【中國吃網(wǎng)訊】日前，中國烹飪協(xié)會舉辦了2013年（第七屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，會上透露，2012年我國餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來（除非典2003年）最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平，而且全國餐飲百強企業(yè)的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點，創(chuàng)下了餐飲百強企業(yè)5年來最小增幅記錄。在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業(yè)背景下，餐飲業(yè)必須走上轉(zhuǎn)型升級之路。

　　一段時間以來，餐飲業(yè)出現(xiàn)了“增幅下降、盈利能力下滑”的態(tài)勢，餐飲企業(yè)有些慌了，高端餐飲開始向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，從單一的業(yè)態(tài)走向多元化。其實，餐飲企業(yè)這些應(yīng)對挑戰(zhàn)的措施無可厚非，但在轉(zhuǎn)型升級的過程中一定要理性，要正確看待當(dāng)下餐飲業(yè)的回歸。

　　面對當(dāng)下嚴峻的挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式強強聯(lián)合，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)推出優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式贏得市場。

　　不少餐飲企業(yè)及時進行調(diào)整的效果很是令人欣慰，但很多餐飲企業(yè)對于轉(zhuǎn)型升級依舊很迷茫，沒有看清當(dāng)下餐飲業(yè)困境的本質(zhì)原因：一是宏觀經(jīng)濟的下行，對此，餐飲企業(yè)無能為力；二是餐飲企業(yè)迎來30年的高速發(fā)展后，競爭格局逆轉(zhuǎn)，投資出現(xiàn)飽和；三是很多餐飲企業(yè)處于粗放式的管理階段，對發(fā)展很不利。對此，中國吃網(wǎng)餐飲咨詢專家通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法，向餐企提出以下四個轉(zhuǎn)型方向建議。

　　一，自主創(chuàng)新，大眾化轉(zhuǎn)型升級

　　這種創(chuàng)新就是高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營，向大眾化轉(zhuǎn)型。湘鄂情向團膳、快餐，向大眾化消費轉(zhuǎn)型就比較典型。市場的發(fā)展重點轉(zhuǎn)向大眾化消費，經(jīng)營團膳，做好學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、機關(guān)及公司的中餐和晚餐并且打造“味之都”中式快餐。

　　除了商業(yè)模式的創(chuàng)新，在服務(wù)方面，餐飲企業(yè)也創(chuàng)新不斷，包括將服務(wù)經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸，拓寬服務(wù)領(lǐng)域，提供跨越時空地點的服務(wù)等等。

　　第二，信息化經(jīng)營整合企業(yè)管理

　　目前電子商務(wù)的消費方式越來越普及，餐飲企業(yè)也借電子商務(wù)的方式為市場開源。電子商務(wù)起步時有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心團購會降低企業(yè)的品牌、檔次，但近幾年電子商務(wù)的火爆事實證明可以促進市場開發(fā)。小南國在嘗試電子商務(wù)運作之后，并沒有因此影響到品牌檔次，相反的，小南國因此拓寬了品牌的宣傳力度和客流量。充分利用信息化整合，企業(yè)還可以建立信息化管理系統(tǒng)和實行標準化的經(jīng)營管理，保證企業(yè)業(yè)務(wù)模式的規(guī)模化復(fù)制、高效率運營和盈利水平的不斷提升、實現(xiàn)快速擴張。

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　　第三，推行綠色低碳食品

　　隨著人們生活水平的提高，消費者很重視食品安全，這對餐飲企業(yè)來說是一個考驗，也是機遇，看到機遇的企業(yè)紛紛打出“綠色低碳”等口號，希望能夠獲得消費者的青睞。俏江南是綠色食材安全采購供應(yīng)鏈的先行者和實踐者，自2009年開始，俏江南就與知名企業(yè)合作，統(tǒng)一供應(yīng)原材料，保證所有食材的綠色安全。俏江南近日宣布欲將黑龍江省綠色食品呈現(xiàn)給俏江南的消費者，使俏江南的客人第一時間品嘗到營養(yǎng)、健康、綠色的食品。

　　第四，實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，提升菜品品質(zhì)和層次

　　餐飲業(yè)實施品牌化戰(zhàn)略，一要提高品牌價值，二要不斷創(chuàng)新，三要搞好品牌營銷。提高餐飲產(chǎn)品競爭力的戰(zhàn)略，通過創(chuàng)立市場名牌，不僅可以提高產(chǎn)品和企業(yè)的知名度，而且靠名牌來開拓市場，可以擴大市場份額，提高產(chǎn)品的市場占有率。2012年鄉(xiāng)村基在現(xiàn)有快餐模式下，推出“大米先生”品牌，以更富有中國特色元素的品牌占領(lǐng)市場。鄉(xiāng)村基通過主副品牌調(diào)整，實現(xiàn)了品牌擴張。事實說明，鄉(xiāng)村基的這一發(fā)展戰(zhàn)略是正確。而大董烤鴨通過中國傳統(tǒng)的詩詞研發(fā)創(chuàng)新意境菜，讓菜品與詩詞結(jié)合在一起，從而提升菜品的層次和意義以吸引顧客。