昨天，來(lái)自甘肅省商務(wù)廳的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：今年以來(lái)，甘肅省內(nèi)高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額大幅下滑，同比下降約50%左右，此前經(jīng)營(yíng)狀況較好的餐飲企業(yè)還能暫時(shí)維系，經(jīng)營(yíng)狀況不佳的和剛投資新建或裝修的大型高端餐飲企業(yè)，則面臨著難以支撐的困境，個(gè)別酒店出現(xiàn)了關(guān)門(mén)、改行的情況；中端餐飲影響也較為明顯，營(yíng)業(yè)額同比下降約30%左右；中低端餐飲呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，大眾特色餐飲如火鍋、特色餐廳及各類涮鍋則生意火爆。為提振消費(fèi)信心，甘肅省在全國(guó)率先啟動(dòng)了“大眾餐飲消費(fèi)季”等活動(dòng)，以全力推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型、促進(jìn)餐飲消費(fèi)。

　　現(xiàn)象取消包廂最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)

　　為了掌握餐飲企業(yè)遇到的發(fā)展瓶頸，甘肅省商務(wù)廳近日組成3個(gè)調(diào)研組，分別對(duì)全省14個(gè)市州餐飲行業(yè)狀況進(jìn)行了調(diào)研，通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)，實(shí)地走訪查看56家各類餐飲企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)：今年以來(lái)，全省餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額大幅下滑，同比較上年同期下降約50%左右；中端餐飲影響較為明顯，同比較上年同期下降約30%左右；中低端餐飲呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，大眾特色餐飲如火鍋、特色餐廳及各類涮鍋則生意火爆。

　　從地域情況看，嘉峪關(guān)市、蘭州市、隴南市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)收入下降較大，尤其是嘉峪關(guān)市1-5月限上餐飲企業(yè)收入同比下降64.7%。

　　為了應(yīng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況急劇下滑、收入減少帶來(lái)的影響，各類餐飲企業(yè)尤其是中高檔企業(yè)主要采取裁減員工，降低運(yùn)行成本，降低菜品價(jià)格主推大眾菜等五個(gè)方面的措施，聚攏人氣，增加收入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，為降低運(yùn)行成本，中高檔餐飲企業(yè)平均裁員幅度在30%-35%。同時(shí)，取消原先收取的包廂最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，以三星級(jí)的價(jià)格提供五星級(jí)的服務(wù)，大部分中高檔餐飲酒店推出面向大眾的菜品。如蘭州皇家國(guó)宴推出了50款18元—38元的小炒菜，國(guó)府一品推出午市盒飯供應(yīng)；大多數(shù)中高檔餐飲酒店都開(kāi)展了網(wǎng)上訂餐、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等活動(dòng)。

　　針對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況明顯下滑的態(tài)勢(shì)，全省14個(gè)市州商務(wù)部門(mén)及時(shí)應(yīng)對(duì)，以組織參加“全省名優(yōu)風(fēng)味小吃展銷會(huì)”，“第三屆敦煌行·絲綢之路國(guó)際旅游節(jié)”籌備工

　　作為契機(jī)，引導(dǎo)動(dòng)員甘肅省餐飲企業(yè)開(kāi)展形式多樣的餐飲促銷活動(dòng)。蘭州市組織30多家企業(yè)參加由省商務(wù)廳、蘭州市商務(wù)局共同主辦的“大眾餐飲消費(fèi)季”（蘭州主會(huì)場(chǎng))活動(dòng)。活動(dòng)當(dāng)日，各餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放打折優(yōu)惠券和代金券30000余張，優(yōu)惠金額110多萬(wàn)元。

　　問(wèn)題稅費(fèi)成餐飲企業(yè)最大負(fù)擔(dān)

　　據(jù)省商務(wù)廳相關(guān)人士介紹，參加調(diào)研座談會(huì)的餐飲企業(yè)普遍反映，近年來(lái)物價(jià)持續(xù)上漲，房租、人工、原材料、水電成本高，員工工資上升，餐飲企業(yè)的支出明顯增加，造成企業(yè)利潤(rùn)大幅下降，經(jīng)營(yíng)較以往更為困難。很多餐飲企業(yè)都在盲目提高檔次，追求高消費(fèi)、高裝潢，餐飲價(jià)格已大大超出公眾消費(fèi)能力。尤其是目前餐飲行業(yè)稅費(fèi)種類繁多，這是企業(yè)最大的成本負(fù)擔(dān)。

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　　此外，近年來(lái)，全省各地餐飲企業(yè)大多數(shù)仍處于分散粗放經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，人員素質(zhì)偏低、流動(dòng)性大且招工困難。省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人建議，根據(jù)甘肅省科學(xué)制定餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，在城市規(guī)劃中給予餐飲業(yè)相應(yīng)的發(fā)展空間。在當(dāng)前形勢(shì)下，相關(guān)部門(mén)需要研究落實(shí)對(duì)餐飲業(yè)的稅收減免政策及水、電、氣與工業(yè)同價(jià)的問(wèn)題。同時(shí)建議甘肅省盡快設(shè)立發(fā)展餐飲業(yè)的專項(xiàng)資金，及時(shí)幫助高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，協(xié)調(diào)解決降低或減免房租等問(wèn)題。而且，還能以投資建設(shè)餐飲聚集區(qū)等方式，鼓勵(lì)大眾化、連鎖化餐飲企業(yè)的發(fā)展，支持舉辦特色美食節(jié)慶活動(dòng)或大眾美食促銷活動(dòng)，提振餐飲業(yè)發(fā)展信心。