“我們采取了一間房只要99元的特價措施，在現在的消費環境下低價策略還是很有效果的。”近日，在杭的某連鎖快捷酒店一位業務經理說。當需求動力仍顯不足時，住宿、餐飲等服務業企業受到的直接沖擊最大。數據顯示，一季度杭州住宿餐飲業等行業發展有所下滑，限額以上住宿餐飲業實現營業額58.48億元，同比下降7.4%，為近五年同期首次出現負增長。

　　盡管餐飲住宿等商貿行業發展受到沖擊，但據市服務業促進局透露，一季度，杭州服務業的發展勢頭仍然呈現出總體良好的態勢，大部分產業都實現了新一輪增長。全市服務業（不含房地產開發、批零住餐和金融業）營業收入增長18.7%，實現利潤總額增長72.1%，增幅同比分別提高6.0和44個百分點。

　　令人欣喜的是，面對消費結構的變化，服務業的許多企業已行動起來，積極進行“自救”。“困境將會推動洗牌，不成熟的企業或被淘汰，及時調整跟上市場變化的企業會因此重生。”某地區飯店與餐飲協會的負責人說。

　　面對消費結構的變化，服務業的許多企業已行動起來，積極進行“自救”。

　　市場

　　高端酒店放下身段，走平民化路線

　　一季度“成績單”上，高端酒店表現欠佳。杭州市五星級、準五星級酒店共實現營業額8.7億元左右，同比下降了10個百分點。但另一方面，民營企業卻顯現出較高的抗跌性。一季度限額以上民營住宿業實現營業額5.29億元，同比下降5個多百分點，低于國有企業4.7個百分點。“未達星級標準的普通酒店主要接待旅游團隊、商務住宿等，客源相對穩定，所受的沖擊也比較小。”市旅委業務處室負責人說，

　　為此，高端酒店也開始放下身段，加入到團購促銷的行列。近日，一家千島湖的五星級酒店在某團購平臺推出活動，只要200多元就能住上一晚，價格甚至和快捷連鎖酒店有的一拼。“大家不要總把五星級想象成價格昂貴，現在我們的價格真的非常親民。”該酒店負責人說。

　　和這家五星級酒店一樣，杭州的高端酒店也紛紛開始調整路線，積極開拓大眾消費市場。諸如原本走高端路線的浙江飯店都已經推出特價菜、團購套餐等形式吸引散客消費。此外，搶占婚宴市場也成為高端酒店不可錯過的“肥肉”。市旅委該人士說：“很多酒店還加強了和旅行社合作，增加旅行團隊入住率，同時派人到上海、江蘇等周邊地區做好酒店宣傳，派人和攜程、藝龍等服務商加強合作，來提高網絡、電話的散客預訂率。”

　　餐飲企業 控制成本，實施品牌戰略

　　和住宿業發展類似，杭州的餐飲業也面臨著挑戰和沖擊。在市統計局的調研報告中，一家位于吳山的知名餐飲公司營業額降幅超過了15%。但是，一些主打大眾消費的餐飲企業依然穩步增長，如張生記、新白鹿等餐飲公司，在一季度仍然實現逆市增長9%和4.8%。

　　“餐飲的暴利時代已經成為歷史。”外婆家餐飲公司的一位負責人說，“大眾化消費、理性消費已經成為主流。只有兼并聯合、走連鎖經營、規模經營之路，才是生存和發展的最佳選擇。”目前，杭州以連鎖方式經營的限額以上餐飲業有31家，除了肯德基之外，其余30家實現了營業額8.23億元，同比下降了4.5%，降幅小于全市餐飲業2個百分點。

　　另一方面，開源節流，增加收入渠道也是餐飲企業的“應對之招”。統計報告中顯示，有八成企業提到了原材料、人力、房租、運輸等運營成本提高，成本控制成為企業當下止損的重要途徑。花中城的一位工作人員告訴記者，企業已經開始從內蒙古等牛、羊肉生產地統一進貨，從而進一步降低原料成本。

　　一些飯店還動腦筋做起了“團膳”業務。位于濱江的一家飯店，就開始通過向企業、機關等團體消費者提供放心快餐來增加收入渠道。

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　　政策

　　消費環境提升 已被納入重點建設工程

　　在統計局的問卷調查中，企業特別提出希望政府部門能完善城市基礎設施，整體提升杭州的消費環境。

　　事實上，這些聲音已得到回應。

　　杭州市發改委相關負責人給出政策扶持服務業發展的積極信號：“要實現年初下達的各項指標‘雙過半’的目標任務，促進消費升級是重要的工作。二季度杭州將實施消費熱點培育工程，繼續開展假日促銷工作，組織好‘購物天堂、美食之都’等200余個重點活動。”

　　消費環境的提升也已被納入重點建設工程，一方面市區內核心商圈的檔次將不斷提升。以上城區為例，正在實施整個 “大湖濱商圈”建設，打造成兼具吃、游、購、娛等多層次消費的文化風情街區。已經引入了一批國際一線年輕設計師品牌、國際一線副牌、國際知名潮牌，一家世界著名手機品牌也計劃在這里建設一家亞洲數一數二的旗艦店。

　　另一方面，接著新一輪城鎮化建設的“東風”，杭州正在繼續實施農村“萬村千鄉”工程，把商業網點向區縣市延伸。