餐飲業(yè)在經(jīng)歷2012年的萎靡不振之后，2013年更是出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長。據(jù)統(tǒng)計，2013年1至4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，是近10年來，同期數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。同時，2012年我國百強餐飲企業(yè)的增速也放緩。有人認(rèn)為房價上漲給餐飲企業(yè)帶來巨大的負(fù)擔(dān)與壓力;人力成本的提高加劇了餐飲企業(yè)的用工壓力;消費不振、消費信心不足也間接抑制了餐飲需求;餐飲企業(yè)長期粗放型增長，原來的管理水平已不適合當(dāng)前的形勢……鑒于上述種種原因，我國餐飲業(yè)已經(jīng)進入微利或無利的時期。那么我國餐飲業(yè)未來的發(fā)展究竟如何?餐飲業(yè)又該如何發(fā)展?帶著這些問題，記者采訪了中國烹飪協(xié)會副會長邊疆。

　　對于我國餐飲業(yè)的未來的發(fā)展，邊疆表示，我國餐飲業(yè)快速增長的時代已經(jīng)不再，未來一段時間，這種放緩趨勢或許還將繼續(xù)下去，但這并不意味著我國餐飲業(yè)將一直萎靡不振。從宏觀經(jīng)濟發(fā)展的角度看，我國餐飲業(yè)的未來前景還是被看好的，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆非常認(rèn)同國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所所長任興洲的觀點：

　　在宏觀經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，我國餐飲業(yè)必將回歸理性的常規(guī)增長階段。之所以這樣講，是因為隨著居民收入的提高、新型城鎮(zhèn)化發(fā)展及收入分配改革和收入分配政策調(diào)整，人們的消費能力及消費需求將得到大幅提高，這對包括餐飲業(yè)在內(nèi)的諸多行業(yè)來說都是一個機遇。特別是城鎮(zhèn)化，根據(jù)中科院課題組的測算，增加一個進城民工需要接受的各種基本公共服務(wù)、技能培訓(xùn)和個人消費總成本約為11.8萬元，即使按照城市化率只提出0.8%，每年新進城人口超過1000萬人，每年可擴大消費約1.2萬億元，這個數(shù)字是相當(dāng)可觀的。另外，隨著信息化的發(fā)展，技術(shù)進步和商業(yè)模式創(chuàng)新將為行業(yè)帶來新的發(fā)展方式和發(fā)展動力。

　　所以，從宏觀角度來看，我國餐飲企業(yè)還是有很大的機遇，目前餐飲業(yè)增長放緩并不代表其未來總是風(fēng)雨如晦。但同樣，這也不意味著餐飲企業(yè)只需墨守成規(guī)，堅持到機遇的到來就可坐享其成。機遇只會留給有準(zhǔn)備的人，餐飲業(yè)若要抓住這個機遇，就要解決餐飲業(yè)發(fā)展過程中遇到的問題，尋求轉(zhuǎn)型升級。而餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級則需從根本著手，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場、回歸理性，才能實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。在第七屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國烹飪協(xié)會組織了相關(guān)專家、學(xué)者圍繞“創(chuàng)新營銷論壇”、“餐飲業(yè)信息化發(fā)展論壇”、“新經(jīng)濟形勢下中餐標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新發(fā)展論壇”、“構(gòu)筑共贏的餐飲業(yè)中央廚房建設(shè)配套服務(wù)體系”等方面對餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級作了深入的討論。協(xié)會還計劃于2014年(第三屆)國際餐飲博覽會活動期間推出更多引導(dǎo)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的主題活動，為積極推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、促進餐飲業(yè)合理健康發(fā)展貢獻力量。

　　餐飲業(yè)遇到的這些風(fēng)雨并不會一直繼續(xù)下去，在宏觀形勢被看好的情況下，餐飲業(yè)的未來還將是晴天。目前，餐飲業(yè)需要做的就是尋求轉(zhuǎn)型升級，促進行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。