8月26日，上市餐飲公司湘鄂情、全聚德雙雙發(fā)布半年報。兩家公司主營業(yè)務和凈利潤均呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，其中湘鄂情上半年凈利潤為虧損。

　　湘鄂情、全聚德的遭遇只是目前餐飲行業(yè)的一個縮影。記者從南京市工商部門獲悉，今年上半年我市共有64家餐飲企業(yè)注銷營業(yè)執(zhí)照，同比約增30%。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲行業(yè)洗牌正在進一步加速，但只要餐飲企業(yè)迅速轉(zhuǎn)型，精準切中市場需求，餐飲行業(yè)的前景依然非常廣闊。

　　數(shù)據(jù)：64家餐飲企業(yè)注銷營業(yè)執(zhí)照

　　市工商部門相關(guān)人士介紹，這64家注銷營業(yè)執(zhí)照的都是餐飲企業(yè)，不包括那些餐飲個體戶。注銷營業(yè)執(zhí)照的餐飲企業(yè)中，主要是以中檔為主，也有部分高檔和低檔的。另外，還有一些餐飲企業(yè)雖然沒有辦理營業(yè)執(zhí)照注銷手續(xù)，但實際上已經(jīng)暫時停業(yè)或正在重新裝修。

　　日前，市民朱先生就反映，河西的閱江公館前不久突然關(guān)門，他辦的一張1萬元的卡，才用了2000多元，一直找不到飯店負責人解決退卡的事。

　　建鄴區(qū)工商部門相關(guān)人士介紹，該飯店停業(yè)的時候，經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)單位也通過法院對其進行了起訴。后經(jīng)法院調(diào)解，該飯店已經(jīng)支付給出租方數(shù)十萬元的房租。8月底該飯店和出租方的合同到期，如果確定不經(jīng)營了，工商部門將督促飯店退還消費者卡內(nèi)余額。

　　龍江附近有一家以做高檔粵菜和海鮮為主的王子飯店，日前也有不少會員卡用戶接到“9月30號停業(yè)，請盡快消費”的提醒信息。而在現(xiàn)場，飯店的大幅燈箱電招已被圍擋起來，服務員說只是在關(guān)門裝修，至于今后如何經(jīng)營，他們也不太清楚。

　　分析：餐飲行業(yè)洗牌進一步加速

　　“餐飲行業(yè)本來就是一個淘汰更新很快的行業(yè)，經(jīng)常一個門面今年這家飯店關(guān)門了，明年又新開一家飯店。但今年的洗牌速度明顯加快了。”工商部門相關(guān)人士分析，這一方面與全國上下反對浪費、倡導節(jié)儉，公務、集團消費大降有關(guān)；另一方面也與人工、食材、房租等經(jīng)營成本不斷上漲密不可分。

　　“今后，餐飲業(yè)洗牌可能還會繼續(xù)加速。”江寧百家湖附近一家飯店負責人說，以前很多人覺得餐飲是個暴利行業(yè)，但現(xiàn)在很多企業(yè)都是在微利甚至虧本經(jīng)營。他在水西門附近開的另一家店，投資了200多萬元，已連續(xù)虧損了一年多，去年底最困難時，差點要賣掉一套房子付房租，現(xiàn)在全靠百家湖這家店撐著。為了提高管理水平，他專門聘請了專業(yè)的酒店管理人員來幫他管理這兩家店，包括制定考核激勵機制等，把服務員、廚師等所有人的積極性都調(diào)動起來。

　　值得關(guān)注的是，雖然有部分餐飲企業(yè)注銷了營業(yè)執(zhí)照，但也有不少新注冊的餐飲企業(yè)，投資規(guī)模同比明顯增大。比如，今年上半年，建鄴區(qū)申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照的餐飲企業(yè)共有13家，注冊資本最高的達到500萬元，而去年同期最高注冊資本才100萬元。這也是餐飲行業(yè)加速洗牌的另一個佐證。

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　　前景：轉(zhuǎn)型已成趨勢，市場依然廣闊

　　省餐飲協(xié)會相關(guān)負責人表示，部分高檔餐飲企業(yè)關(guān)門符合市場發(fā)展規(guī)律，但不會如外界擔憂的那樣出現(xiàn)一波關(guān)門潮，因為企業(yè)自身發(fā)展也會有“免疫造血”功能。不過，高檔餐飲企業(yè)要想生存得更好，必須積極轉(zhuǎn)型。

　　事實上，今年以來，我市多家餐飲企業(yè)也早已開始積極轉(zhuǎn)型。比如，消費者現(xiàn)在路過真知味，如果想吃鹵菜、點心，根本不用坐進包間，可以買個外賣拎回家。午餐想吃好一點，真知味還可以提供99元的三人套餐。位于紫峰大廈的高檔會所紫軒餐飲會所更名為珍寶舫，以前人均消費在七八百元，現(xiàn)在人均消費降到300元左右，降低消費水準后，營業(yè)額大幅回升。

　　市統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示，餐飲行業(yè)仍有很多潛力可挖，前景依然廣闊。雖然今年一季度全市餐飲營業(yè)額同比下降了0.9%，但上半年餐飲營業(yè)額依然同比上漲了3.2%。這說明，一季度餐飲業(yè)很清淡，但二季度許多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后行駛發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。9月份以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，院校紛紛開學，中秋、國慶、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等節(jié)假日也將先后到來，這些都有望進一步帶動餐飲行業(yè)消費。