成本上升、增速跳水、利潤(rùn)下降……今年以來，中國(guó)餐飲業(yè)遭遇多重考驗(yàn)，跌入20多年來的最低谷。餐飲業(yè)如何突圍解困？5月31日至6月2日，2013年（第七屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京召開，與會(huì)官員、專家和企業(yè)代表一致認(rèn)為，通過轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，讓餐飲業(yè)回歸大眾，回歸服務(wù)，是行業(yè)健康發(fā)展的唯一出路。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.6%，這一增速創(chuàng)下1991年以來（除2003年非典外）的最低紀(jì)錄。進(jìn)入2013年，形勢(shì)仍不樂觀。1至4月份，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)8.3%，是近10年來，同期數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。限額以上企業(yè)餐飲收入甚至同比下降2.7%，出現(xiàn)改革開放以來首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　與會(huì)人員一致認(rèn)為，當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)的粗放增長(zhǎng)模式已經(jīng)走到盡頭，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)，回歸大眾，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)所所長(zhǎng)任興洲指出，餐飲業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期，中國(guó)餐飲市場(chǎng)仍然面臨很多機(jī)遇。在信息技術(shù)時(shí)代，線上和線下有機(jī)結(jié)合，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，是中國(guó)餐飲業(yè)未來發(fā)展的整體趨勢(shì)。

　　商務(wù)部服貿(mào)司副巡視員王惠英表示，商務(wù)部正在研究制訂加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見，從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、合理規(guī)劃布局、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、倡導(dǎo)勤儉節(jié)約等入手，引導(dǎo)餐飲業(yè)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　以經(jīng)營(yíng)高檔海鮮為主的凈雅集團(tuán)宣布將推出“房車餐飲”在地鐵站點(diǎn)、居民區(qū)和商務(wù)區(qū)提供餐飲服務(wù)；湘鄂情也表示將進(jìn)一步拓展團(tuán)膳、快餐，向大眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)型。