為何調整后刷卡費率會有如此差別？”談到刷卡手續費新政的出臺，一位不愿透露姓名的餐企業內人士表示并不滿意。

　　據了解，最新的刷卡手續費商戶類別包括餐娛類、一般類、民生類和公益類四大類。按照最新的分類標準，餐廳酒店等餐飲類、百貨等一般類、超市等民生類收費標準分別由此前的2%、1%、0.5%降至1.25%、0.78%、0.38%，公益類按成本收取服務費。

　　上述業內人士給記者算了一筆賬：“以一個小型餐飲企業為例，如果單月營業額是10萬元，刷卡手續費就是10萬乘以1.25%，等于1250元。而按照6%的純利潤率計算，這家餐飲企業的純利潤是6000元，也就是說刷卡費率占了純利潤的兩成，簡直相當于多了一個‘股東’！”他認為，餐飲業手續費應至少不高于百貨業。

　　北京湘臨天下亮馬橋店原負責人也對記者表示，一般餐企的刷卡消費比例大約占到總消費數量的一多半，因此刷卡費的下調的確能夠幫餐企減少一些費用支出。但是降低的數額其實非常有限，加權平均之后也就是每單5‰左右。對于人數較少的家常用餐，差異可能只有兩三元。即使是2000元~3000元的宴會，差異也不過十元左右。“如果能降到0.8%左右就更好了。”

　　對此，中國烹飪協會認為，任何一項稅或費的取消與規范都將牽涉多個領域和多級部門，協調落實的難度非常大。銀行卡刷卡費率從2%降到1.25%，餐飲業等了近10年，從一般類的1.25%回歸到民生類的0.38%，不知餐飲業又將等待幾年。

　　餐飲業稅費應“量身定制”

　　除了銀行卡刷卡費外，餐飲企業只要開門就要繳納營業稅，再加上包括城建稅(營業稅的7%)、教育費附加(營業稅的3%)、地方教育費附加(營業稅的2%)、企業所得稅(稅前利潤的25%)等在內的十幾項稅費，也讓餐飲企業感到開店的負擔越來越沉重。

　　此外，記者了解到，各地對餐飲企業征收的34種費用中，涉及治安聯防費、河道管理費、人防建設費、綠化植樹費等諸多種類，并呈現出增多的趨勢。不同規模檔次、品牌知名度不同的餐飲企業所繳納的費用差別很大，普遍表現為知名度越高、規范性越強的企業，繳納的費用就越多。

　　百勝餐飲中國事業部相關人士告訴記者，百勝在全國開店，經常碰到一些地方的特別收費項目。“比如，在一些二線城市中，我們要繳納價格調節基金，這個比例通常為營業額的1%，給我們的說法是用于平抑價格。”一些連鎖餐飲企業負責人也有微詞，他們表示：“很多人都說一線城市開店的人工、房租等費用高，但是在二三線城市開店的費用也不見得低，因為稅收的種類多，有些地區的稅費比北京這樣的一線城市多出兩倍多。”

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　　中國烹飪協會認為，“十二五”期間“堅持擴大內需戰略”為包括餐飲業在內的生活性服務業帶來了新的發展機遇，特別是為維護有利于服務業發展良好環境所進行的一系列體制改革、市場創新、稅負減免的措施，推動了服務業的發展提速和水平提升。

　　餐飲業隨著發展的提速也在為“政策”買單，各種稅費及成本負擔日益加重，經營的政策環境得不到改善。

　　對此，中國烹飪協會會長助理邊疆認為，由于餐飲業的特殊地位，在稅費的設置上要進行“量身定制”，現在的多稅種和“營改增”對餐飲業來說都不是最合適的。可以預見的是，短期內對餐飲業而言經營環境難有改善，大幅減稅減費的可能性很小，2013年餐飲政策的利好還有待各方的共同努力。