為了解鶴崗市餐飲業人員工作生活現狀及用工情況，近日，國家統計局鶴崗調查隊對鶴崗市6戶餐飲企業，4戶個體餐飲業進行了調查，搜集了餐飲行業用工情況及40名餐飲業人員的工作、生活狀況。調查數據顯示，目前，鶴崗市餐飲行業用工成本增加，員工對工作、生活滿意度較高。

　　從業人員年紀輕，文化程度偏低

　　由于餐飲業是勞動密集型企業，進入門檻低，對專業技能要求不高，因而人員文化程度較低，吸納了大量年輕人。從年齡分組看，30歲以下的員工占被調查者的45%，31-40歲占35%，41-50歲占20%，50歲以上的員工此次調查中沒有抽到；從性別情況看，75%為女性員工，其中36.7%從事的工種為服務員；從文化程度看，45%的被調查者為初中及以下文化程度，大專以上文化的占20%。有37.5%的被調查者未婚。

　　餐飲業工作時間長，社會保障不到位

　　據調查，餐飲人員每周工作7天的占被調查者的50%，平均每天工作時間超過8小時占82.5%；其中有42.5%的被調查者反映，超過8小時沒有加班費。與工作單位沒有簽訂勞動合同占32.5%；只有30%的員工表示用工單位為他們交納了部分社會保障金。走訪過程中發現，由于缺少文化知識和專業技能，很多員工認為雖然目前絕對收入和鶴崗市城鎮人均可支配收入水平相差不多，但求安穩，保溫飽的觀念一直影響著很多員工，使他們中有25%的人打算很長一段在餐飲業工作，50%的人表示近期不會離開餐飲業，只有10%的人打算換到其他行業，學一技之長，為未來生活做謀劃。

　　用工成本上漲，企業利潤下降

　　近幾年隨著原材料、能源價格的上漲，人工費用也水漲船高。從走訪的10家餐飲企業和個體戶情況分析，由于缺工現象的頻繁出現，要想挽留或吸吶新的員工，最實效的辦法就是提高工資標準和提高福利水平。有80%的餐飲業戶表示，由于勞動力價格的上升，比上年同期增加了單位運營成本。

　　員工法律意識淡漠，合法權利易遭侵害

　　調查中，有32.5%的人沒有同用工單位簽訂勞動合同。究其原因，一是有些人員沒有到法定勞動年齡，用工單位為逃避非法用工的責任而不同員工簽訂合同；二是一些員工法律意識薄弱，認為通過親屬或熟人介紹的，也沒有什么潛在風險，只要到時間給開資就不差什么，簽不簽合同無所謂；三是一些員工擔心工作時間不長，用工單位補償點工資，就輕易放棄了用工單位應該負擔的企業員工五險一金，也使企業逃避了自己的責任。由于餐飲員工年紀偏小，綜合素質不高，加強法律意識，不僅是員工個人的事情，作為政府、企業、家長和社會都有不可推卸的責任。在調查中，有50%的人表示最希望得到社會保障，有20%的人表示監督用人單位履行勞動合同，有12.5%的人表示，最想得到法律援助。雖然此次樣本量較小，但從側面不難看見問題的端倪，作為政府勞動監管和宣傳是否到位？作為用人單位是否履行了自己職責和合同？作為家長在孩子的成長過程中是否缺位？作為社會是否起到了監督和輿論的作用？當我們都能各施其責，全民的法律意識必然會得到提升，公民的權益才會受到真正的保護。

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　　培訓不能及時跟進，很難培養出優秀的員工

　　餐飲業大多數業戶招納員工時，更多是注重應聘者的身高、容貌和年齡，對文化素質沒有過多的要求，認為就是端端盤子，倒倒水，沒什么難的，只要員工不同顧客打架，能忍就是最大的優點了。用工門檻過低，一般員工只進行簡單培訓就上崗，后續業務培訓幾率非常小，導致員工整體素質不高，服務水平難上層次，遇到顧客和管理者批評指責，有些員工不會自我反思，動輒就拂袖而去，加大了餐飲企業人員的流動性。同時人員流失嚴重也是一些企業不愿在員工身上進行培訓投入的一個原因。而種種因素的疊加，使我們很難看到服務質量上乘的餐飲行業。

　　民以食為天，隨著經濟的發展，人們生活習慣的改變，在外用餐已成自然。所以餐飲行業不僅擴大了社會就業率，更是一個城市的窗口，反映著一個城市的文明程度，更代表著城市經濟發展的水平。提高餐飲行業員工準入門檻，增加培訓頻率和投入，引進績效機制，提高福利待遇，打造一支素質高，技術過硬，服務上乘的服務大軍，才能鑄造餐飲行業品牌，才能與城市的發展相匹配，才能真正改變對服務人員工種的輕視心理。