在目前餐飲業(yè)遭遇寒冬的大環(huán)境下，企業(yè)該采取何種措施有效應對？昨日，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援建議，不如做做社區(qū)餐飲、醫(yī)療餐飲。

　　現(xiàn)狀：高端餐飲市場下滑厲害

　　今年以來，我國餐飲市場遭遇嚴重下滑，受限制“三公”消費的影響，高端餐飲市場下滑得更為厲害，2013年是餐飲企業(yè)的分水嶺……

　　論壇一開始，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援就以目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀開題。

　　馮恩援說，為擺脫行業(yè)困境，中烹?yún)f(xié)引導行業(yè)轉(zhuǎn)型，積極推動大眾化餐飲的發(fā)展，今后大眾化餐飲將成主流方向。希望國家針對大眾餐飲企業(yè)的政策快點出臺，讓大眾餐飲形成促銷大聯(lián)合，大家抱團取暖，積極應對。

　　河南餐飲協(xié)會副秘書長張海林說，河南餐飲經(jīng)過這些年的發(fā)展，形成了兩頭大的畸形市場，高端消費、公務(wù)消費、非理性消費和地攤小吃各占一大頭。

　　他建議河南的餐飲企業(yè)，不要盯著政府、公務(wù)員的錢包，而要盯著老百姓的錢包，真正去了解豫菜，以技術(shù)取勝。

　　對策：關(guān)注社區(qū)餐飲、醫(yī)療餐飲

　　餐飲市場不景氣，馮恩援建議企業(yè)把注意力放在新業(yè)態(tài)開發(fā)上。

　　城市不斷擴大，社區(qū)不斷增多，一旦進到社區(qū)，你的服務(wù)對象就可能追隨你十年、二十年或者更長時間。

　　馮恩援說，另外，還有老人餐飲，針對老年人的多樣化、個性化服務(wù)也是一個大市場。“還有以前叫醫(yī)療餐飲，現(xiàn)在叫調(diào)理餐，這個業(yè)態(tài)餐飲業(yè)關(guān)注得不夠。”

　　而且，社區(qū)餐飲和醫(yī)療餐飲可以避免過高的房租壓力。

　　現(xiàn)在的服務(wù)手段當中，最厲害的是信息化服務(wù)手段。馮恩援說，每個人每天都要從手機上瀏覽大量信息，但餐飲行業(yè)在這方面做得卻不夠。比如，可以利用手機向消費者提供個打折信息、優(yōu)惠券，網(wǎng)上預訂、支付等，都有很大的市場空間。