近日，2012年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單公布，揚(yáng)州餐飲企業(yè)無(wú)緣百?gòu)?qiáng)榜單。揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜發(fā)源地，竟沒(méi)有一家餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單，到底原因何在？揚(yáng)州市餐飲業(yè)人士又是如何看待的？

　　現(xiàn)象：揚(yáng)州餐飲企業(yè)跨不進(jìn)“高門(mén)檻”

　　近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布了2012年餐飲百?gòu)?qiáng)最新報(bào)告。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，北京入圍最多，達(dá)18家，重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜，而江蘇省僅有4家入圍，揚(yáng)州不在名單之內(nèi)。通過(guò)百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單顯示，餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席，而在前50名企業(yè)中有44家之多。

　　揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，規(guī)模餐飲企業(yè)多達(dá)數(shù)百家，為何此次評(píng)選沒(méi)有一家餐企能入圍呢？

　　原因：榜單更側(cè)重規(guī)模，揚(yáng)州餐飲重在文化

　　“雖沒(méi)有入選，但不代表?yè)P(yáng)城餐企的全部成績(jī)。”市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅表示，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)第一項(xiàng)指標(biāo)是營(yíng)業(yè)額，揚(yáng)州市區(qū)餐飲企業(yè)中，年?duì)I業(yè)額幾乎沒(méi)有超過(guò)一個(gè)億。此外，從去年開(kāi)始，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變化，營(yíng)業(yè)額只統(tǒng)計(jì)餐飲部門(mén)，客房部分不再納入營(yíng)業(yè)額范圍，這導(dǎo)致?lián)P州餐飲企業(yè)在申報(bào)時(shí)，分量立馬變輕了很多。“揚(yáng)州市部分餐飲企業(yè)品牌意識(shí)還不夠強(qiáng)。”邱楊毅表示，“揚(yáng)州一些規(guī)模餐飲企業(yè)似乎對(duì)這個(gè)百?gòu)?qiáng)榜不熱心，包括一些知名企業(yè)都沒(méi)有申報(bào)。因此無(wú)緣百?gòu)?qiáng)榜單也在意料之中。”

　　邱楊毅表示，因?yàn)槿鄙俳械庙懙牟惋嬈髽I(yè)，造成了揚(yáng)州淮揚(yáng)菜一直走不出去。

　　出路：餐企可嘗試走連鎖道路

　　邱楊毅表示：“從百?gòu)?qiáng)榜的名單上不難看出，上榜企業(yè)絕大多數(shù)都是一些連鎖酒店，在全國(guó)各地都有加盟店或分店。此外，入圍百?gòu)?qiáng)名單，餐企的銷(xiāo)售額必須達(dá)到1.56億元，目前揚(yáng)州很少有企業(yè)能達(dá)到。因此還是建議揚(yáng)州餐企以連鎖方式進(jìn)行推進(jìn)，這樣才有望入圍中國(guó)餐企百?gòu)?qiáng)”。邱楊毅坦言，目前揚(yáng)州很多餐飲企業(yè)都在試圖走連鎖擴(kuò)張之路，但是在保持文化傳承和規(guī)模擴(kuò)張兩者對(duì)比上，揚(yáng)州餐飲企業(yè)更多選擇前者。

　　2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)

　　企業(yè)名單（前十名）

　　百勝（中國(guó)）投資有限公司

　　天津頂巧餐飲服務(wù)諮詢(xún)有限公司

　　內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司

　　稻香控股有限公司

　　河北千喜鶴飲食股份有限公司

　　中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司

　　浙江兩岸食品連鎖有限公司

　　重慶市毛哥食品開(kāi)發(fā)有限公司

　　四川海底撈餐飲股份有限公司

　　重慶劉一手餐飲管理有限公司