今年一季度，廈門思明區(qū)一些高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額降幅超過20%，不少中低檔餐飲店的營業(yè)額，與去年同期相比也出現(xiàn)下滑，有業(yè)內(nèi)人士認為，廈門的餐飲業(yè)已經(jīng)進入“寒冬”期。不過，廈大管理學(xué)院教授林璧屬認為，盡管廈門餐飲業(yè)的整體發(fā)展腳步明顯放緩，但是真正的“寒冬”并未到來，餐飲業(yè)者應(yīng)該認真應(yīng)對市場變化。

　　昨日，由廈門商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會主辦的“2013餐飲行業(yè)新發(fā)展，路在何方”系列講座正式開講，廈大管理學(xué)院教授林璧屬、廈門知名學(xué)者彭一萬受邀進行主題演講，吸引了廈門上百位餐飲業(yè)者前來“取經(jīng)”。

　　林璧屬認為，廈門餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是競爭激烈，經(jīng)營成本高、利潤下滑，不少店家關(guān)門，粗放式、個體戶式的傳統(tǒng)管理模式很難與時俱進，現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)進入精細化管理時代。因此，解決這些問題的對策，在于要逐步實現(xiàn)餐飲電子商務(wù)，進行規(guī)模化、標準化、品牌化發(fā)展，同時要制造餐飲剛性需求，這樣才能集中優(yōu)勢資源采購以降低經(jīng)營成本，創(chuàng)造出符合市場的品牌文化，不斷制造需求引導(dǎo)合理的消費習(xí)慣。彭一萬則認為，餐飲業(yè)的經(jīng)營生命力，在于創(chuàng)新理念以及“誠信當(dāng)頭、無危不克”的態(tài)度，他倡議借鑒臺灣等地的先進服務(wù)觀念，把服務(wù)融入餐飲產(chǎn)品設(shè)計中，大力倡導(dǎo)服務(wù)文化，給餐飲店注入文化因子，這樣才能提高餐飲行業(yè)對顧客的“取悅率”，黏住消費者。