【中國(guó)吃網(wǎng)訊】過去很長(zhǎng)一段時(shí)間，洋快餐一直占據(jù)中國(guó)餐飲市場(chǎng)主導(dǎo)，隨著時(shí)代的變遷和消費(fèi)者觀念的改變，中式快餐業(yè)不斷在改革中尋求更遠(yuǎn)的發(fā)展，加上土生土長(zhǎng)的中國(guó)人對(duì)中餐的偏愛，現(xiàn)在中式快餐又“扳回一局”，已呈現(xiàn)出超越洋快餐，占領(lǐng)快餐主流市場(chǎng)高地的勢(shì)頭。

　　據(jù)了解，真功夫今年的開店數(shù)欲創(chuàng)24年開店數(shù)紀(jì)錄，計(jì)劃開出超100家店，72街今年也計(jì)劃從20家擴(kuò)張至40家。老鄉(xiāng)雞從1家門店做起，現(xiàn)已發(fā)展到280家門店。

　　作為中式快餐的民族企業(yè)，真功夫已經(jīng)步入第24個(gè)年頭，截至8月，真功夫全國(guó)餐廳達(dá)到500家，今年計(jì)劃開店超過100家。預(yù)計(jì)到2016年，真功夫年度總產(chǎn)值將超過50億元，門店數(shù)超過1000家。

　　72街今年也計(jì)劃從20家擴(kuò)張至40家。72街表示，今年以來，原材料成本變動(dòng)不大，但商鋪的租金卻降了下來，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬元/月，以比前任價(jià)格低很多的價(jià)格拿下了店鋪。

　　安徽最大快餐連鎖老鄉(xiāng)雞十周年慶盛典上，束從軒表示，未來10年，老鄉(xiāng)雞力爭(zhēng)將門店數(shù)增加至1000家，年?duì)I業(yè)額達(dá)50億元。自2003年10月老鄉(xiāng)雞第一家店舒城路店開業(yè)以來，歷經(jīng)十年發(fā)展，老鄉(xiāng)雞目前已擁有280余家門店，員工超過6000人，覆蓋安徽全境，在安徽的門店數(shù)是麥當(dāng)勞和肯德基店面數(shù)總和的兩倍。

　　快餐市場(chǎng)滲透率的變化，反映了人們的消費(fèi)心理在變化。某權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求是注重營(yíng)養(yǎng)健康。

　　調(diào)查分析，中式快餐的快速發(fā)展，除了國(guó)人本身就青睞中餐以外，人們就餐習(xí)慣改變和餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化，也是一個(gè)重要方面。

　　專家：標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐軟肋

　　近年來中式快餐早已從原來模仿的“土學(xué)生”，搖身變成了挑戰(zhàn)者。而近年來一些食品安全事件中不乏洋快餐的身影，也使得一些消費(fèi)者開始投入中式快餐的陣營(yíng)。

　　中式快餐之所以逆勢(shì)擴(kuò)張，主要是考慮目前的成本優(yōu)勢(shì)。但是，一旦這個(gè)優(yōu)勢(shì)失去，中式快餐很可能又會(huì)回到弱勢(shì)的局面。標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，才是中式快餐擴(kuò)張的最大軟肋。隨著連鎖門店數(shù)量的增多，這給標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來較大的壓力。像肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，它們依賴中央廚房半成品加工，不需要員工懂得中式菜肴的烹飪知識(shí)，只要能夠簡(jiǎn)單掌握操作流程就可以了。而中式快餐，很多菜品卻完全取決于各店廚師的臨場(chǎng)發(fā)揮水平。在這樣的情況下，因一時(shí)優(yōu)勢(shì)而加速擴(kuò)張并不可取。