近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克關(guān)閉了在中國(guó)內(nèi)地的首家門店國(guó)貿(mào)一號(hào)店，星巴克隨后聲明稱“并非關(guān)店，而是遷址”，然而高昂的租金，再次將餐飲企業(yè)推到了風(fēng)口浪尖。

　　無獨(dú)有偶，上市餐飲企業(yè)湘鄂情最近也日子難熬，信用評(píng)級(jí)觸及“紅線”、大部分門店虧損。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了受“三公消費(fèi)”政策影響外，也與湘鄂情前期大肆擴(kuò)張門店，導(dǎo)致租金猛漲有關(guān)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，隨著房?jī)r(jià)飆升，商業(yè)地產(chǎn)的租金也跟著水漲船高。調(diào)查顯示，過去10年間餐飲業(yè)房租猛漲四五倍，“餐飲企業(yè)一直在為房地產(chǎn)打工。”

　　星巴克關(guān)店 湘鄂情虧損

　　繼麥當(dāng)勞北京第二店撤出長(zhǎng)安商場(chǎng)后，又一家知名餐飲企業(yè)撤出黃金地段。近日，星巴克關(guān)閉了其在中國(guó)內(nèi)地的首家門店，位于北京國(guó)貿(mào)商城一層的國(guó)貿(mào)1號(hào)店店面。

　　“這并非關(guān)店，而是遷址”，星巴克回應(yīng)稱，該店遷至國(guó)貿(mào)三期，主要原因是新址空間、設(shè)備更符合要求。然而對(duì)于記者遷址是否與租金有關(guān)的問題，星巴克始終避而不談。

　　外界普遍認(rèn)為，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬遷了駐扎在國(guó)貿(mào)一期14年之久的1號(hào)店。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算認(rèn)為，國(guó)貿(mào)星巴克人員和房租成本約在700萬元每年。顯然，這一金額比起中國(guó)區(qū)門店單店82.9萬美元的營(yíng)收相差甚遠(yuǎn)。據(jù)了解，國(guó)貿(mào)一期每平方米每月租金為三期的將近一倍。

　　而主打高端餐飲的湘鄂情也受到了重創(chuàng)。湘鄂情報(bào)表顯示，2012年湘鄂情餐飲服務(wù)收入同比增長(zhǎng)7.03%，遠(yuǎn)低于2011年的34.45%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)9.73%，增速較2011年回落24.26個(gè)百分點(diǎn)。2013年一季度，其營(yíng)業(yè)收入同比下滑33.31%，凈利潤(rùn)虧損6800多萬。

　　根據(jù)鵬元資信評(píng)估有限公司發(fā)布的信用評(píng)級(jí)報(bào)告，其已將湘鄂情主體長(zhǎng)期信用等級(jí)由AA級(jí)下調(diào)至AA-級(jí)，將本期債券信用等級(jí)由AA級(jí)下調(diào)至AA-級(jí)，評(píng)級(jí)展望調(diào)整為負(fù)面。

　　業(yè)績(jī)下滑，又慘遭負(fù)面評(píng)級(jí)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了受“三公消費(fèi)”政策及經(jīng)營(yíng)管理因素影響以外，湘鄂情前期大肆擴(kuò)充門店，追求好地段、好門面，導(dǎo)致其租金成本猛增，這些都讓其銷售業(yè)績(jī)劇下，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)慘淡虧損。

　　租金猛漲近5倍 餐飲業(yè)為房地產(chǎn)打工

　　星巴克和湘鄂情的遭遇并不是個(gè)例，整個(gè)餐飲行業(yè)都在面臨壓力。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1至2月份，全國(guó)餐飲收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增幅比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2013年餐飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)從去年底到今年一季度業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，創(chuàng)下了1991年以來的最低增幅水平。高端餐飲企業(yè)更是受挫嚴(yán)重，有的高端餐廳2月營(yíng)收甚至下降超50%。

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　　對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，房租是餐飲企業(yè)成本的很大一部分支出，可以說是除了采購食材費(fèi)用外的最大成本了。目前中國(guó)的餐飲業(yè)一般都是靠租門面來經(jīng)營(yíng)，很少有餐飲企業(yè)有自己的地產(chǎn)，因此對(duì)租金的依賴性非常大。

　　近幾年隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)的火爆，商業(yè)地產(chǎn)也跟著水漲船高，甚至價(jià)格超過了普通地產(chǎn)的漲幅。然而，餐飲業(yè)的租房合同一般是5年一簽，新店開到四五年剛走上正軌，又要面臨租金上漲的壓力，企業(yè)賺的錢，又要投入到下一輪的高房租中去。

　　對(duì)于一些新開的購物中心，為吸引人氣，以偏低的價(jià)格吸引著名餐飲企業(yè)入駐，抬高其它鋪位的租金價(jià)格。然而等到該購物中心人氣足、客流量大的時(shí)候，租金5年合同又到期了，地產(chǎn)商又轉(zhuǎn)過頭來對(duì)餐飲企業(yè)提高租金。而因?yàn)榭诒⑵放啤㈩櫩偷纫蛩兀髽I(yè)不得不付出更多的租金，把該門面租下來繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。因此，邊疆認(rèn)為，“餐飲企業(yè)的很大一部分利潤(rùn)都貢獻(xiàn)給了房產(chǎn)商，等于是在為他們打工。”

　　有媒體調(diào)查顯示，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%，有的企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。

　　不堪重負(fù)加快轉(zhuǎn)型尋出路

　　據(jù)邊疆介紹，目前餐飲企業(yè)的租金價(jià)格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的則高達(dá)20元每平方米每天，如一些購物中心里面的店鋪。一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增長(zhǎng)。而過去10年間，餐飲企業(yè)的租金價(jià)格猛漲了近5倍。

　　面對(duì)租金快速增長(zhǎng)，邊疆坦言“沒有辦法，只能接受”。企業(yè)只能通過其他方式，如改變經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，讓經(jīng)營(yíng)方式靈活，增強(qiáng)內(nèi)部管理等方式，減少開支和成本。

　　此外，信息化也成為餐飲業(yè)越來越值得重視的方向。“現(xiàn)在的團(tuán)購網(wǎng)站、微博、微信等線上活動(dòng)，都能拉來大量的線下顧客”。因此，邊疆認(rèn)為，餐飲行業(yè)的信息化，將是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。

　　而餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)，也認(rèn)識(shí)到了面前的困境，正在加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢(shì)。

　　邊疆還建議，餐企應(yīng)“尋找消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式”，例如社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲以及送餐、送廚師、送服務(wù)員的外送餐飲服務(wù)等。遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、手機(jī)支付、手機(jī)排隊(duì)等新方式也值得挖掘。

　　據(jù)邊疆透露，為引導(dǎo)走出寒冬，行業(yè)協(xié)會(huì)也在努力尋求辦法。今年4月和7月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)39家省級(jí)餐飲行業(yè)組織，共同主辦大眾美食促銷季活動(dòng)，以幫助餐飲業(yè)提高營(yíng)收，度過寒冬。