高端餐飲受重創

　　據南方日報報道，餐飲業受創最重的是高端餐飲。記者昨天從湘鄂情最新發布的一季度財報中看到，今年1至3月，湘鄂情僅實現2.51億元的營業收入，同比下滑三分之一。同時，公司經營性現金流由去年同期的3284.35萬元下降至今年一季度末的-2500.56萬元。今年一季度，該公司有近7000萬元的虧損，是其經營歷史上的最大一筆虧損。該公司預計今年上半年虧損將擴大至7000萬元至1.2億元。

　　另一家餐飲上市公司全聚德的業績同樣不理想。昨天，全聚德發布一季報稱，歸屬于上市公司股東的凈利潤3746.06萬元，同比下降11.3%;基本每股收益0.2646元。全聚德還預計，今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤約為5390.01萬元-8085.02萬元，同比下降10%-40%。

　　全聚德公司解釋其業績下滑原因時稱，主要受市場環境影響，上半年公司餐飲企業政務宴請和高端接待業務有所減少。廣州部分高端餐飲企業也坦承，從去年底以來，他們生意下跌三至五成。中國烹飪協會最近發布的一份報告也顯示，今年前兩個月，我國餐飲業出現了改革開放30多年來的首次負增長。其中，高端餐飲企業增速下降尤為明顯，部分企業今年2月份營業收入降幅超過50%。

　　大眾餐飲受禽流感影響雪上加霜

　　很多高端餐飲紛紛轉型，向大眾餐飲進攻。然而，大眾餐飲今年受到禽流感、速成雞、地溝油等食品安全事件影響，發展也不順利。

　　兩大洋快餐日前提交的一季度財報都顯現這一現象。記者昨天從百勝餐飲集團發布的一季度業績中看到，該公司全球銷售增長1%，其中占其銷售業績1/4的中國事業部銷售下跌9%。“在中國，今年1-3月份百勝旗下餐廳同店銷售同比下跌兩成。此外，中國市場的營業利潤當季也下跌41%，餐廳毛利則有7%的跌幅。”

　　百勝國際首席執行官Novak解釋稱，“媒體對于我們禽類供應的關注明顯地影響了肯德基的銷售和利潤。”百勝餐飲預計，4月中國事業部同店銷售下跌約30%。

　　三元股份發布的一季報中也透露，該公司由于合營企業麥當勞凈利潤下降，引起投資收益減少。麥當勞一季度公司營業收入為66.1億美元，同比增長0.9%;凈利12.7億美元，同比增長0.3%。該公司財報顯示，一季度麥當勞全球范圍內的同店銷售額下降1%，其中由于日本業務疲軟、中國業績下滑導致亞洲、中東與非洲地區同店銷售額下降最多，為3.3%。

　　全聚德也認為，近期由于人感染 H7N9禽流感疫情事件的發生，預計第二季度將會給該公司帶來一定的負面影響。

　　中國烹飪協會發布報告稱，目前我國一、二線城市餐飲業增長乏力，三、四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業雪上加霜。

　　業內人士認為，餐飲低迷還會持續，餐飲業應加快轉型升級尋找新的盈利點。

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　　業績普遍低于預期 餐飲業急需深層變革

　　其實自去年以來，我國餐飲業已陷入低迷。

　　據中國證券報報道，國家統計局數據顯示，2012年中國餐飲收入額23448億元，同比增長13.6%，增速創下1991年以來(除非典2003年)最低的增幅水平。

　　據糖酒產業網報道，中國烹飪協會日前發布的一份報告顯示，今年前兩個月，我國餐飲業出現了改革開放35年來的首次負增長。中國烹飪協會副會長馮恩援表示，從去年底到今年一季度，餐飲企業業績連續下滑，慘淡局面前所未有。

　　報告顯示，1-2月份，全國餐飲收入為4030億元，同比增長8.4%，增幅同比下降4.9個百分點，而且是近10年來首次出現個位數增幅;限額以上餐飲企業的餐飲收入為1278億元，同比下降3.3%，這是餐飲業自改革開放以來的首次負增長。

　　報告稱，目前我國一、二線城市餐飲業增長乏力，三、四線城市后勁不足，大眾餐飲也面臨著成本持續上漲、盈利能力下滑、增速放緩、后勁疲軟等困局，近期的禽流感疫情更是令餐飲企業雪上加霜。報告特別提到，高端餐飲企業增速下降尤為明顯，部分企業今年2月份營業收入降幅超過50%。

　　報告指出，在這種不匹配的前進速度中，盡管餐飲業也在不斷地進行產業化、標準化、信息化、現代化的轉型升級，但這種轉型升級不夠徹底，也不夠堅決，甚至由于經營的標準牲、規范性欠缺和市場的無序性，在某些時候甚至在走回頭路。

　　報告認為，在經營管理理念上，過去靠拼奢華的公務宴請和商務宴請，在一定程度上限制了餐飲業的良性發展。“因此培育營養健康、安全可靠、美味可口、便利快捷的大眾化餐飲消費市場將成為餐飲業回歸的第一要務。”馮恩援表示，即使是中高端餐飲企業，與其盲目轉型殺傷品牌，不如深入調整結構和模式，在滿足民間消費上找到屬于自己的中高端客人。

　　報告認為，社區餐飲、城市早餐、老年餐飲、學生餐、機關食堂供餐、送餐等外送餐飲服務將成為適應現代生活方式的餐飲需求，也是餐飲業發展的新藍海。此外，隨著信息化和科技化的推進，一些新型餐飲消費方式也有待挖掘，如遠程點餐、手機支付、手機排隊、團購用餐等。