【中國(guó)吃網(wǎng)】對(duì)于在寫字樓里工作的職場(chǎng)人來說，午餐既要吃好、吃飽，又要科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，這不是個(gè)簡(jiǎn)單的問題。 隨著近幾年來白領(lǐng)對(duì)于午餐越來越重視，白領(lǐng)午餐的市場(chǎng)需求則越來越旺盛。但是由于白領(lǐng)一族對(duì)于午餐的要求并不高，導(dǎo)致市場(chǎng)雖大，但是商家卻難以賺到利潤(rùn)。

　　在我國(guó)，有近九成的食客外出就餐時(shí)既要吃得健康，也要吃得美味，而且經(jīng)常會(huì)在菜單中尋找一些健康的菜品。但職場(chǎng)中的白領(lǐng)一族對(duì)于午餐的要求并不高，可見龐大的上班族午餐市場(chǎng)選擇的匱乏。洋快餐熱量高營(yíng)養(yǎng)少，而中式快餐味道的水準(zhǔn)參差不齊，雖然價(jià)格相對(duì)低廉省事快捷，但菜品往往不夠新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分不足，菜式變化較小。

　　從某美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前發(fā)布的白領(lǐng)美食生活調(diào)查報(bào)告可以看到，在各職業(yè)白領(lǐng)中，對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養(yǎng)搭配”。而外企白領(lǐng)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”。

　　雖然大家都知道白領(lǐng)午餐市場(chǎng)的存在，但是由于白領(lǐng)午餐更偏向于追求“物美價(jià)廉”，導(dǎo)致商家推出白領(lǐng)午餐卻利潤(rùn)微薄，難以為繼。重慶去年也曾推出白領(lǐng)午餐工程，一方面為營(yíng)造關(guān)注和發(fā)展大眾餐飲的行業(yè)氛圍，另一方面也作為先行試水的案例，給決策者以思考和啟發(fā)。但最終卻是不了了之了。原因是對(duì)普通白領(lǐng)來說，這些餐廳的套餐卻依然顯得昂貴，而對(duì)高端消費(fèi)者，套餐質(zhì)量卻又明顯沒有單點(diǎn)的好，所以，兩者都不會(huì)選擇在高檔餐廳里吃白領(lǐng)套餐，最終導(dǎo)致企業(yè)、白領(lǐng)都未能從中獲得好處。

　　目前高端餐飲“遇冷”，轉(zhuǎn)型已成事實(shí)，發(fā)力白領(lǐng)午餐也是不錯(cuò)的選擇。而且高端餐館俯下身子發(fā)力中低端市場(chǎng)引發(fā)的鲇魚效應(yīng)正在顯現(xiàn)，中低檔餐飲企業(yè)應(yīng)戰(zhàn)已成定局，餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)、加速洗牌已是不爭(zhēng)的事實(shí)。中綠滿家餐飲管理咨詢專家認(rèn)為，粗放增長(zhǎng)模式已不適合中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)，回歸大眾，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。而白領(lǐng)午餐難題誰人能解，還要看餐飲企業(yè)各自發(fā)揮功力了。