在中央“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的號召下，高端餐飲消費市場普遍遭遇“春寒”。據統計，一季度廣西自治區重點監測的11家餐飲企業營業額為5121.25萬元，同比下降17.24%;而大型餐飲企業營業額普遍下降20%-30%，一些高端餐飲甚至下滑了50%。

　　廣西餐飲市場“冷風勁刮”,公款消費、團體性消費的大幅度減少是主因。如今年南寧沃頓國際大酒店僅此項減少400多萬元,南寧紅林大酒店、柳州飯店等也減少200多萬元,其他大型餐飲企業、高星級酒店也銳減百萬元以上。

　　相比之下,春節后,以大眾消費、家庭消費為主的中低檔餐館、酒樓迎來了蛇年的首波消費高峰。南寧一遍天酒樓、味道制造、綠島陽光、桂林市紅燈籠酒樓等人均消費在六七十元至百元左右的特色餐飲店、酒樓在1-3月營業額同比穩中有升，迎來了“開門紅”。

　　面對新的消費風尚，高端餐飲企業開始悄然轉型以圖自救。除在名稱、內部布局上改弦更張外,一些大型餐飲企業也開始在價格上“動真格”,如取消最低消費、包廂服務費,推出價格中檔的宴席價等，搶占大眾餐飲市場份額。

　　此外，一些大型餐飲企業在菜式上減少了高檔山珍海味和各類野味的供應,并為消費者提供專業點菜師、提醒客人打包、免費送外賣等增值服務；在營銷策略上,實行延長早茶時間，以早茶帶動午餐，設置小份菜、半份菜，以平價自助餐吸引政府會務和大型商務活動等。

　　然而，高端餐飲完全轉型尚需時日。高端品牌轉型需要在經營思路、營銷策略、市場定位上等全方位通盤謀劃,不可能一蹴而就,而當前大眾餐飲面臨的原料、租金、人工等成本費用過高,稅費負擔居高不下等問題,同樣也是高端餐飲轉型亟待突破的瓶頸。

　　中央提倡厲行節約，雖然在短期內對高端餐飲產生較大沖擊，但從長遠來看，卻是有利于廣西餐飲業的持續健康發展。高端餐飲應抓住行業重新洗牌的新機遇,立足本土重新定位。市場仍然需要高、中、低端的分層發展,核心就是餐飲市場要回歸本質和理性，以菜品和服務作為核心競爭力，滿足不同層次的消費者需求。

　　當前高端餐飲轉型主要有兩個方向，一是改變以前從高檔商務宴請牟取暴利的思路,放下身段面向大眾,通過準確的經營定位、嚴格的成本控制、現代化的流程管理等實現轉型升級;二是開拓新的利潤增長點,如在婚慶市場、企業新品發布等大型商業活動中挖掘財源,或并購大眾餐飲品牌實行多元化經營等。地方政府應從源頭上出臺相關配套政策為餐飲業營造一個健康、和諧的發展環境。