【中國吃網訊】日前，據央視調查報道，中央推出八項規定后高端餐飲客流驟減，“部委一條街”高端餐飲甚至難以為繼，紛紛關門歇業。增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高端餐飲業面臨的現實。整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。

　　近半年以來高端餐飲業出現的增速下滑、遭遇寒流等困境，央視的調查結果多少讓高端餐飲企業很緊張。但其實并不需要過分緊張，“八項規定”打破的，是公款吃喝支撐的虛假繁榮。正如國家統計局新聞發言人盛來運所說：高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。

　　另外，高端消費隨行就市，標準下降，對消費者也是好事一樁。就拿凈雅大酒店德勝店而言，目前菜單已經把菜品價格放到最低，也換來了一定的客流，雖然與以前相比，還是有明顯的差距。最新的菜譜將把凈雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，才十多道。凈雅原來主打商務宴，但是現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，要打親情牌了。對消費者而言，這樣的高檔消費并非遙不可及，一家三口來吃頓飯，或者朋友交往請個客，消費額相比以前，還是很讓人舒心的。

　　曾經高端餐飲酒店車水馬龍、人滿為患，現在人氣難聚、關門歇業，如此強烈的對比，可以幫助餐飲業更清楚地去思考兩個問題。一是，一個正常的社會，不能沒有高端餐飲，但不一定需要這么多的高級甚至天價餐廳。二是，為何有那么多的高級餐廳，一旦離開了大量政務、商務酒宴的訂單，就黯然蕭條呢？

　　這兩個問題，高端餐飲企業要思考。高端餐廳關門，難免影響到一些人和餐飲行業的動蕩，甚至洗牌，但高端餐飲消費靠公務消費來支撐這樣的狀況必須改變。對高端餐飲企業而言，要知道老百姓也需要高端消費，它并不是有權人、有錢人的專利，不一定要“一刀切”地跟風關掉，關鍵看自己的定位，開得好照樣賺錢。對那些離開了政務、商務酒宴訂單就活不下去的企業，且放下身段，眼睛往下看，把對官爺闊少的笑臉，轉化為對大眾的感情，做好大眾的餐飲服務工作，照樣能賺錢。

　　所謂危機，即是危中有機，對許多做高端餐飲的企業而言，這其實也是一次轉型發展的機會。中國吃網記者發現，雖然各家高檔餐飲酒店門可羅雀，但許多白領就餐的餐廳卻一座難求。要在中檔餐廳吃頓飯，總要排長長的隊。事實上，這些年，因為快節奏的生活，因為旅游業的發展，以及人口的大量流動等等因素，餐飲業整體的需求一直呈上升態勢。如果高端餐飲企業能定位在大眾人群，來個華麗轉身，不僅有利于自己的發展，也是利民之事。

　　盡管高端餐飲業轉型早已開始，但迷戀于公款吃喝的巨大消費潛力，部分餐企轉型始終缺乏有力的倒逼機制。如今公務消費或被遏制，或轉入地下，這“最后一根稻草”已不復存在，對高端餐飲來說，反倒是個轉型的良機。高端餐飲不必驚慌，順應時代潮流，擠掉過去虛高的成分，及時調整消費結構，向大眾消費轉型，也是高端餐飲發展的趨勢和出路。