近些年，走在合肥的大街小巷，隨處可見快餐店面，無論是裝潢精致的連鎖快餐，還是普通巷口里的小吃店，都廣受老百姓的歡迎。快餐業，猶如雨后春筍般迅速壯大起來。

　　安徽省餐飲協會副秘書長徐平表示，“截至目前，全省單店和連鎖店面總數已經接近20萬家。”快餐業已經成為當今整個餐飲領域里的“寵兒”。“當前餐飲行業正處于調結構、轉型升級的關口，一部分中高端餐飲企業都不約而同地把豐富企業經營結構層次的定位目標，瞄準了快餐業或團膳業。”徐平認為，在城鎮化率不斷提高，人們的生活工作節奏不斷加快的當下，快餐業的市場容量迅速增長，為快餐業的發展提供了廣闊的空間。

　　據安徽省商務廳的統計資料顯示：1—9月份，在安徽省高端餐飲業大幅下降21.5%的情況下，快餐業卻增長了35.3%。根據初步預測，2013年，安徽省全社會餐飲業營業額將有望突破900億元，而快餐業的營業總收入將達到230億元，約占行業總額的26%。

　　相比洋快餐的價格火拼，安徽省的中式快餐企業淡定很多。徐平表示，近年來，安徽中式快餐“內功”不斷提升，涌現出了“老鄉雞”“包天下”“功夫煲仔”“青松福年來”“美心”“KK快餐”“驛達”“振華”“福春”等一大批本土中式快餐連鎖品牌，還有像“耿福興”這樣著名的國家級百年老字號品牌企業。

　　根據益普索國際市場調查公司的數據，2013年中國連鎖快餐市場滲透率，中式快餐22%，西式快餐18%，美食廣場8%，中式快餐的市場滲透率最高，而去年這個比例分別是19%、20%、6%。“現代中式快餐的興起與發展，是在洋快餐的帶動和示范下開始的，是洋快餐的一種本土化的形式，它以本土餐飲習慣為基礎，結合洋快餐的某些元素，創立了現代中式快餐模式。”徐平表示，近年來，中式快餐早已從原來模仿的“土學生”，搖身變成了挑戰者，中式快餐已然占據了快餐業市場滲透率增速第一的位置。“這不是偶然的，而是一種市場的必然。”

　　強化快餐品牌意識，走規模化經營道路

　　“未來快餐業的發展前景是巨大的，市場正呈現出由低端向中高端發展的態勢，大量臟亂差的排檔式快餐店正在被逐步淘汰，取而代之的將是安全、健康、快捷、美觀、時尚的現代快餐店。”同時，徐平也指出，安徽省快餐企業盡管發展速度快、數量多、潛力大，但整個業態的歷史積淀依然較薄，整體實力依然較弱。“各種形式的快餐企業要想以最快的速度縮短與國內外大品牌之間的差距，就必須加強操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化。”

　　專業人士表示，面對市場的挑戰，快餐企業要發展，必須在保證食物品質、提高服務質量的前提下，走規模化經營道路。“連鎖經營需要依托集中采購、標準化操作、工廠化配送和科學化管理為保證。”徐平表示，快餐企業擴張和走向規模的前提，必須實現標準化操作，保證穩定的品質，這兩項是維護品牌、得到消費者的認可必要條件。“但是在發展前期施行標準化的漸進性，避免盲目性，也是必須的途徑。”