中國烹飪協會常務副會長馮恩援9日在接受記者采訪時說，今年以來我國餐飲市場遭遇嚴重下滑，為擺脫行業困境，中國烹飪協會引導行業轉型，積極推動大眾化餐飲的發展，全年全國餐飲收入有望突破2.5萬億元，增速回歸兩位數。

　　據國家統計局發布的數據，今年1至8月，全國餐飲收入實現15919億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降3.9個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現5107億元，同比下降1.9%，盡管降幅正逐月收窄，但餐飲業依然處于近年來的歷史最低點。

　　馮恩援在此間舉辦的“第七屆全國烹飪技能競賽北京分賽區啟動儀式”上說，剔除過度消費、奢侈消費的泡沫后，大眾餐飲將成為今后行業發展的主流方向。今年以來，以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場份額已經占到60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式，老年公共餐飲服務需求空間巨大，社會餐飲服務概念逐漸成熟。

　　“全行業利潤趨薄已成定局，這是企業在轉型升級中必須付出的代價，消費者能從中得到實惠。”馮恩援說。

　　據馮恩援介紹，今年4月10日至10月10日中國烹飪協會組織全國40個省級行業協會連續舉辦兩期全國餐飲業大眾美食促銷季活動，提出“回歸理性、回歸本味、回歸市場、回歸大眾”的指導思想。中國烹飪協會將推動國家有關部門盡快出臺“加快發展大眾化餐飲的指導意見”以及相關政策措施。

　　據悉，第七屆全國烹飪技能競賽于今年7月啟動首個賽區比賽，將在全國30個城市，舉辦30余場比賽，明年5月各賽區金獎選手中前200位將在北京參加總決賽，成績優異者可申報“全國五一勞動獎章”等全國性獎項。