【中國(guó)吃網(wǎng)訊】從去年開(kāi)始，餐飲行業(yè)步入“寒冬”。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的報(bào)告顯示，入選去年“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”的餐飲企業(yè)盈利至今增速明顯放緩，甚至出現(xiàn)部分企業(yè)虧損的局面。業(yè)界一致認(rèn)為 “大眾餐飲”成為餐飲百?gòu)?qiáng)的救命稻草。同時(shí)商務(wù)部正會(huì)同有關(guān)部門(mén)推動(dòng)降低大眾化餐飲營(yíng)業(yè)稅征收標(biāo)準(zhǔn) 。

　　據(jù)了解，今年的餐飲形勢(shì)不容樂(lè)觀。來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布的三季度經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)顯示，限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入，9月同比下降了1.3%，較8月0.5%的跌幅進(jìn)一步擴(kuò)大。10月盡管有黃金周、重陽(yáng)節(jié)等多個(gè)節(jié)假日的支持，但是餐飲業(yè)的增幅并沒(méi)有表現(xiàn)出回暖跡象，如果再這樣下去，恐怕今年全年餐飲增幅難以實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)。

　　有跡象顯示，目前排名前30位的餐飲連鎖企業(yè)都不同程度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑。現(xiàn)在全行業(yè)的利潤(rùn)不足10%，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率也只有8%，且有下降趨勢(shì)。百勝和麥當(dāng)勞這樣的快餐國(guó)際巨頭也下調(diào)了在中國(guó)的原定開(kāi)店計(jì)劃。

　　面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)、漸趨高漲的成本，一些百?gòu)?qiáng)企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模經(jīng)濟(jì)，將觸角向二三線(xiàn)城市延伸，紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲。而且從此前公布的百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，前十名快速增長(zhǎng)的企業(yè)多是定位大眾化的餐飲企業(yè)，人均營(yíng) 業(yè)收入和盈利能力較高的企業(yè)則以中高端餐館酒樓居多。

　　據(jù)了解，為幫助餐飲企業(yè)走出困境以及鼓勵(lì)餐飲企業(yè)回歸服務(wù)本質(zhì)，商務(wù)部快出臺(tái)相關(guān)政策，為餐飲企業(yè)減稅賦、出臺(tái)支持大眾餐飲發(fā)展的新措施，這將有助于餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿(mǎn)家餐飲咨詢(xún)管理專(zhuān)家表示，從目前掌握的情況看，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不能只要求企業(yè)自身行動(dòng)，國(guó)家的相關(guān)政策一定要跟上。餐飲企業(yè)也應(yīng)敏銳撲捉市場(chǎng)變化，抓住利好的政策，快速順應(yīng)市場(chǎng)需求，不斷提升管理水平，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)要看到，多年的快速增長(zhǎng)回歸到穩(wěn)定增長(zhǎng)的軌道，增速趨緩將成為常態(tài)，大眾化餐飲市場(chǎng)將得到加強(qiáng)、提升。