周日晚上六點，記者剛踏進峨嵋酒家地安門店大門，服務員就遞上一張等位卡，上面寫著“37號”。據服務員講，前面還有六位在等著叫號，“這已經算是不多了，要是在‘五一’那幾天假期里，每天飯口都要排上個把小時才能就餐”。記者看到，在一樓的零點大廳，排著兩溜隊，一隊是等位堂食的顧客，一隊是點菜等著打包帶走的顧客。據介紹，峨嵋酒家打包外帶的銷售每天有8萬多元。

　　據北京商業信息咨詢中心監測數據，1-4月份，北京市15家連鎖大眾餐飲企業營業額累計增長11.7%，其中，品牌和老字號餐企表現尤為搶眼，呷哺呷哺、麻辣誘惑、永和大王等大眾餐飲同比增長達到17%以上。“如果沒有這些大眾餐飲增長的貢獻，本市餐飲市場會更慘。”餐飲相關人士表示。

　　北京華天飲食集團總經理朱玉嶺告訴記者，今年1-4月份，集團的銷售同比增長15%以上，他認為，華天能夠逆勢增長，是因為守著老字號的牌匾，走大眾化路線經營的結果。

　　烤肉宛針對大眾消費，推出了“小份菜專用菜單”；鴻賓樓要求服務員對五人以下用餐者不能開大份菜品；烤肉季、又一順特別推出了“涼菜拼盤”。而在菜品價格上，各店降低了菜品的起點價格，增加了30元左右的中低檔菜品。面對原材料和人工成本的大幅上漲，鴻賓樓推出了深海無污染的“深海帶子”，以15元/位的價格吸引了消費者眼球，受到消費者的喜愛；又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創新菜品；曲園酒樓推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經推出，就受到顧客的普遍歡迎，點食率非常高。

　　朱玉嶺坦言，鴻賓樓過去是靠高額的訂單盈利，過去一單花4000元的消費很普遍，現在幾乎沒有了。今年雖然各家餐廳每桌的單價下降了不少，但翻臺率卻直線上升，進而帶動了整個企業營收的增加。“現在每逢節假日，我們不少餐廳的等號卡就要發出去幾百張，有的餐廳一天的營業額能超過30萬元。”他說道。

　　而本就主攻大眾消費的快餐連鎖餐飲企業和小吃企業的生意更是火爆。“今年護國寺小吃連鎖店和慶豐包子鋪開一家火一家。比如，護國寺小吃和慶豐包子鋪二七店自4月份開業以來，單日最高銷售額分別達到了3.3萬元和1.3萬元。其中護國寺小吃的不少門店單日營業額已逼近2萬元，同比增幅近兩成。”朱玉嶺表示，今年護國寺小吃的數量將從35家增加到60家。

　　積極準備擴張的還有嘉和一品，而且瞄上的是社區市場和寫字樓市場。其負責人表示，從今年6月開始，嘉和一品準備在本市主要的寫字樓區如中關村[0.71% 資金 研報]、建外SOHO和大型住宅區如世紀城等地推出無人自助配送站，市民屆時可以定時預約早餐和午餐，自助取用。