經(jīng)濟(jì)增速放緩、八項(xiàng)規(guī)定兇猛，剛剛才頂過(guò)禽流感沖擊的高檔餐飲業(yè)，在炎炎夏日之下仍然冷得“直打哆嗦”。近日，湘鄂情、全聚德和小南國(guó)等高端上市餐飲企業(yè)相繼發(fā)布業(yè)績(jī)報(bào)告，顯示要么巨虧數(shù)億，要么凈利猛降。

　　今年年初，廣州本地對(duì)于高端餐飲企業(yè)或迎來(lái)倒閉潮的聲音不斷。記者連日來(lái)采訪發(fā)現(xiàn)，目前廣州本地市場(chǎng)上九成高端餐飲企業(yè)已完成向大眾化路線的轉(zhuǎn)型，然而轉(zhuǎn)型是否最終成功，仍要到一兩年后才能見(jiàn)分曉。

　　多家上市高端餐飲店現(xiàn)巨虧

　　今年4月初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告顯示，限額以上企業(yè)餐飲收入出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。不過(guò)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新的數(shù)據(jù)，5月份限額以上餐飲收入的回落幅度也有所減緩，從負(fù)2.8%上升為負(fù)1.8%。“這意味著，餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，而我們的轉(zhuǎn)型升級(jí)也勢(shì)在必行。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，“相信下半年餐飲數(shù)據(jù)將進(jìn)一步向好。”

　　前途是否光明還不清楚，道路的曲折已刺痛了A股的餐飲大佬。雖然此前已經(jīng)高調(diào)宣布向大眾化轉(zhuǎn)型，但湘鄂情最新發(fā)布的半年度業(yè)績(jī)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司凈利潤(rùn)凈虧1.6億元-2.4億元，8家門(mén)店將停業(yè)，預(yù)計(jì)損失近億元。

　　全聚德也不好過(guò)，其日前發(fā)布的半年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司凈利潤(rùn)同比迅猛減少31.6%。此外，在香港上市的小南國(guó)也發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)期今年上半年未經(jīng)審核盈利同比將明顯下滑。截至昨日收盤(pán)，湘鄂情的股價(jià)繼續(xù)下挫，收?qǐng)?bào)3.08元，又跌了0.65%。

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　　改打親民牌 力求穩(wěn)住經(jīng)營(yíng)

　　經(jīng)濟(jì)增速明顯放緩、八項(xiàng)規(guī)定來(lái)勢(shì)兇猛，今年年初，廣州餐飲業(yè)界曾經(jīng)預(yù)期，數(shù)以百家高端餐飲店，很可能會(huì)迎來(lái)倒閉潮。

　　半年時(shí)間過(guò)去后，廣州本地的高端餐飲企業(yè)如今活得怎樣？昨日，記者走訪空中一號(hào)、六和家宴等昔日的高端餐飲代表發(fā)現(xiàn)，中午12點(diǎn)左右剩下的空位已經(jīng)很少，還有不少年輕白領(lǐng)光顧，生意似乎做得還不錯(cuò)。

　　它們大眾化轉(zhuǎn)型的辦法也很簡(jiǎn)單，要么大量推出50元以下的平民菜式，要么進(jìn)行常態(tài)化的半價(jià)促銷(xiāo)。以昔日廣州第一高端酒樓空中一號(hào)來(lái)說(shuō)，午茶時(shí)段如今常年維持8款點(diǎn)心半價(jià)，晚飯時(shí)段則堅(jiān)持任何一款菜式和一份海鮮半價(jià)。“維持去年的營(yíng)收就是今年的最高目標(biāo)。經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)型，廣州部分高端餐飲企業(yè)起碼成功吸引了不同消費(fèi)需求的客人，穩(wěn)住了銷(xiāo)售收入。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符波認(rèn)為。

　　部分高端餐飲店轉(zhuǎn)手做中低端

　　那么這是否意味著，本地的高端餐飲企業(yè)已成功避開(kāi)了倒閉潮？符波認(rèn)為，“可以這樣說(shuō)，以廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位的情況看，其中超過(guò)九成的高端餐飲企業(yè)已向大眾化餐飲平穩(wěn)過(guò)渡，方向是很明確的。”

　　符波進(jìn)一步指出：“目前仍然很艱難，高端餐飲企業(yè)承受著比大眾化酒樓更嚴(yán)重的‘四高一低’（房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低），整體營(yíng)收要沖上去才行，是否成功1到2年后才能見(jiàn)分曉。”他還認(rèn)為，“雖然目前倒閉的餐飲企業(yè)不多，但高端餐飲酒樓轉(zhuǎn)手給別的大眾化餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的也有不少。如廣州酒家集團(tuán)在珠江新城的第一店即將在冼村路開(kāi)張，打的就是大眾化的‘廣州酒家’品牌，而不是高端的天極品。”