“今年5月份的數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)績已經(jīng)有所回升，但要說真正迎來餐飲業(yè)的春天，我想有望在今年9月份。”這是記者在中國烹飪協(xié)會(huì)與俏江南集團(tuán)題為“傳承與創(chuàng)新”發(fā)布會(huì)上獲悉的。

　　誠然，從去年入冬至今，雖然天氣由冷轉(zhuǎn)暖，但餐飲業(yè)的寒冬并未過去。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年1至4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，是近10年來，同期數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。中國烹飪協(xié)會(huì)作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，在行業(yè)內(nèi)開展了如美食促銷季等一系列的活動(dòng)帶領(lǐng)餐飲企業(yè)自救，企業(yè)也積極轉(zhuǎn)型，謀求新發(fā)展。那么餐飲市場(chǎng)何時(shí)才能回暖，餐飲業(yè)的春天到底何時(shí)出現(xiàn)？

　　對(duì)此，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆在接受記者采訪時(shí)表示，從去年年底到今年年初，中國餐飲業(yè)整體出現(xiàn)下滑趨勢(shì)，下滑的原因是壓在餐飲業(yè)頭上的四座大山。一是商業(yè)地產(chǎn)漲價(jià)，二是原材料漲價(jià)30%以上，三是勞動(dòng)力成本增加，四是各種費(fèi)率高企拉低利潤率。在四座大山的重壓下，加上限制三公消費(fèi)，餐飲業(yè)整體進(jìn)入寒冬。作為行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會(huì)非常著急，希望盡快幫助企業(yè)走出低谷。所以今年四月份開始提出大眾美食促銷季，全國幾萬家餐飲企業(yè)積極參與，通過對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的促動(dòng)，拉動(dòng)整體業(yè)績。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，5月份增長了9.2%，比四月份高出1.3個(gè)百分點(diǎn)。但由于5月份趕上五一和端午兩個(gè)黃金周，對(duì)餐飲的拉動(dòng)明顯，但6、7、8三個(gè)月按常規(guī)是餐飲業(yè)的淡季，沒有假日，天氣炎熱，應(yīng)該是最難過的一關(guān)。預(yù)計(jì)9月份之后到年底的四個(gè)月是回暖期，餐飲業(yè)有望迎來漫長寒冬后的首個(gè)春天。

　　13年來一直定位商務(wù)正餐的俏江南，在此番寒冬的考驗(yàn)下，逐漸摸索出一系列適合自身發(fā)展的新舉措。俏江南董事長張?zhí)m告訴記者，2013年餐飲行業(yè)面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境，在嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。新的經(jīng)營模式，拓展大眾市場(chǎng)是今后要探索的主旋律。為迎合市場(chǎng)的發(fā)展，俏江南率先引入電子商務(wù)的服務(wù)方式，采用OTO(線上到線下)的營銷模式，其商業(yè)核心就是把線上的消費(fèi)者帶到現(xiàn)實(shí)的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務(wù)，再到線下去享受服務(wù)。另外，俏江南還推出了外賣外燴、私人聚會(huì)及團(tuán)膳業(yè)務(wù)，能使公司業(yè)務(wù)更多的輻射商圈，增加消費(fèi)者的溝通與粘合度。

　　對(duì)于俏江南的模式，邊疆副會(huì)長給予了肯定。他表示，俏江南有幾個(gè)特點(diǎn)，一是精準(zhǔn)的定位，客戶群穩(wěn)定；二是經(jīng)過多年的錘煉，打造了時(shí)尚的風(fēng)格，并擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)；三是多年積累，俏江南已經(jīng)成為一塊金字招牌，即便在餐飲業(yè)如此困難的情況下，俏江南今年下半年還要開10-15家店。邊疆表示，之所以選擇俏江南作為重點(diǎn)企業(yè)推出，是因?yàn)樗男袠I(yè)領(lǐng)袖地位，對(duì)其他企業(yè)有借鑒作用。

　　對(duì)于我國餐飲業(yè)的未來的發(fā)展，邊疆表示，我國餐飲業(yè)高速增長的時(shí)代已經(jīng)不再，但這并不意味著將一直萎靡不振。但根據(jù)今年兩會(huì)和十八大提出的我國將在10年內(nèi)建成小康社會(huì)的計(jì)劃來看，建成小康社會(huì)的過程中，隨著居民收入的提高、新型城鎮(zhèn)化發(fā)展及收入分配改革和收入分配政策調(diào)整，人們的消費(fèi)能力及消費(fèi)需求將得到大幅提高，將有大量的居民把一日三餐交給社會(huì)餐飲，因此我國餐飲業(yè)的未來前景還是被看好的。因此餐飲企業(yè)需要抓住機(jī)遇，克服困難，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上創(chuàng)新，回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場(chǎng)、回歸理性，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。