從去年底到現在，近半年的時間里，高檔餐飲業的下滑趨勢難以抵擋。受“八項規定”改作風、嚴打“三公消費”等政策影響，高端餐飲業明顯遇冷，中高端酒樓飯店也開始“放低身段”，比如餐飲標準降價、減少高檔菜肴、酒水降價等。與此同時，中高檔白酒市場也受波及，高端白酒價格“腰斬”，這讓不少婚宴、家宴上也出現了降價的中高檔白酒身影。

　　今年一季度，高端酒店營業額降四成

　　統計數據顯示出了高檔餐飲消費的低迷。據江蘇省統計局有關人士介紹，今年一季度，江蘇限額以上餐飲企業的營業額同比下降3.3%，歷史上首次出現負增長。而一季度，江蘇餐飲服務收入同比增5.7%，增幅為近10年來最低。

　　所謂“限額以上”餐飲業，指年營業收入在200萬元以上的企業，很多高檔飯店、酒樓、會所等都包含其中。江蘇省餐飲業協會曾專門做過調查，今年一季度江蘇中高端餐飲企業中，尤其是高星級酒店、會所型餐飲的營業收入，下降幅度超過了40%。

　　南京餐飲行業相關人士表示，南京暫時沒有出現高檔酒店關門的情況，但大家的日子都不好過。比如，有的高檔酒樓暫停營業搞裝修，有的飯店“更名換姓”，“放低身段”走大眾路線。

　　高端餐飲未來要轉向大眾餐飲

　　@江蘇省餐飲協會秘書長于學榮：

　　目前江蘇高端餐飲消費情況確實不容樂觀，未來肯定要向大眾餐飲的方向發展，比如做團膳業務、婚宴，此外，中低端的家庭聚會餐飲也將是重要方向。

　　高端酒店轉型推平價婚宴，營業額增加了一倍

　　南京新街口的一家高端餐飲店，今年遭遇了開業來最大的業績下滑，“生意比往年少了三成。”負責人表示，苗頭從去年年底就開始了。現在，店里的魚翅、海參等高檔食材，用量還不到過去的一半。

　　曾經的高端酒店“魚翅皇”，干脆在今年3月改名“隨心圓”，走大眾路線。負責人介紹，目前看，“這步棋走對了。”4月份以來的營業額就比上月增加了一倍。

　　“以前這里幾乎沒有人承辦婚宴，現在我們接了不少。”他解釋說，因為這里的位置有限，辦婚宴最多10桌，算是小型的。以前，這里一桌婚宴要三四千，可是，能承受這么貴婚宴的消費者，一般起碼要辦幾十桌，又會嫌這里桌數太少。

　　現在，情況不同了，酒店推出的婚宴以1998元起步。價位降下來，辦法很簡單，“拿掉一些特別貴的食材，把魚翅、海參，換成牛仔骨、牛排等等。”這個價位比過去降了三四成，普通家庭也能承受，“有的人結婚，不喜歡鋪張，請客也不多。”于是，這里成了一些年輕人小型婚宴的新選擇。負責人承認，1998元起步并不算特別實惠的，但這里靠著優質的環境、口味和服務，在婚宴市場還是有一定競爭力。另外，滿月酒、壽宴等家庭聚會，承接的數量也大為增加。

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　　老百姓吃喝，不用再糾結“面子問題”

　　@南京“隨心圓”酒店負責人：

　　高端餐飲今后還是會有，但數量會比較少。畢竟整個大環境已轉向了節儉務實，“暴利”時代應該結束了。不光是公務消費減少了，更關鍵的因素是，人們請客講究面子的時代過去了，推崇的是理性消費。

　　@南京市民薛先生：

　　不論是老百姓還是企業消費，誰不希望實惠？但在過去，請客如果不夠豪爽，就會被認為小氣、摳門。很多人純粹為了面子，不得不在飯桌上“大手大腳”。現在不同了，人們請客吃飯，不再畏懼節儉，非常“理直氣壯”。

　　高端餐飲企業競爭婚宴市場，會不會意味婚宴價位，能有所松動？

　　小丁本月底舉行婚禮，婚宴定在玄武湖附近一家飯店，每桌標準是2999元，這個價格是去年國慶節預訂的。昨天，這家酒店表示，原來3000元左右的婚宴現在2699元。還有一些酒店，價格雖然沒降，但會額外贈送服務，比如送客房、酒水、婚慶基金等。

　　@一名餐飲業人士：

　　高端餐飲放低身段，也做婚宴，但這部分量不多，不足以帶動婚宴價格走低。他們的價格本身就高，即使做婚宴，價位在市場中也不算低。

　　南京婚宴價格每年漲幅都在兩成以上。畢竟，能舉辦大型婚宴的飯店有限。而且，大多數新人結婚，想搶訂“吉利日”的婚宴，往往要提前半年甚至一年。另外，成本因素也令婚宴價位難以松動。

　　高端餐飲加入競爭，婚宴價位未必會松動

　　高檔白酒一路降價，進入婚宴家宴

　　受“厲行節儉”政策波及的，還有高檔白酒。現代快報記者從南京多家酒水批發零售商處了解到，近半年以來，高檔白酒價格一直下滑，近期稍微平穩了些。

　　“五糧液批發價最近在670元左右，比一周前反彈了100元，但這只是個別情況，并沒有影響市場售價。”南京某酒水連鎖公司的孔小姐說，五糧液現在零售價在850元左右，此前都在千元以上。另一款高端白酒飛天茅臺，批發價從去年底的1100元降到870元左右，零售價在1280元到1480元間。“有些酒水行賣價更低，但是走貨很慢，賣得不如之前。”孔小姐說。

　　價格持續走低，讓一向講求實惠的婚宴、家宴，也開始青睞起這類白酒。“近期有婚宴訂了五糧液。”一位酒水連鎖公司的銷售總監介紹，一些家庭辦滿月酒、老人壽宴時，也開始訂降過價的中高端白酒，“花同樣的錢，能買到檔次更高的酒，家人覺得很超值。”

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　　@江蘇省餐飲協會秘書長于學榮：

　　高檔白酒降價，進入婚宴、家宴，這是市場的引導在發揮作用。很多中高檔白酒確實價格虛高，這個機會正巧讓中高端白酒回歸合理價位。這個過程可以擠走高端白酒的“泡沫”。

　　正好給高檔白酒“擠泡沫”

　　公務會議大量減少，禮儀公司“搶灘”婚慶市場

　　禮儀公司的業務轉向，也體現了“厲行節儉”政策的影響。

　　南京一家大型禮儀公司老總告訴記者，“從去年底到今年，禮儀市場的業務量一直不穩定，很多上萬的單子接連取消。”面對商務會議、公務會議的大量減少，禮儀公司把眼光投向了婚慶市場，“畢竟每年結婚的人不會少，婚禮數量還是比較穩定可觀的。”

　　他介紹，禮儀公司紛紛加入婚慶市場，造成了“僧多粥少”的局面，“打個比方，每年有100對新人結婚，市場有10家婚慶公司；現在有10家禮儀公司加入了這個市場，競爭肯定更激烈了。”過去籌備一場普通規格的婚禮，要一萬多元，而現在降到了七八千元。

　　一家會展公司的負責人則表示，他們打算新設一個婚慶部，“過去我們公司只接政府、大型企業的單子，幾十萬的那種，現在一些小單子也考慮接了，總不能讓大家就這么閑著吧。”

　　@南財大經濟學教授王庚：

　　過去由于公款消費、鋪張浪費等原因，我國的一些消費產業鏈，價格居高不下，現在全社會厲行節儉，鋪張奢華的這部分消費去掉了，剩下的是市場的真實需求，價格也隨之回歸理性。不管是餐飲、白酒還是禮儀公司，由于主要消費群體變化了，它們也必須進行調整，迎合市場需求。

　　去掉奢華的消費，市場剩下真實的需求，價格會合理化。