【中國(guó)吃網(wǎng)訊】春節(jié)以來(lái)，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì)所等生意冷清，營(yíng)業(yè)收入普遍比去年同期大幅度下降，個(gè)別四星、五星級(jí)酒店餐飲撐不下去，甚至首次出現(xiàn)歇業(yè)現(xiàn)象。業(yè)界呼吁高端餐飲要適時(shí)轉(zhuǎn)型大眾餐飲，回歸餐飲服務(wù)本質(zhì)。

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)解下，餐飲業(yè)和其他行業(yè)一樣“天天有人開(kāi)業(yè)有人關(guān)門”是一件很正常的事，但是，這次高端餐飲單位紛紛歇業(yè)的主因是因?yàn)楣珓?wù)消費(fèi)受限。目前的情況正在驗(yàn)證半年前的“高端餐飲會(huì)迎來(lái)‘寒冬’”預(yù)言--今年上半年將有10%以上的餐飲企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)讓。

　　關(guān)于這次高端餐企關(guān)門的原因，全國(guó)各地業(yè)界的分析完全一致。比如北京月壇地區(qū)一批高端餐廳相繼關(guān)門歇業(yè)，整個(gè)高端餐飲市場(chǎng)一片慘淡，業(yè)界承認(rèn)大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單流失是最直接的原因。而廣州餐飲業(yè)界也坦承高端餐飲陷入低谷“因三公消費(fèi)受限”所致。

　　最近幾年，餐飲單位裝修一直朝著“潮流”方向前進(jìn)--沒(méi)有最豪華只有更豪華，價(jià)位沒(méi)有最高只有更高。越高檔越旺，也成了一種奇特的餐飲現(xiàn)象。也因?yàn)橐恍┱?wù)接待單位在什么檔次的酒店接待，除了要對(duì)應(yīng)來(lái)賓的尊貴程度，也代表著接待單位的地位、能耐、面子。正是兩方的“無(wú)縫對(duì)接”，餐飲再高檔也不愁客源，賺得盆滿缽滿。

　　現(xiàn)在，高端餐飲“寒冬”真的來(lái)了。除了一些已經(jīng)關(guān)門的之外，相信其中還有不少高端餐飲雖然叫苦連天而硬撐著，而且或多或少還抱著等待“風(fēng)雨過(guò)后又見(jiàn)彩虹”的觀望心態(tài)。但這種吊在公款消費(fèi)一棵樹(shù)上的經(jīng)營(yíng)理念，恐怕無(wú)法讓這些高端餐飲能撐多久。

　　以高檔為立命之本的高端餐飲業(yè)并非就不能在高端服務(wù)上獲得利潤(rùn)，畢竟世上也是有很多有錢人的，一擲千金的高消費(fèi)者自有其人。但只要錢是自己的，即便是有錢人，如果不是為了商務(wù)活動(dòng)要擺擺排場(chǎng)，也未必會(huì)常常給你“送錢”來(lái)。

　　高端餐飲源源不斷的客源永遠(yuǎn)是大眾消費(fèi)人群。隨著政策持續(xù)發(fā)酵,不少地方高端餐飲業(yè)消費(fèi)驟減,一些高端餐飲正著手進(jìn)行因應(yīng)消費(fèi)觀念變革的調(diào)整，改變經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,不斷創(chuàng)新菜品,開(kāi)發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃,推出平價(jià)菜、特價(jià)菜, 甚至通過(guò)聯(lián)手團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠促銷，抱團(tuán)取暖，換來(lái)新的生機(jī)。

　　高端餐飲市場(chǎng)大受影響，向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，已成為業(yè)界的共識(shí)。面向市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型之后雖然不如以往財(cái)源滾滾，但這卻是生路一條。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)改變經(jīng)營(yíng)理念，擠出虛高的泡沫水分，回歸餐飲本質(zhì)，加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。