安徽省餐飲協會會長張學濤

　　2013年5月9日上午10點，由安徽餐飲行業協會主辦的“2013安徽餐飲(酒店)企業轉型升級發展論壇”在合肥金太大酒店舉辦，來自全省的各大餐飲企業管理者、酒店高管、相關領導參與了此次論壇，并在會上發表了講話，共同探討餐飲酒店轉型升級、思辨圖騰大計。

　　2013年對于全國的餐飲、酒店企業都是一個嚴酷的寒冬。從2012年底，中央陸續出臺了“八項規定”、“六項禁令”等反對浪費、厲行節約的新舉措，舉國上下刮起了反浪費、倡節儉的良好風氣。政策持續發酵，高端消費降溫，很多餐飲企業尤其是高端餐飲開始舉步維艱。為了積極應對此次危機，很多餐飲企業已開始轉變經營策略、尋求突破，采取改名、設“店中店”、轉變目標客戶群和打折促銷等方式，加速餐飲酒店企業轉型升級。從目前來看，取得了一定的效果，但總體形勢依然嚴峻，餐飲酒店企業依舊需要不斷尋覓加速完成轉型升級。

　　在目前的形式下怎樣轉變思路、怎樣轉型升級成為會上討論的重要話題。安徽省餐飲協會會長張學濤提出了三點看法：

　　首先，轉型升級需科學理念引領。一直以來，高端餐飲企業的生存和發展始終隱忍著“三高三低”的痛苦：即高投入低產出、高風險低收益、高稅負低回報。在此狀況下，要轉型升級，更好地服務民生、服務經濟建設和社會發展，必須在科學理念的引領下，突出企業的“四化”建設：即品牌特色的鮮明化、經營管理的精細化、營銷服務的大眾化和布局規劃的科學化。

　　其次，苦練內功是轉型升級的有效手段。面對日益激烈的市場競爭，所有企業都處在逆水行舟不進則退的境地。企業的規模、改組、改制、業態選擇、發展方式、人才組織、模式創新、信息化水平等影響企業長遠發展的重要內容，也是治愈“物業成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業利潤率下降”這“四升一降”頑疾的有效手段，企業必須苦練這些帶有戰略性的內功，讓企業在突破瓶頸時華麗轉身。

　　再次，轉型升級提振信心是關鍵。據測算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業毛利率因此平均下降了5%左右。餐飲企業用水電價格比工業用水電價格高20%至60%。多年來，餐飲企業按營業收入繳納5.5%的營業稅以及附加稅，還要繳納城建稅、企業所得稅、增值稅、房產稅等10多種稅費，相比其他服務業明顯偏重，這些問題已經引起了相關政府部門的重視。因此，餐飲業政策環境的改善也指日可待。我們要視挑戰為機遇，化危機為商機，提振信心，攻堅克難，逆勢而上!

　　張會長一席話語拋磚引玉，隨后由安徽金滿樓大酒店、碧桂園大酒店、黃山大廈城市酒店、安徽越來越酒店管理有限公司、安徽老鄉雞餐飲有限公司、合肥金太大酒店等高管紛紛發表了演講，暢談自己的經營新思路。五星級酒店取消服務費、開瓶費等費用，將價格壓縮到最低。高端餐廳走起徽派風格，以特色制勝。各家有各家的點子，交換意見暢談轉型攻略。共同探討了餐飲、酒店目前的一些舉措以及企業升級后的一些規劃，表達了對未來的美好憧憬。

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　　最后安徽餐飲行業協會副秘書長徐平先生做了會后精彩總結:

　　我們不缺少朋友，但缺少溝通;

　　我們不缺少信息，但缺少交流;

　　我們不缺少傳統，但缺少創新;

　　我們不缺少財富，但缺少方法;

　　我們不缺少成功，但缺少耐心。

　　只要我們有溝通、有交流、有創新、有方法、有耐心，我們的前景就一定是光明的，我們的事業就一定能夠走向更大的成功。