7月10日的一場會議上，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，中國餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢有所好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)5月份的增幅為9.2%，比4月份高出1.3個百分點。鄭州市部分高端餐飲企業(yè)“大眾化”轉(zhuǎn)型的成效初顯。業(yè)內(nèi)有聲音認為，目前的回暖是假象，整體形勢仍嚴峻。

　　中烹?yún)f(xié)

　　餐飲業(yè)下滑態(tài)勢有所好轉(zhuǎn)

　　今年4月初，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，1-2月份，全國餐飲收入近10年來第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅，限額以上餐飲企業(yè)的收入出現(xiàn)了改革開放以來的首次負增長。

　　面對消費寒流，全國各地餐飲企業(yè)抱團開展為期3個月的“促銷季”活動。

　　在蘇秋成看來，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級嘗試得到了市場和消費者的認可。

　　“國家統(tǒng)計局公布的5月份全國餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)5月份的增幅水平已達到9.2%，比4月份高出1.3個百分點。”蘇秋成說，這充分說明餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢有所好轉(zhuǎn)。

　　鄭州“大眾化餐飲”轉(zhuǎn)型

　　“營業(yè)額有所攀升”

　　雖然大董、燕鮑翅等高端餐飲離開了河南，但鄭州幾家高端餐飲企業(yè)“大眾化”轉(zhuǎn)型的成效已開始顯現(xiàn)。

　　鄭州皇宮大酒店總經(jīng)理耿濤表示，“五六月份達到了今年大眾轉(zhuǎn)型以來的最高點，營業(yè)額在逐漸攀升。”

　　“最近，人氣有了，利潤空間縮小。但與二三月份比，一個月比一個月好，能活下來就了不起。現(xiàn)在鄭州市已經(jīng)有十幾家高端餐飲企業(yè)關(guān)門。”他說。

　　河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長張海林認為，目前高端消費已轉(zhuǎn)入會所，整個大眾餐飲消費在增長，原因是鄭州流動人口越來越多，餐飲業(yè)發(fā)展有很大的潛力。

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　　聲音

　　短期回暖是假象，整體形勢依然嚴峻

　　在河南省酒店業(yè)商會會長錢波看來，近期河南省餐飲市場確實有所好轉(zhuǎn)，但形勢依然嚴峻。

　　“近期的回暖現(xiàn)象，其實是假象。”錢波說，餐飲業(yè)目前仍處于徘徊期，近期回暖的原因在于學生放假、高考等因素導(dǎo)致宴請增多，高端餐飲轉(zhuǎn)型成功的比例很小，“高端餐飲以往的裝修風格、經(jīng)營模式?jīng)Q定了不能輕易轉(zhuǎn)型。高端餐飲面臨的要么是改，要么是售，要么是撐。真正需要轉(zhuǎn)型的是中端餐飲市場。”