自今年三月以來，成都多家高端餐廳陸續(xù)關(guān)門歇業(yè)，繼銀杏先后關(guān)閉蜀漢店、南亭、東禧酒樓三家店面，成都高端餐飲標(biāo)桿之一的正旗府近日也傳出了關(guān)門歇業(yè)的消息。然而，以大眾消費(fèi)為主的中小型餐廳和特色餐廳卻異常火爆。

　　高端餐廳集體過冬

　　寬窄巷子作為成都高端餐飲的集中地，今年6月剛剛接待了財(cái)富論壇的各國(guó)政要和商務(wù)精英，然而高潮過后，各家餐廳的生意便蕭條了許多。

　　龍喧餐廳的尹經(jīng)理向記者表示，去年月營(yíng)業(yè)額在100萬左右，而今年月營(yíng)業(yè)額則慘遭腰斬，下滑幅度在50%左右，自今年初餐廳平均每月都要虧損20萬以上。當(dāng)談到應(yīng)對(duì)辦法時(shí)，尹經(jīng)理搖頭苦笑道：“去年我們實(shí)行配餐制，平均每人消費(fèi)在400元到500元之間，今年生意不好做，餐標(biāo)下降到每人100也不見起色，現(xiàn)在先觀望一段時(shí)間再看吧。”

　　同樣位于窄巷子的上席國(guó)菜館，經(jīng)營(yíng)模式也發(fā)生了較大改變。據(jù)上席工作人員介紹，去年餐廳只接受預(yù)訂，而不接受散客，正旗府和子非餐廳均是如此。如今餐廳在向散客開放的同時(shí)，也將餐費(fèi)進(jìn)行了相應(yīng)下調(diào)。記者注意到，餐廳內(nèi)多是喝茶歇腳的游客，門口更是打出了雙人份茶點(diǎn)65元的廣告。

　　家宴市場(chǎng)穩(wěn)中有升

　　在高端餐飲全范圍蕭條的同時(shí)，以家宴為主的大眾消費(fèi)卻異軍突起。盡膳河鮮館的工作人員向記者表示，由于餐廳主要針對(duì)家庭聚會(huì)，加上消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于上席等高端餐廳，所以今年?duì)I業(yè)額相比于去年只有小幅下降。

　　走訪中，記者還發(fā)現(xiàn)餐飲同休閑相結(jié)合的餐廳受消費(fèi)者歡迎。位于桐梓林北路的鰭合軒客人要遠(yuǎn)多于其他餐廳，鰭合軒邱焰告訴記者：“由于餐廳除餐飲外，還有棋牌和浴足服務(wù)，客人來吃完飯后，多數(shù)會(huì)留下來打牌，所以我們餐廳生意不僅沒有下滑，甚至比去年同期還有一定上升”。

　　雖經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，但成都人民對(duì)吃的熱情絲毫沒有減退。位于清水河公園附近的兩家小龍蝦餐廳，生意異常火爆，家住附近的劉小姐介紹道：“晚上七點(diǎn)以后過來，基本上便找不到座位，排隊(duì)最少也得等半個(gè)小時(shí)以上”。

　　適時(shí)轉(zhuǎn)型打造特色

　　據(jù)成都商務(wù)局公開數(shù)據(jù)顯示，今年上半年成都餐飲業(yè)銷售額為208.26億元，同比增長(zhǎng)4.9%，2011年、2012年同期增長(zhǎng)率分別為15.5%和17%，上半年成都餐飲銷售額增速下滑較為明顯。

　　對(duì)此，成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然在接受記者采訪時(shí)表示，這主要是受到今年限制“三公”消費(fèi)及經(jīng)濟(jì)不景氣的影響。成都市高端餐飲企業(yè)占比雖只有2%到3%，但其銷售額要遠(yuǎn)高于其他中小型餐飲企業(yè)，今年成都市高端餐廳營(yíng)業(yè)額平均降幅為30%-40%，原本高端餐飲的主要客戶集中在官員和企事業(yè)的商務(wù)宴請(qǐng)上，這類宴請(qǐng)的減少對(duì)總體增速造成了較大影響。

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　　袁小然補(bǔ)充道，雖高端餐飲受創(chuàng)比較嚴(yán)重，但我市餐飲業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)依然良好，以大眾消費(fèi)為主的中小型餐廳受經(jīng)濟(jì)下滑的影響很小，眾多特色餐飲依然火爆。同時(shí)她還建議高端餐飲業(yè)應(yīng)充分利用自身品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多樣營(yíng)銷和市場(chǎng)拓展，如團(tuán)購(gòu)和面向白領(lǐng)群體的訂餐服務(wù)，以此實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。

　　在打造自身特色方面，隱園走在了同行業(yè)的前列，隱園總經(jīng)理吳揚(yáng)向記者介紹道，相比于其他高端餐廳，隱園自開業(yè)以來便主打文化牌，希望將餐飲同文化結(jié)合起來，更曾舉辦多場(chǎng)文化活動(dòng)，邀請(qǐng)知名古琴藝術(shù)家李祥霆現(xiàn)場(chǎng)演奏，雖然餐廳上半年業(yè)績(jī)下滑幅度較大，但自6月以來餐廳營(yíng)業(yè)額已逐步回升。