“八項規定”、“六項禁令”、“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”……去年年底以來的“節約風”，讓全國的餐飲業在2013年的春天很難熬。餐飲，早已不再是坐地生財的黃金行當。對于包括安徽在內的餐飲企業而言，唯有轉型，才能走得更遠。

　　5月9日，市場星報聯手安徽省餐飲行業協會主辦、安徽金泰投資集團、安徽越來越酒店管理有限公司協辦的2013安徽餐飲(酒店)企業轉型升級發展論壇在省城金太大酒店舉行，省商務廳商貿服務管理處副調研員張紅平、安徽省餐飲協會會長張學濤、市場星報社副總編輯胡春生等領導出席論壇并講話。在這場安徽餐飲“達沃斯”論壇中，來自全省各地的110家餐飲企業代表掀起了“頭腦風暴”。

　　行業掃描：高檔餐飲的嚴冬似乎已經來臨

　　“政策的持續發酵，高端消費降溫，高端餐飲遇冷。面對消費者的理性和消費觀念的轉變，高檔餐飲的嚴冬似乎已經來臨。”安徽省餐飲協會會長張學濤在論壇上坦言，高端餐飲的轉型升級需要科學的理念引領，讓眾多的高端餐飲回歸到行業服務社會、服務大眾的本性上來。

　　事實上，困境不僅僅表現在高端餐飲上。“物業成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業利潤率下降，已經成為所有餐人不得不面臨的現實。”

　　張學濤介紹說，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業毛利率因此平均下降了5%左右。餐飲企業用水電價格比工業用水電價格高20%至60%。相比其他服務業，餐飲的稅收也明顯偏重。

　　權威發布：前2月，安徽省限上餐飲僅“進賬”25億

　　“近年來，餐飲經營‘四升一降’現象越來越明顯，餐飲業進入微利、無利時代，虧損、關門走人、招牌換記達四成左右。”安徽省商務廳商貿服務管理處副調研員張紅平說，高檔、中高檔餐飲的會議接待、公務接待減少，嚴重的下降達五成以上。

　　張紅平透露，據統計，今年1~2月份，安徽省限額以上餐飲企業收入25億元，同比僅增長4.6%，比去年同期增幅降低了17.1%。

　　記者隨后從省統計局獲悉，一季度，安徽省限上住宿餐飲業營業額同比下降了四成。其中，住宿業同比下降6%，為近十年來首次負增長。而年營業額超千萬的45家“餐飲巨頭”中，有20家負增長，營業額從去年同期的4.3億降低到3.5億元。比去年少賺了8000萬。

　　趨勢分析：餐飲業應步入“大眾消費”時代

　　在談到安徽高端餐飲轉型，市場星報社副總編輯胡春生表示，應該始終把大眾作為服務目標是餐飲業轉型期必須堅守的理念。

　　“餐飲本來就是為大眾服務的，和廣大消費者是魚與水的關系，從去年底到今年的發展來看，最大眾化的餐飲最不易受到沖擊，就很好地佐證這一點。”

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　　胡春生舉了一個例子，他說， 美國有兩家餐飲企業同時起家，一家做的是一流的西餐，利潤高的驚人，一家默默無聞地在靠標準化生產，做快餐產品，看不到高額的利潤，幾十年后，做高檔西餐的已經不在了，而當年沒有名氣的卻成了世界500強，它就是“麥當勞”。

　　“今后餐飲的路無論如何走，都不會離開大眾銷售、品牌銷售、健康銷售、良心銷售和創造自己風格這幾點。”