自2003年非典以來，中國(guó)中高端餐飲業(yè)時(shí)隔10年，重現(xiàn)蕭條，煙臺(tái)餐飲業(yè)沉浮其中也沒能幸免。據(jù)了解，今年以來，煙臺(tái)已有3家星級(jí)酒店倒閉。而今年上半年，煙臺(tái)餐飲業(yè)總體營(yíng)業(yè)收入增速僅為5%，較往年16%這一最低增速有了“斷崖式”的下滑。煙臺(tái)餐飲業(yè)亟待轉(zhuǎn)型。

　　13日，各路業(yè)內(nèi)專家齊聚煙臺(tái)，針對(duì)煙臺(tái)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)“華山論劍”并建言獻(xiàn)策。

　　“困境之年”，這是最近一直掛在餐飲業(yè)從業(yè)者嘴邊的一個(gè)詞。從去年底開始推行的八項(xiàng)措施和年初下發(fā)的以反浪費(fèi)為主題的“光盤行動(dòng)”引發(fā)了高端餐飲業(yè)的巨大震動(dòng)。從今年年初開始，全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比下降22%，東部沿海地區(qū)受影響尤為嚴(yán)重。

　　13日上午，2013煙臺(tái)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研討會(huì)在興業(yè)學(xué)校召開。該會(huì)由山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院首席技師工作站、山東魯菜發(fā)展研究中心膠東魯菜研究所和齊魯晚報(bào)合辦。研討會(huì)上，來自山東魯菜發(fā)展研究中心、山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院的餐飲業(yè)專家，東山賓館、碧海飯店等多家煙臺(tái)市星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人暢談餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型中面臨的“困境”。

　　“困境之年”，這是最近一直掛在餐飲業(yè)從業(yè)者嘴邊的一個(gè)詞。從去年底開始推行的八項(xiàng)措施和年初下發(fā)的以反浪費(fèi)為主題的“光盤行動(dòng)”引發(fā)了高端餐飲業(yè)的巨大震動(dòng)。從今年年初開始，全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比下降22%，東部沿海地區(qū)受影響尤為嚴(yán)重。

　　“今年年初開始至今，全國(guó)餐飲企業(yè)正面臨著前所未有的考驗(yàn)，歇業(yè)的也有，裁員的也有，倒閉的更多。北京的餐飲企業(yè)正在以每月15%的速度加速倒閉著。”山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院教授劉雪峰說，在這種形勢(shì)下，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成為一種趨勢(shì)。

　　煙臺(tái)餐飲業(yè)也不好過。煙臺(tái)市旅游局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年年底，煙臺(tái)市共有三星級(jí)以上酒店119家，到這個(gè)月，剩下了116家，有3家星級(jí)酒店已經(jīng)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問題提請(qǐng)了注銷。“而更側(cè)重于體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的星級(jí)餐館，關(guān)門數(shù)量更多。”煙臺(tái)市旅游局一位工作人員說。

　　煙臺(tái)市商務(wù)局一位相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2003年非典以來，我國(guó)中高端餐飲行業(yè)首次出現(xiàn)營(yíng)業(yè)額滑坡。今年上半年，煙臺(tái)市餐飲業(yè)總體營(yíng)業(yè)收入增速在5%以下，較往年的16%這一最低增速有了“斷崖式”的下滑，一些星級(jí)酒店本年度的營(yíng)業(yè)額甚至下降了30%-50%。

　　一位政府工作人員回憶說，以前來了客人，要想在大酒店訂個(gè)好座位，得提前找人、打招呼，否則根本搶不到位子。而現(xiàn)在再去看看，一個(gè)樓層也就幾桌人，高端餐飲業(yè)的高端招待項(xiàng)目蕭條一片。