為了維持正常的運(yùn)營，主打商務(wù)市場(chǎng)的大中型餐飲店不得已推出各種團(tuán)購和特惠活動(dòng)求生，這能讓人理解，但此舉讓一些街邊小店也紛紛加入“特價(jià)”的行列，就讓很多業(yè)內(nèi)人士看不明白了，“杭州餐飲消費(fèi)水平在國內(nèi)本來就比較低，如此一來，便導(dǎo)致更為慘烈的低價(jià)肉搏，這對(duì)餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展不利。”一位不愿透露姓名的餐飲經(jīng)營者說。

　　前不久，記者前往中山北路上的一家小店就餐，進(jìn)店就發(fā)現(xiàn)小店的黑板上寫著：今日特價(jià)菜：油爆蝦28元；醬爆蟹28元。該店的營業(yè)面積僅四五十方，平時(shí)生意還不錯(cuò)。點(diǎn)了這兩道“特價(jià)菜”，上桌時(shí)發(fā)現(xiàn)，油爆蝦大約3兩，很多河蝦的頭已經(jīng)脫落，外殼和蝦肉都軟綿綿的，內(nèi)行人的直觀感覺就是“不新鮮”。再看醬爆蟹，選用的是小梭子蟹，兩只，每只分切成8塊，味道不錯(cuò)，但肉質(zhì)也是軟塌塌的。盡管這兩道“特價(jià)菜”的食材都有“不新鮮”的嫌疑，但點(diǎn)擊率都不低，每桌客人都會(huì)點(diǎn)其中一道。

　　記者曾收到某大眾餐飲品牌新開連鎖店的直郵廣告，該品牌頂著“餐飲新銳”的光環(huán)，在廣告上，一些并不便宜的“特價(jià)菜”亮相，比如每只4元的豉油鳳爪王、每份26元的懷舊鐵板鱸魚、每只5元的蒜茸粉絲蒸喜貝……這些“特價(jià)菜”的整體規(guī)劃具有較強(qiáng)的誘惑力，但是經(jīng)常跑菜場(chǎng)或是在同檔次餐館就餐的消費(fèi)者就不覺得這是“特價(jià)”了。“此舉就是為了抓住了消費(fèi)者崇尚特價(jià)的心理，這些特價(jià)菜其實(shí)并不便宜。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，“雞爪在餐館的售價(jià)普遍集中在每只3-5元，鱸魚的價(jià)格一向不高，鐵板只是一種烹飪方法，價(jià)格通常就在30元上下，喜貝更不用說了，它就是小扇貝，在很多燒烤店，大扇貝也只賣6-8元，而且是在扇貝價(jià)格持續(xù)上漲的前提下。”

　　“今年消費(fèi)定位相對(duì)較高的商務(wù)餐飲遭遇寒流，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，為了緩解經(jīng)營壓力，參加團(tuán)購、推出特惠都是這類餐飲店維系正常運(yùn)營的市場(chǎng)手段，畢竟開餐館賺不到錢就要賺人氣，但經(jīng)營壓力相對(duì)較小的大眾餐館，甚至街邊小店加入"特價(jià)"行列就沒必要了，這么做在某種程度上對(duì)食材品質(zhì)的要求勢(shì)必會(huì)有所降低。”某餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人說，“餐飲業(yè)其實(shí)是一個(gè)多層次的消費(fèi)市場(chǎng)，需要同時(shí)滿足高、中、低三個(gè)消費(fèi)階層，價(jià)格便宜的前提必須是品質(zhì)優(yōu)良，這樣才對(duì)老百姓有利，現(xiàn)在大家一窩蜂地往低端消費(fèi)靠，而忽視食材的品質(zhì)和經(jīng)營的誠信，我很擔(dān)心這會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展造成無法挽回的傷害。”

　　倒是一些操作“特價(jià)菜”比較成功的商家現(xiàn)在開始做“精”的文章，像名人名家最近幾個(gè)月推出的特價(jià)菜在數(shù)量上有所減少，對(duì)消費(fèi)者的誘惑力卻明顯提升，這從特價(jià)菜的點(diǎn)擊率同比增長20%左右可見一斑，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，名人名家是杭州最早實(shí)施“特價(jià)菜”戰(zhàn)略的餐飲企業(yè)，目前已將特價(jià)菜的籌劃、推廣形成規(guī)范的系統(tǒng)，從今年開始，名人名家的特價(jià)菜更注重品質(zhì)，嚴(yán)格要求“寧缺毋濫”。