湘鄂情首季虧損6840萬，全聚德半年報業績或降四成……近日，雖然氣溫越來越高，但國內高端餐飲行業并沒有像天氣一樣轉熱，反而守著"寒冬"苦苦煎熬。中國烹飪協會報告顯示，今年1至2月，全國餐飲收入第一次出現個位數增幅，特別是年營業額200萬元以上的限額以上企業出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。其中，高端餐飲企業增速下降尤為明顯，部分企業今年2月份營業收入降幅超過50%。

　　自去年年底以來，中央加大打擊反腐的力度，出臺"八條規定"、"六條禁令"，限制"三公"消費。國內高端餐飲行業受此影響，業績下滑。但業界人士分析認為，"節儉風"并不是導致高端餐飲市場萎縮的根本癥結。"放下身段"是近期高端餐飲企業不得不為之的一種營銷策略。但特色化和標準化才是迎來"春天"的關鍵所在。

　　湘鄂情巨虧 全聚德上半年業績或降四成

　　湘鄂情是一家定位于中高端市場的餐飲企業。2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業。據了解，公司在北京、上海等多地擁有直營"湘鄂情"品牌酒樓26家、"湘鄂情"及其他品牌加盟店9家。

　　湘鄂情近日發布的2013年一季度業績報告顯示，公司2013年1-3月實現營業收入2.59億元，同比下降33.3%；歸屬母公司凈利潤虧損6840.1萬元，同比驟降248%。公司同時預計，2013年上半年凈利潤將虧損7000萬元到1.2億元之間。

　　公司稱，2013年上半年公司業績出現預虧的原因主要是受市場形勢影響，加上公司轉型發展需要一定時間過渡和調整，報告期內，公司部分門店仍然面臨著銷售業績下滑的可能。此外，公司去年新收購企業并表后，公司總體營業成本有所上漲和由于發行公司債券，公司財務費用增加也有一定的影響。

　　而另一家老牌餐飲企業全聚德一季度財報數據顯示，公司一季度實現歸屬于上市公司股東的凈利潤4.49億元，同比增長0.26%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3746.06萬元，同比下降11.3%；基本每股收益0.2646元。

　　公司預計，2013年1-6月實現的歸屬于上市公司股東的凈利潤為5390.01萬元-8085.02萬元，同比下降10%-40%。在解釋業績變動原因時，公司稱受市場環境影響，餐飲企業政務宴請和高端接待業務有所減少。

　　凈雅、順峰撤消IPO申請

　　除了業績不盡如人意之外，高端餐飲企業的IPO也陷入困境。順峰、凈雅兩家餐飲巨頭在去年就已經進入上市狀態，但從證監會最新公布的擬IPO企業名單中發現，包括順峰、凈雅食品等大型餐飲企業紛紛撤單。

　　業界分析認為，餐飲企業IPO遇阻與當前餐飲業的市場環境有關。中國烹飪協會新聞發言人邊疆在接受記者采訪時表示，這跟當前餐飲業整體經營狀況不好有關系。

　　"餐飲企業內部消耗很大，缺乏后勁，如果經營不好，上市可能更艱苦，對自己企業不負責任，對市場也不負責任。效益不好，股市形象不好，百姓不滿意，對品牌形象是很大損失。"邊疆說。

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　　稅費和經營成本上升是高端餐飲陷入困境的癥結所在

　　去年年底，中央落實"八項規定"，全社會"厲行勤儉節約，反對鋪張浪費"。餐飲業受此影響，增速下滑、行業經營環境遭遇寒流，尤其是高端餐飲陷入了困境。

　　中國烹飪協會一份調研報告顯示，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來，1-2月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現了中國餐飲發展歷史上的首次負增長，在很大程度上是高端餐飲市場表現慘淡拖累了1-2月份限額以上餐飲企業的增幅。從對3月份部分餐飲企業的調研情況來看，市場表現和經營狀況依然是進一步惡化。

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　　"中央提倡的節儉政策短期之內確實給高端餐飲業帶來了沖擊，數據顯示，整個行業都受到了一些影響。"湘鄂情董秘李強告訴記者。

　　但他同時認為，餐飲行業業績不好，跟行業本身的人力成本、租金等因素也有很大關系。

　　對此，邊疆在接受記者采訪時也表達了相同觀點。"一個單獨的反腐敗和反浪費政策不會將餐飲業數據拉到這么低。在整個餐飲行業中，高端餐飲占的份額并不多，真正的公款消費所占的份額也不是特別高。大量政務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但卻并非是決定性因素。稅費逐年上升，經營成本的上漲才是目前高端餐飲行業經營困難的癥結所在。公務訂單的流失只是讓目前高端餐飲行業的困境徹底凸顯而已。"

　　邊疆認為，近兩年來餐飲業經營面臨的困境越來越嚴重，主要原因在于后勁嚴重不足。具體來講，有以下幾個方面的困境。

　　一是房租價格的上漲，近幾年房租價格不斷上漲，特別是有關普通居民購房限制之后，商業用房價格進一步上漲，成為投資的重要出處，整個餐飲業的房租上漲是很快的。

　　二是餐飲業原材料價格的上漲，近兩年每年上漲都超過30%。

　　三是勞動力價格的上漲，包括勞動力本身的價格，還包括一些圍繞勞動力規定的五險一金等保護性措施，使得餐飲業這方面的付出不斷加大。

　　四是餐飲業各種相關的稅費多，協會去年統計表明，全國不同地區的餐飲業稅費共達46種之多。

　　"這四個方面的問題造成餐飲業形勢嚴峻。餐飲業為了保證客戶，不敢輕易漲價，只能夠降低自己成本，消耗自己內部，造成后勁不足。所以在去年年底出現反鋪張浪費的呼吁后，給了餐飲業重要一擊，使餐飲業發生了很大的變化。"邊疆說，根據這個情況看，五一左右餐飲業可能還會有所回升，但是接下來的六月至九月是餐飲業的淡季，所以年底之前餐飲業回升希望不大。