從去年底到現(xiàn)在，近半年的時(shí)間里，高檔餐飲業(yè)的下滑趨勢(shì)難以抵擋。受“八項(xiàng)規(guī)定”改作風(fēng)、嚴(yán)打“三公消費(fèi)”等政策影響，高端餐飲業(yè)明顯遇冷，中高端酒樓飯店也開(kāi)始“放低身段”，比如餐飲標(biāo)準(zhǔn)降價(jià)、減少高檔菜肴、酒水降價(jià)等。與此同時(shí)，中高檔白酒市場(chǎng)也受波及，高端白酒價(jià)格“腰斬”，這讓不少婚宴、家宴上也出現(xiàn)了降價(jià)的中高檔白酒身影。

　　今年一季度，高端酒店?duì)I業(yè)額降四成

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示出了高檔餐飲消費(fèi)的低迷。據(jù)江蘇省統(tǒng)計(jì)局有關(guān)人士介紹，今年一季度，江蘇限額以上餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額同比下降3.3%，歷史上首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。而一季度，江蘇餐飲服務(wù)收入同比增5.7%，增幅為近10年來(lái)最低。

　　所謂“限額以上”餐飲業(yè)，指年?duì)I業(yè)收入在200萬(wàn)元以上的企業(yè)，很多高檔飯店、酒樓、會(huì)所等都包含其中。江蘇省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)曾專門做過(guò)調(diào)查，今年一季度江蘇中高端餐飲企業(yè)中，尤其是高星級(jí)酒店、會(huì)所型餐飲的營(yíng)業(yè)收入，下降幅度超過(guò)了40%。

　　南京餐飲行業(yè)相關(guān)人士表示，南京暫時(shí)沒(méi)有出現(xiàn)高檔酒店關(guān)門的情況，但大家的日子都不好過(guò)。比如，有的高檔酒樓暫停營(yíng)業(yè)搞裝修，有的飯店“更名換姓”，“放低身段”走大眾路線。

　　高端餐飲未來(lái)要轉(zhuǎn)向大眾餐飲

　　@江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮：

　　目前江蘇高端餐飲消費(fèi)情況確實(shí)不容樂(lè)觀，未來(lái)肯定要向大眾餐飲的方向發(fā)展，比如做團(tuán)膳業(yè)務(wù)、婚宴，此外，中低端的家庭聚會(huì)餐飲也將是重要方向。

　　高端酒店轉(zhuǎn)型推平價(jià)婚宴，營(yíng)業(yè)額增加了一倍

　　南京新街口的一家高端餐飲店，今年遭遇了開(kāi)業(yè)來(lái)最大的業(yè)績(jī)下滑，“生意比往年少了三成。”負(fù)責(zé)人表示，苗頭從去年年底就開(kāi)始了。現(xiàn)在，店里的魚(yú)翅、海參等高檔食材，用量還不到過(guò)去的一半。

　　曾經(jīng)的高端酒店“魚(yú)翅皇”，干脆在今年3月改名“隨心圓”，走大眾路線。負(fù)責(zé)人介紹，目前看，“這步棋走對(duì)了。”4月份以來(lái)的營(yíng)業(yè)額就比上月增加了一倍。

　　“以前這里幾乎沒(méi)有人承辦婚宴，現(xiàn)在我們接了不少。”他解釋說(shuō)，因?yàn)檫@里的位置有限，辦婚宴最多10桌，算是小型的。以前，這里一桌婚宴要三四千，可是，能承受這么貴婚宴的消費(fèi)者，一般起碼要辦幾十桌，又會(huì)嫌這里桌數(shù)太少。

　　現(xiàn)在，情況不同了，酒店推出的婚宴以1998元起步。價(jià)位降下來(lái)，辦法很簡(jiǎn)單，“拿掉一些特別貴的食材，把魚(yú)翅、海參，換成牛仔骨、牛排等等。”這個(gè)價(jià)位比過(guò)去降了三四成，普通家庭也能承受，“有的人結(jié)婚，不喜歡鋪張，請(qǐng)客也不多。”于是，這里成了一些年輕人小型婚宴的新選擇。負(fù)責(zé)人承認(rèn)，1998元起步并不算特別實(shí)惠的，但這里靠著優(yōu)質(zhì)的環(huán)境、口味和服務(wù)，在婚宴市場(chǎng)還是有一定競(jìng)爭(zhēng)力。另外，滿月酒、壽宴等家庭聚會(huì)，承接的數(shù)量也大為增加。

  [nextpage]

　　老百姓吃喝，不用再糾結(jié)“面子問(wèn)題”

　　@南京“隨心圓”酒店負(fù)責(zé)人：

　　高端餐飲今后還是會(huì)有，但數(shù)量會(huì)比較少。畢竟整個(gè)大環(huán)境已轉(zhuǎn)向了節(jié)儉務(wù)實(shí)，“暴利”時(shí)代應(yīng)該結(jié)束了。不光是公務(wù)消費(fèi)減少了，更關(guān)鍵的因素是，人們請(qǐng)客講究面子的時(shí)代過(guò)去了，推崇的是理性消費(fèi)。

　　@南京市民薛先生：

　　不論是老百姓還是企業(yè)消費(fèi)，誰(shuí)不希望實(shí)惠？但在過(guò)去，請(qǐng)客如果不夠豪爽，就會(huì)被認(rèn)為小氣、摳門。很多人純粹為了面子，不得不在飯桌上“大手大腳”。現(xiàn)在不同了，人們請(qǐng)客吃飯，不再畏懼節(jié)儉，非常“理直氣壯”。

　　高端餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)婚宴市場(chǎng)，會(huì)不會(huì)意味婚宴價(jià)位，能有所松動(dòng)？

　　小丁本月底舉行婚禮，婚宴定在玄武湖附近一家飯店，每桌標(biāo)準(zhǔn)是2999元，這個(gè)價(jià)格是去年國(guó)慶節(jié)預(yù)訂的。昨天，這家酒店表示，原來(lái)3000元左右的婚宴現(xiàn)在2699元。還有一些酒店，價(jià)格雖然沒(méi)降，但會(huì)額外贈(zèng)送服務(wù)，比如送客房、酒水、婚慶基金等。

　　@一名餐飲業(yè)人士：

　　高端餐飲放低身段，也做婚宴，但這部分量不多，不足以帶動(dòng)婚宴價(jià)格走低。他們的價(jià)格本身就高，即使做婚宴，價(jià)位在市場(chǎng)中也不算低。

　　南京婚宴價(jià)格每年漲幅都在兩成以上。畢竟，能舉辦大型婚宴的飯店有限。而且，大多數(shù)新人結(jié)婚，想搶訂“吉利日”的婚宴，往往要提前半年甚至一年。另外，成本因素也令婚宴價(jià)位難以松動(dòng)。

　　高端餐飲加入競(jìng)爭(zhēng)，婚宴價(jià)位未必會(huì)松動(dòng)

　　高檔白酒一路降價(jià)，進(jìn)入婚宴家宴

　　受“厲行節(jié)儉”政策波及的，還有高檔白酒。現(xiàn)代快報(bào)記者從南京多家酒水批發(fā)零售商處了解到，近半年以來(lái)，高檔白酒價(jià)格一直下滑，近期稍微平穩(wěn)了些。

　　“五糧液批發(fā)價(jià)最近在670元左右，比一周前反彈了100元，但這只是個(gè)別情況，并沒(méi)有影響市場(chǎng)售價(jià)。”南京某酒水連鎖公司的孔小姐說(shuō)，五糧液現(xiàn)在零售價(jià)在850元左右，此前都在千元以上。另一款高端白酒飛天茅臺(tái)，批發(fā)價(jià)從去年底的1100元降到870元左右，零售價(jià)在1280元到1480元間。“有些酒水行賣價(jià)更低，但是走貨很慢，賣得不如之前。”孔小姐說(shuō)。

　　價(jià)格持續(xù)走低，讓一向講求實(shí)惠的婚宴、家宴，也開(kāi)始青睞起這類白酒。“近期有婚宴訂了五糧液。”一位酒水連鎖公司的銷售總監(jiān)介紹，一些家庭辦滿月酒、老人壽宴時(shí)，也開(kāi)始訂降過(guò)價(jià)的中高端白酒，“花同樣的錢，能買到檔次更高的酒，家人覺(jué)得很超值。”

  [nextpage]

　　@江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮：

　　高檔白酒降價(jià)，進(jìn)入婚宴、家宴，這是市場(chǎng)的引導(dǎo)在發(fā)揮作用。很多中高檔白酒確實(shí)價(jià)格虛高，這個(gè)機(jī)會(huì)正巧讓中高端白酒回歸合理價(jià)位。這個(gè)過(guò)程可以擠走高端白酒的“泡沫”。

　　正好給高檔白酒“擠泡沫”

　　公務(wù)會(huì)議大量減少，禮儀公司“搶灘”婚慶市場(chǎng)

　　禮儀公司的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向，也體現(xiàn)了“厲行節(jié)儉”政策的影響。

　　南京一家大型禮儀公司老總告訴記者，“從去年底到今年，禮儀市場(chǎng)的業(yè)務(wù)量一直不穩(wěn)定，很多上萬(wàn)的單子接連取消。”面對(duì)商務(wù)會(huì)議、公務(wù)會(huì)議的大量減少，禮儀公司把眼光投向了婚慶市場(chǎng)，“畢竟每年結(jié)婚的人不會(huì)少，婚禮數(shù)量還是比較穩(wěn)定可觀的。”

　　他介紹，禮儀公司紛紛加入婚慶市場(chǎng)，造成了“僧多粥少”的局面，“打個(gè)比方，每年有100對(duì)新人結(jié)婚，市場(chǎng)有10家婚慶公司；現(xiàn)在有10家禮儀公司加入了這個(gè)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)肯定更激烈了。”過(guò)去籌備一場(chǎng)普通規(guī)格的婚禮，要一萬(wàn)多元，而現(xiàn)在降到了七八千元。

　　一家會(huì)展公司的負(fù)責(zé)人則表示，他們打算新設(shè)一個(gè)婚慶部，“過(guò)去我們公司只接政府、大型企業(yè)的單子，幾十萬(wàn)的那種，現(xiàn)在一些小單子也考慮接了，總不能讓大家就這么閑著吧。”

　　@南財(cái)大經(jīng)濟(jì)學(xué)教授王庚：

　　過(guò)去由于公款消費(fèi)、鋪張浪費(fèi)等原因，我國(guó)的一些消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈，價(jià)格居高不下，現(xiàn)在全社會(huì)厲行節(jié)儉，鋪張奢華的這部分消費(fèi)去掉了，剩下的是市場(chǎng)的真實(shí)需求，價(jià)格也隨之回歸理性。不管是餐飲、白酒還是禮儀公司，由于主要消費(fèi)群體變化了，它們也必須進(jìn)行調(diào)整，迎合市場(chǎng)需求。

　　去掉奢華的消費(fèi)，市場(chǎng)剩下真實(shí)的需求，價(jià)格會(huì)合理化。